Current Issue

본 연구는 2023년 6월에서 8월에 강원도 S대학교의 2023년 보육교직원 보수교육에 참석한 400명의 보육교사를 대상으로 설문지를 배포하였고, 자기기입방식으로 작성하도록 하였다. 회수되지 않은 설문지 19부와 응답이 불성실한 설문지를 22부를 제외하고 최종 359부(분석율 89.8%)의 유효응답을 분석에 활용하였다.

연구에 사용된 설문 내용은 선행연구들(Kwon SY & Suh YS 2012; Yoon JS 등 2013; Jeong SJ & Choi SK 2014; Chang HJ 2018; Moon CL 2019; Yook SM 등 2022)을 참고로 본 연구 목적에 맞게 재구성하였으며, 보육교사 20명을 대상으로 예비조사 실시 후 설문내용을 수정·보완하였다. 조사 내용은 조사 대상자의 일반사항, 성인 영양지수, 지속가능한 식생활에 대한 관심도, 급식지도로 구성하였다.

일반사항은 연령, 경력, 담당 유아연령, 어린이집 유형, 비만도, 지속가능한 식생활에 대한 6문항으로 구성하였고, 신장과 체중을 이용하여 체질량지수(body mass index; BMI)를 산정하였다. BMI는 대한비만학회(Korean Society for the Study of Obesity 2022) 기준을 사용하여 18.5 kg/m² 미만은 저체중, 18.5∼22.9 kg/m² 정상, 23.0∼24.9 kg/m²는 과체중, 25.0 kg/m² 이상은 비만으로 분류하였다. 어린이집 유형을 Moon CL(2019)과 Lee SL(2024)은 국가지원금의 형태에 따라 국공립·법인·직장 어린이집, 민간 어린이집, 가정 어린이집으로 3그룹으로 나눠 분석하였으나, 본 연구에서는 지속가능한 식생활과 급식지도 부분에서 국공립·법인 어린이집과 직장 어린이집에서 차이가 있어 국공립·법인 어린이집, 민간 어린이집, 가정 어린이집, 직장 어린이집 4그룹으로 나눠서 분석하였다.

성인 영양지수(Nutrition Quotient)는 만 19∼64세를 대상으로 개인 또는 집단의 식행동과 식사의 질을 종합적으로 평가하기 위한 도구로 2021년에 개정되었다. 성인 영양지수는 18개 평가항목을 균형, 절제, 실천의 3개 영역으로 구성하고, 영양지수 점수와 영역별 점수는 100점 만점으로 산출하였다. 영양지수 점수 분포에 따라 3등급으로 분류하였고, 영역별 점수에서 균형은 55.8점 이상을 상, 55.7~31.0점을 중, 30.9점 이하를 하, 절제는 85.3점 이상을 상, 85.2∼66.2점을 중, 66.1점 이하를 하, 실천은 74.5점 이상을 상, 74.4∼51.9점을 중, 51.8점 이하를 하, 영양지수 총점수는 68.5점 이상을 상, 68.4∼52.8점을 중, 52.7점 이하를 하로 판정하였다(Yook SM 등 2022).

지속가능한 식생활에 대한 관심도는 환경의식, 자원절약, 지속가능성의 3개 영역으로 구분하여 총 10문항으로 구성하였고, 리커드 5점 척도(1점 전혀 그렇지 않다∼5점 매우 그렇다)로 조사하였으며, 점수가 높을수록 지속가능한 식생활에 대한 관심이 높은 것으로 보았다.

급식지도는 영양지도, 위생지도, 지속가능한 식생활지도의 3개 영역으로 구분하여 총 14문항으로 구성하였고, 리커드 5점 척도(1점 전혀 그렇지 않다∼5점 매우 그렇다)로 조사하였으며, 점수가 높을수록 바람직한 급식지도로 보았다.

본 연구의 데이터의 통계처리는 SPSS(Statistics Package for the Social Science, Ver. 25.0 for window) package를 이용하여 백분율, 평균, 표준편차를 구하였다. 조사대상자의 영양지수는 교차분석(Chi-square test)과 일원배치분산분석(One-Way ANOVA)을 실시하였고, 지속가능한 식생활에 대한 관심도와 급식지도는 일원배치분산분석(One-Way ANOVA)를 실시하여 집단 간 차이를 알아보았으며, Duncan‘s multiple test를 이용하여 유의수준 p<0.05에서 사후검정을 실시하였다. 조사대상자의 일반사항, 영양지수, 지속가능한 식생활에 대한 관심도, 급식지도 간의 상관관계는 Pearson correlation coefficient를 이용하였다.

조사대상자의 일반사항에 대한 결과는 Table 1과 같다. 대상자의 평균연령은 39.22세였고, 20∼29세 91명(25.3%), 30∼39세 78명(21.7%), 40∼49세 127명(35.4%), 50세 이상 63명(17.5%)이었다. 대상자의 평균경력은 9.39년이었고, 5년 이하가 141명(42.0%), 6∼10년 90명(26.8%), 11∼15년 38명(11.3%), 16년 이상이 67명(19.9%)이었다. BMI 평균은 23.03 kg/m²이었고, BMI를 이용한 비만도는 저체중 26명(7.2%), 정상체중 188명(52.4%), 과체중 87명(24.2%), 비만 58명(16.2%)이었다. 지속가능한 식생활에 대하여 ‘들어본 적 없다’ 243명(67.7%), ‘조금 알고 있다’ 29명(8.1%), ‘잘 알고 있다’ 19명(5.3%), ‘매우 잘 알고 있다’ 41명(11.4%), ‘관심없다’ 27명(7.5%)이었다. 어린이집 유형은 국공립·법인 어린이집 135명(37.6%), 민간 어린이집 123명(34.3%), 가정 어린이집 49명(13.6%), 직장 어린이집 52명(14.5%)이었다.

보육교사들은 지속 가능한 식생활에 대하여 75.2%가 들어본 적이 없거나 관심이 없는 것으로 나타난 본 연구결과를 기초로 하여 보육교사들에게 지속가능한 식생활에 대한 관심을 가지고 영유아를 지도할 수 있도록 다양한 프로그램 연계가 필요하다고 판단된다.

어린이집 유형에 따른 항목별 점수와 판정 등급, 영양지수에 대한 결과는 Table 2와 같다.

영양지수의 평균점수는 51.46점, 영역별 평균점수는 절제 영역 61.18점, 실천 영역 57.4점, 균형 영역 32.43점 순이었고, 절제 영역에서 ‘가정 어린이집’ 65.15점, ‘민간 어린이집’ 61.97점, ‘국공립·법인 어린이집’ 60.81점, ‘직장 어린이집’ 56.55점 순으로 ‘직장 어린이집’에 비해 ‘민간 어린이집’과 ‘가정 어린이집’에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 판정등급 분포는 균형 영역은 상 7.5%, 중 43.0%, 하 49.4%, 절제 영역은 상 5.3%, 중 27.5%, 하 67.1%, 실천 영역은 상 27.0%, 중 11.9%, 하 61.1%, 영양지수는 상 4.2%, 중 40.5%, 하 55.3%로 나타났고, 어린이집 유형에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 평균점수의 판정 등급은 균형 영역 중, 절제 하, 실천 영역 중, 영양지수 하로 Yook SM 등(2022)의 등급 분포에 따라 전반적으로 낮게 나타난 것을 알 수 있었다. 보육교사의 영양지식이 높고, 식생활이 좋을수록 영유아의 급식지도를 잘하는 것으로 나타났는데(Kim HH 2011; Ha JH & Kim YE 2014; Lee SL 2024) 본 연구에서 보육교사들의 영양지수의 등급 분포가 전반적으로 낮게 나타난 것은 영유아의 급식지도에도 영향을 미칠 것으로 판단된다. 보육교사의 영양지수를 높이기 위해서는 보수교육에서 영양관리와 식생활지도와 관련된 이수 시간을 증가할 필요가 있고, 보육교사들의 영양지수와 관련된 더 많은 연구가 필요하리라 판단된다.

어린이집 유형에 따른 지속가능한 식생활에 대한 관심도의 결과는 Table 3과 같다. 지속가능한 식생활에 대한 관심도의 전체평균은 3.49점으로 보통 수준이었으며, 3개 영역별 중 ‘자원절약’ 3.76점, ‘환경의식’ 3.45점, 그리고 ‘지속가능성’ 3.31점의 순서로 나타났다. 보육교사들의 지속가능한 식생활에 대한 관심도는 ‘자원절약’ 영역에서 가장 관심이 높은 것으로 나타났으나, 어린이집 유형에 따른 차이는 나타나지 않았다.

문항별로 보았을 때 지속가능성 영역 중 ‘일회용 제품의 사용을 줄인다’에서 ‘국공립·법인 어린이집’ 3.65점, ‘민간 어린이집’ 3.33점, ‘가정 어린이집’ 3.30점, ‘직장 어린이집’ 3.09점 순으로 ‘직장 어린이집’에 비해 ‘국공립·법인 어린이집’에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 전체 문항 중 ‘캔·병 등을 분리수거하는 데에 관심을 가지고 실천한다’가 4.31점으로 가장 높게 나타났고, ‘곤충식품 등 미래식량에 관심이 있다’가 2.37점으로 가장 낮게 나타났다.

지속가능한 식생활교육 관련 내용이 누리과정에도 있고, 보육교사들이 지속가능한 식생활교육을 담당할 책무를 가지고 있다(Kim HS & Kim SJ 2011; Kwon HI & Lee YM 2023). 이에 유아기부터 환경에 대한 지속적인 교육을 통하여 사람과 자연이 공존하며 살아가는 지속적인 활동의 필요성을 강조하기 위해서는 보육교사를 대상으로 이에 관한 교육의 필요성을 인식할 수 있는 다양한 교육프로그램을 통한 지속가능한 식생활교육에 대한 의식 고취가 필요하리라 생각된다. 만 3세에서 만 5세의 유아는 자연환경과 생명체 등의 기초적인 인지가 나타나는 단계로, 식생활 관련 태도를 만들어가는 단계(Kwon HI & Lee YM 2023)에 있으므로 보육교사를 통한 지속가능성 식생활교육 프로그램에 대한 효과를 기대할 수 있다. Moon CL(2019)의 전북지역 보육교사들의 지속가능한 식생활에 대한 관심도 평균점수 3.68점, ‘자원절약’ 3.84점, ‘환경의식’ 3.71점, ‘지속가능성’ 3.54점보다 연구의 결과 점수는 모두 낮게 나타났다. 조사 지역, 기간, 교사 등의 차이에 따라 결과가 나타날 수도 있지만, 보육교사들이 지속가능한 식생활 교육에 관심도가 상대적으로 낮은 것은 영유아의 교육에도 영향이 미칠 것으로 판단되므로 보수교육에서 지속가능한 식생활에 관련된 교육을 실시할 필요가 있고, 보육교사들의 지속가능한 식생활에 대한 더 많은 연구가 필요하리라 판단된다.

Moon CL(2019)의 전북지역 보육교사들의 문항별로 보았을 때 ‘캔, 병 등을 분리수거하는 데에 관심을 가지고 실천한다’ 가장 점수가 높게 나타나고, ‘곤충식품 등 미래식량에 관심이 있다’가 가장 점수가 낮게 나타난 것은 본 연구결과에서도 점수 차이는 있지만 높고 낮은 순서는 동일하게 나타났다. ‘캔, 병 등을 분리수거하는 데에 관심을 가지고 실천한다’는 항목은 국가적인 차원에서 환경을 위하여 지속적으로 캠페인과 홍보를 통하여 실천하도록 한 일상생활이 연계되는 것으로 판단되고, ‘곤충식품 등 미래식량에 관심이 있다’는 편의점 등의 가까운 곳에서 다양한 식품을 편리하게 구매할 수 있는 현실에서는 쉽게 인식하기 어려워서 점수가 낮은 것으로 판단된다. 따라서 보육교사를 대상으로 지속가능한 식생활교육 연계를 통해 환경의식을 다양한 방법을 통하여 고취시키고, 지속가능성의 가치 및 중요성을 인식시킬 수 있는 다양한 프로그램이 계획되어 다양한 연계 교육이 필요하리라 판단된다.

어린이집 유형에 따른 급식지도의 결과는 Table 4와 같다. 급식지도의 전체평균은 4.20점이며, 3개 영역 중 위생지도 4.71점, 영양지도 4.14점, 지속가능한 식생활지도 3.97점 순서로 나타나, 보육교사들의 급식지도 3개 영역 중 위생지도를 가장 중점적으로 행하고 있었고, 어린이집 유형에 따른 차이는 나타나지 않았다.

문항별로 보았을 때 지속가능한 식생활지도 중 ‘음식물을 남기지 않게 지도한다’에서 ‘가정 어린이집’ 4.12점, ‘국공립·법인 어린이집’ 4.06점, ‘민간 어린이집’ 3.82점, ‘직장 어린이집’ 3.75점 순으로 ‘직장 어린이집’에 비해 ‘가정 어린이집’에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). ‘환경을 보호하기 위해 재활용하는 방법을 지도한다’에서 ‘국공립·법인 어린이집’ 3.94점, ‘가정 어린이집’ 3.71점, ‘민간 어린이집’ 3.63점, ‘직장 어린이집’ 3.56점 순으로 ‘직장 어린이집’에 비해 ‘국공립·법인 어린이집’에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 전체문항 중 ‘식사 전 손 씻기, 손 소독을 지도한다’가 4.81점으로 가장 높게 나타났고, ‘과식하지 않고 어려운 이웃이 있음을 알려주고 나눠 먹을 수 있는 마음을 가지도록 지도한다’가 3.51점으로 가장 낮게 나타났다.

급식지도의 전체평균은 Moon CL(2019)의 4.24점, Lee KW 등(2015)의 4.30점보다 본 연구 결과에서 낮게 나타났으나, 연구별 항목간 차이가 있어서 단순 비교는 어려울 것으로 판단된다. 다만, Moon CL(2019)의 연구에서는 영역별로 볼 때 ‘위생지도’가 가장 높고, ‘지속가능한 식생활지도’가 가장 낮은 점수를 받은 것은 본 연구 결과와 비슷하게 나타났다. 지속가능한 식생활이 가장 낮은 점수를 받은 것은 보육교사들이 지속가능한 식생활에 대한 노출이 낮아서 인식이 낮은 것으로 판단되므로 지속가능한 식생활 교육 프로그램에 대한 적극적인 노출이 필요할 것으로 판단된다.

조사 대상자의 연령, 경력, 체질량지수, 영양지수, 지속가능한 식생활에 대한 관심도, 급식지도 간의 상관관계 분석결과는 Table 5와 같다.

연령과 경력(r=0.612, p<0.001), 지속가능한 식생활에 대한 관심도(r=0.451, p<0.001), 영양지수(r=0.368, p<0.001) 순으로 정(+)의 상관관계를 보였고, 경력과 지속가능한 식생활에 대한 관심도(r=0.277, p<0.001), 영양지수(r=0.170, p<0.01) 순으로 정(+)의 상관관계를 보였으며, 지속가능한 식생활에 대한 관심도와 영양지수(r=0.385, p<0.001), 급식지도(r=0.378, p<0.001)도 정(+)의 상관관계를 나타내고 있다. 연령이 많을수록 근무경력, 지속가능한 식생활에 대한 관심도, 영양지수가 높았고, 근무경력이 높을수록 지속가능한 식생활에 대한 관심도와 영양지수가 높았으며, 지속가능한 식생활에 대한 관심도가 높을수록 영양지수도 높고 급식지도도 잘하는 것으로 나타났다.

Lee SL(2024)의 연구에서는 영양지식과 급식지도가 정(+)의 상관관계가 나타났으나 본 연구에서는 영양지수와 급식지도에서 상관관계가 나타나지 않은 것은 영양지수의 등급 분포가 전반적으로 낮게 나타난 것이 영향을 주었으리라 판단되고, 또한 연구별 항목 간 차이가 있어서 단순 비교는 어려울 것으로 판단된다.

Moon CL(2019)의 전북지역 보육교사들은 ‘50세 이상’에서 지속가능한 식생활에 대한 관심도가 가장 높았고, Lee KW 등(2015)의 연구에서 보육경력이 많을수록 급식지도 점수가 높은 것으로 나타났다. Lee HM 등(2016)은 10년 이상의 보육경력이 있는 경우 녹색식생활에 핵심가치 교육내용에 대한 인식이 높게 나타났다고 하였고, 본 연구의 결과에서도 연령, 경력과 지속가능한 식생활에 대한 관심도가 정(+)의 상관관계를 나타내어 경력이 높을수록 지속가능한 식생활에 대한 관심도가 높아진 것을 알 수 있었다. Kim YH(2014)는 로하스 성향이 건강한 식생활에 많은 영향을 미친다고 보고하였으며, Lee YJ(2011)는 어머니의 로하스생활 수준이 자녀의 식생활과 건강에 큰 영향을 끼치는 것으로 보고하였다. 이는 교사가 지속적가능한 식생활을 관심이 높을 때, 유아의 식생활에 긍정적인 영향을 미치게 되는 것을 의미하므로, 보육교사를 대상으로 지속가능한 식생활 및 탄소중립 등에 대한 홍보와 관심을 가지도록 다양한 형태의 식생활 교육이 필요하리라 판단된다. 이는 Moon CL(2019)의 연구에서도 급식지도와 지속가능한 식생활에 대한 관심도는 정(+)의 영향을 미친 것은 본 연구 결과에서도 동일하게 나타났다.

본 연구는 강원지역 일부 보육교사를 대상으로 연구를 실시하였으므로 연구결과를 일반화하기에는 한계가 있으므로, 보육교사들의 영양지수, 지속가능한 식생활에 대한 관심도, 급식지도 등에 대한 더 많은 표본을 대상으로 하는 다양한 연구가 필요하리라 사료된다.