종가의 음식관광자원 가능성 연구 : 충재 권벌종가 팸투어 참가자 대상으로

서 론

음식은 특정국가나 지역을 방문하는 관광객들에게 해당 지역의 고유한 문화를 체험하고 이해할 수 있도록 하는 중요한 관광자원으로 인식되고 있으며, 나아가 국가경제와 지역경제에 파급효과가 커 음식을 관광상품화 하려는 다양한 시도들이 수행되고 있다(Park JW 2010). 와인이나 치즈와 같은 지역의 식재료를 소재로 한 음식관광을 시작으로, 최근에는 음식의 맛을 강조하는 음식관광에서 한 발 나아가 지역의 특수성이 낳은 ‘역사적이면서 특색있는 테마’의 음식관광이 증가하고 있는 추세이다. 2015년 세계경제포럼(다보스포럼)이 관광산업 경쟁력 1위로 평가한 스페인은 ‘타파스 투어’와 같이 그 지역민의 식생활을 주제로 한 음식관광이나, 르네상스기에 번성했던 성곽도시 쿠엥카와 중세의 고성, 수도원, 영주의 저택 등 역사적인 건축물을 개조하여 성황리에 운영 중이다(http://biz.chosun.com).

우리나라의 경우, 조선 중기 이후에 형성되어 4백년 가까이 유지되어온 씨족사회의 전통을 보여주는 고유한 가족제도인 종가가 있다. 종가는 시조로부터 대대로 맏아들로만 이어져 온 집을 의미하며, 종가의 사상은 유학으로부터 비롯되었다고 할 수 있다. 동양권에서도 중국, 일본과도 차별되는 우리만의 독특한 문화유산으로 현대에 와서도 세계적으로 그 가치를 인정받고 있는 전통문화의 집적물이다(Lim HC 2011; Yi JH & No SW 2013; Lee YW 2015). 종가 고유의 식문화를 가지고 종부에 의해 전승된 것을 ‘종가음식’이라고 하며(RDA 2010; RDA 2011), 종가음식은 각 집안의 전통과 종부의 솜씨, 그리고 지역 특산물이 어우러져 형성된 문화유산이다. 음식의 종류도 제사, 일상의 식사, 접빈, 구제 등 다양하게 구성되어 있어 방대한 콘텐츠를 보유하고 있다. 종가음식은 조선시대 유교문화의 대표적인 산물로서 종가의 문화와 연계하여 종합적인 상품의 개발은 보다 많은 사람들에게 종가의 문화를 알리는 방법이다(RDA 2011). 이렇듯 종가는 살아있는 역사이며, 종부 대대로 내려오는 음식비법 등은 음식관광을 하는데 있어 매우 좋은 조건을 갖추고 있는데도 불구하고, 음식관광 또는 관광지로서 소개된 종가는 드문 편이다.

한국을 방문하는 외래 관광객은 해마다 증가하고 있으며, 2014년 우리나라를 찾는 외래 관광객 실태조사에 따르면 외래 관광객의 한국여행 동기로는 ‘쇼핑(74.0%)’이 가장 높았고, 다음은 ‘식도락 관광(46.4%)’이 차지하는 등(Ministry of Culture, Sports and Tourism 2015), 한국에서의 음식체험은 방한의 큰 즐거움으로 꼽히고 있다. 그러나 서울을 비롯한 관광지에서의 음식체험은 음식점, 전통시장 방문과 길거리 음식으로 제한적이며, 음식에 한국적 스토리텔링이 깃들어 있고 한국적 특색이 강하게 드러나는 종가음식에 대해서는 잘 모르고 있는 것이 현실이다(Choi JA & Lee EJ 2014). 외래 관광객을 위해서는 국내 거주 외국인과 외국 관광객을 대상으로 한 종가음식의 연구 및 대중화와 고급화의 노력이 요구된다(RDA 2011).

음식관광은 SIT 관광(Special Interest Tourism)의 하나로서, ‘음식을 통한 타문화의 경험’이 중요시 된다(Long LM 1998). 음식관광은 음식과 관련된 장소를 방문지로 방문하기 때문에 관광활동이 거의 음식과 관련되어 있다(The Korean Culinary Tourism Association 2014). 이중 살아있는 한국의 식문화를 볼 수 있는 종가와 종가음식은 적절한 기획과 전문가의 실행이 따르면 훌륭한 음식관광자원이 될 수 있다(Choi JA & Lee EJ 2014). 종가와 종가음식을 활용한 음식관광상품은 새로운 관광자원의 확보라는 면에서도 의미가 있을 뿐 아니라, 한국에 고급스럽고 품격 있는 문화가 있음을 알리는 것이기도 하다.

2010년부터 농촌진흥청에서는 종가음식을 발굴하기 시작했고, 종가음식 전시회, 종가포럼 등의 개최를 통해 종가의 음식문화의 중요성을 제고하려는 노력을 해오고 있다. 또한 종가음식을 보존하고, 현대적으로 활용하기 위한 방안의 하나로 음식을 매개로 이를 관광자원화하려는 노력이 이루어지고 있다(Lee YW 2015). 2013년 6월, 문화체육관광부와 농림축산식품부는 음식관광 활성화를 위한 업무협약을 체결했다. 업무협약 체결로 두 부처는 고택ㆍ종택 등 우리 고유의 주거문화와 종가음식 등 전통음식을 연계한 음식관광 상품을 적극 발굴ㆍ육성하고, 음식관광 활성화를 위한 인프라 환경을 개선해 나가기로 했다. 문화체육관광부는 고택ㆍ종택을 포함 전국 635개 한옥을 대상으로 시설 개보수 및 문화체험 프로그램을 지원하고 있으며, 농림축산식품부는 27개 종가의 음식을 발굴했다(Ministry of Culture, Sports and Tourism 2013).

‘팸(FAM)투어’는 Familiarization Tour의 줄임말로 보통 사전답사여행을 뜻하며, 지방자치단체나 여행업체 등이 자신들의 상품이나 특정 관광지를 홍보하기 위한 수단으로 활용하고 있다(Cho KS 2012). 최근 정부는 전통문화가 담긴 고택ㆍ종택 등 전통한옥과 종가음식을 연계하여 문화와 이야기가 있는 음식체험 프로그램의 개발 및 종가음식의 산업화를 통한 음식관광 상품화를 추진하고 있으며, 이를 위해 사전에 음식관광 프로그램을 점검하기 위해 팸(FAM)투어를 활용한다(Ministry of Culture, Sports and Tourism 2013).

종가음식의 관광체험 사례로는 ‘경북 봉화의 안동 권씨 종가 유교문화체험 프로그램’, ‘경북 영양의 재령 이씨 석계 이시명 종가의 고택체험관 운영과 대구껍질느르미 등 ｢음식디미방｣에 기록되어 있는 메뉴 체험’, ‘강원 강릉의 창녕 조씨 명숙공 가문의 농가맛집 서지초가뜰 운영’ 등을 들 수 있다(RDA 2011). 그러나 종가의 의욕과 노력에도 불구하고, 종가가 음식관광지로 활성화된 성공 사례는 찾기 어렵다. 이는 종가나 종가음식을 관광자원이라는 시각에서 해석하려는 시도가 부족했으며 교통, 숙박, 서비스 등과 같은 부분이 고려되지 않았던 점도 종가의 음식관광 활성화의 걸림돌이 된 것으로 사료된다.

종가음식에 관한 연구로는 종가의 제례음식문화 연구(Yoon SK 1996; Kim KR 2004; Lim HY 등 2008, 2009; Kim MH & Chung HY 2014), 종가의 손님맞이 음식 연구(Kwon YS 등 2013), 종가의 고조리서를 통해 본 음식 연구(Kwon YS 등 2012; Kwon YS 등 2014) 등의 선행연구가 있으며, 종가음식의 상품화에 관한 연구로는 종가음식의 CI, BI 개발(Yi JH & No SW 2013), 종가음식 메뉴 상품화(Kim MH & Chung HK 2014; Kim MH & Chung HK 2015), 종가의 음식관광 가능성(Choi JA & Lee EJ 2014) 등의 선행 연구가 있다. 그러나 아직 종가의 음식관광에 대한 연구는 초기 단계이다.

따라서 본 연구는 경상북도 봉화군 충재 권벌 종가를 중심으로 팸투어를 실행한 후, 참가한 관광객을 대상으로 종가의 음식관광자원 가능성에 대해 탐색하고, 이를 통해 종가음식을 활용한 음식관광 모델개발을 제시하고자 한다.

연구 방법 및 내용

1. 조사대상 및 기간

본 연구는 경상북도 봉화군 달실마을 ‘충재 권벌 종가’를 대상으로 하였다. 달실마을은 안동권씨 충재 권벌 종가의 집성촌으로 우리 전통마을 가운데 빼놓을 수 없는 곳이다(National Academy of Agricultural Science 2014).

달실마을에서 2014년 10월 25일 팸투어를 실행하였으며, 외국인과 내국인 각 13명으로 총 26명이 팸투어에 참가하였다. 외국인은 여자 7명, 남자 6명으로 다양한 직업의 미식가이며, 국적은 다양하였으나, 아시안계가 다수였다. 내국인은 여자 9명, 남자 4명으로 교육계 5명, 호텔관광업계 3명, 식품외식업계 3명, 일반인 미식가 2명이었다. 참가자의 일반적 특징은 Table 1과 같다.

Table 1.

Demographic of interviewees

2. 연구방법

연구방법은 팸투어 참가자를 대상으로 심층 면접(In-depth interview)을 하였다. 조사대상자에게 1차 설문지를 배포하여 작성하도록 하였으며, 2차 설문지를 토대로 대면 인터뷰 또는 전화 인터뷰를 진행하였다. 심층 인터뷰는 질적 연구의 일종으로 대상자의 전문성과 견해를 직접 사용하는 방법으로, 인류학, 사회학, 심리학 등에서 널리 사용되고 있으며, 특정 주제에 대해 깊이 있게 분석하는데 매우 효과적이다(McCraken G 1988, Morgan DL 1988). 심층 인터뷰한 내용을 분석하는 방법론은 일반적으로 현상의 기술(description), 기술내용의 분류(classification), 개념 간 상호 연관성에 따른 재구성(reorganization), 결과의 해석(interpretation)의 4단계로 구성된다(Dey I 1993). 심층 면접의 연구 절차와 과정은 Fig. 1과 같다.

Fig. 1.

Research procedures and processes of in-depth interviews.

본 연구를 위해 설문지는 총 10문항으로 내국인과 외국인의 이해도를 고려하여 내국인의 경우 하위문항까지 총 15문항으로 구성하였다. 설문 내용은 ‘만족도’, ‘기대했던 점’, ‘기대와 부합하거나 아쉬웠던 점’, ‘인상적인 점’, ‘선호하는 음식관광 유형’, ‘음식관광상품 가격’, ‘종가에서의 도시락 제공’, ‘종가에서 체험하고 싶은 활동’, ‘개선하거나 고려해야 할 점’, ‘음식관광해설사에게 기대하는 점’ 등으로 구성하였다.

이중 팸투어에 대한 만족도는 Likert 10점 척도를 사용하여 SPSS 통계프로그램으로 빈도분석하여 결과를 분석하였으며, 그 외의 것은 개방형 질문으로 조사하였다. 동일한 문항을 조사대상자에게 동일한 순서로 인터뷰를 진행하였으며, 그 결과를 Table 2와 같이 주제별로 묶어서 재구성한 후 결과를 해석하였다.

Table 2.

Categories derived from in-depth interview

3. 팸투어 내용

1) 종가음식관광 자원 평가 및 환경 진단

음식관광지로서의 달실마을 충재 권벌 종가는 유교 제사 전통예법을 전승하는 명문 종가로서 독특한 제사음식문화를 계승하여 독창적인 요소를 갖고 있었다. 유교문화권 사업 추진으로 전통한옥마을 인프라가 구축되어 있으며, 마을 내 문화유산이 풍부하며, 마을 주변 1 km 이내 자연관광 명소 및 문화재가 다수 있어 연계자원이 다양했다. 현재 많은 관광객의 방문과 다양한 체험 활동을 진행하고 있는 곳으로 휴식과 배움을 동시에 도모할 수 있는 우수한 음식관광자원으로 판단되었다.

하지만 우수한 음식관광 자원을 가지고 있음에도 불구하고, 일할 수 있는 인력의 절대적 부족으로 종부ㆍ종손에게 주어진 과도한 부담감이 있었으며, 숙박을 위한 기본 인프라 부족, 교통이 다소 불편함, 관광객을 위한 외식업소, 간식거리 부족 등으로 관광상품이 되기에는 한계를 지니고 있었다. 이에 관광객을 위한 외식업소, 음료, 도시락, 간식거리 등의 개발과 판매 인프라 구축이 급선무라고 판단되었으며, 한국의 고급문화로서 종가의 이미지를 살려 고급 관광 상품개발이 필요하다고 판단되었다.

2) 내용구성 및 프로그램

팸투어의 콘셉트는 “500년 전으로 타임머신을 타고 돌아간 듯한 고풍스러운 느낌의 음식관광”으로 종손과 차종손의 유교문화를 바탕으로 한 종가문화에 대한 설명과 국내에서는 드물게 안동권씨가 집성촌을 이루며 생활하는 공간(마을)을 도보로 다니며, 동네 및 동네사람에 대한 이야기를 듣고자 하였다. 종가음식은 독특한 제사음식을 바탕으로 하여 봉화지역의 계절 특산물을 이용한 메뉴를 개발하여 점심식사를 도시락 형태로 제공하였다. 향후 더 많은 국내외 관광객이 종가를 방문할 경우를 예상하며, 도시락 형태의 식사와 한과 시연, 제사 고임상차림 중 땅콩쌓기 등을 즐겁게 체험할 수 있는 형태로 구성해 관광객에게 제공하였다.

주요 프로그램은 Table 3과 같다. 본 팸투어는 음식관광의 전문인력인 음식관광해설사가 동행하면서 음식관광자원과 종가음식을 관광객의 눈높이에 맞춰 해설하였다. 음식관광해설사는 종가의 문화 전반은 물론 주변의 관련 자원을 연계하고, 이를 하나의 상품으로 엮는 일과 해설하는 역할을 하며, 이번 팸투어에서 음식관광지로서 종가를 해설하였다.

Table 3.

Main program & Familiarization tour schedule

3) 식사 제공 방식 및 메뉴 구성

본 연구에서 종가음식 체험을 도시락 형태로 하였다. 달실마을에 외식업소, 간식 등의 먹을거리가 부족한 환경에서 향후 관광상품화를 고려할 때 도시락의 가능성을 타진코자 하였다.

도시락은 정성스런 마음이 담겨 있고, 경제적이고, 사전에 음식을 만들어 놓을 수 있다. 도시락의 어원에는 일반적인 의미로 밥을 담는 그릇, 그리고 반찬과 곁들여 담는 밥이라고 기록되어 있다. 또한 포터블(portable), 즉 휴대할 수 있는 음식이란 뜻으로 이해한다면 그 의미는 무한히 커질 수 있다. 이러한 조건에서 도시락은 현대인의 가장 중요한 일상적인 식문화로 자리잡을 가능성이 크다. 지혜와 마음이 담긴 도시락을 통해 전통과 현대, 추억과 상실된 행복감 등을 식문화를 되돌아볼 수 있도록 했다(Desingnews 2011. 9. 14).

도시락 용기는 나무로 제작하여 전통문양의 장식을 박아 종가의 이미지를 살렸고, 상차림 배치는 독상과 겸상의 혼용으로 충재 권벌 종가에서 제사 후 헌관은 동서로 독상에 앉으며, 그 외 문중 어르신은 겸상으로 앉으므로 종가의 전통에 따라 좌석을 배치했다. Fig. 2와 같다.

Fig. 2.

Lunch box container and participants seat arrangement.

메뉴는 오미(五味), 오법(조리법)를 고려하였으며, 종가의 내림음식을 지역의 제철 식품을 사용해 구성했다. 종가 음식의 특징을 살리기 위해 제사음식을 기본으로 한 밥(잡곡), 오탕(쇠고기, 돼지고기, 방어, 북어, 상어)과 녹두스프, 배추김치, 감주를 선정하여 종부가 직접 조리하였다. 또한 지역 특산물을 이용하여 봉화 한우 등심 석쇠불고기, 봉화 송이버섯, 봉화 적미(赤米) 등 잡곡을 섞은 찰밥 등으로 구성하였으며, 모든 간은 종가의 집간장과 매실액을 기본으로 하여 종가의 맛을 내도록 하였다. 후식으로 준비한 고구마와 사과도 지역 산물이었다. 메뉴구성은 Table 4 및 Fig. 3과 같다.

Table 4.

Composition of lunch box

Fig. 3.

Composition of lunch box.

4) 환경 및 분위기 연출

분위기 연출과 “도시락 음식은 식었다”라는 개념에서 탈피해 화로에 숯불을 피워 전 처리한 불고기를 구워서 도시락의 단점을 보완했다. 그밖에 장작불을 피워 고구마를 구워 후식으로 준비하는 등 한국의 전통적 요소를 연출했다. 종손, 차종손, 차종부 등은 두루마기 등 전통 한복을 착용하였으며, 음식 조리 및 서비스 인력은 검정 상하의에 대장금 앞치마를 착용해 종가라는 이미지를 강조했다. 음식관광해설사의 복장도 한복을 활용한 의상과 전통 매듭 노리개 등으로 전통요소를 연출함으로써 무형의 자원인 사람도 관광자원으로서 역할을 했다. Fig. 4와 같다.

Fig. 4.

Familiarization tour condition direction.

5) 배움과 오락 요소 제공

식사 후 ‘종손으로부터 효(孝) 사상과 종가문화 배우기’, ‘고임음식 체험하기’, ‘마을 전통식품 오색한과 체험하기’, ‘달실마을 골목길 투어’, ‘충재 고택 투어’, ‘청암정 투어’ 등의 프로그램을 마련하여 재미있게 종가문화를 체험하도록 했으며, 특히 종가의 제사 고임음식 ‘땅콩쌓기 게임’으로 오락적인 요소도 가미하여 종가음식문화를 적극적으로 체험할 수 있도록 했다. Fig. 5 및 Fig. 6과 같다.

Fig. 5.

Jongga culture and Goim food experience.

Fig. 6.

Dalsil village alley, Hangwha experience center, Cungamjung tour.

결과 및 고찰

1. 종가음식 관광상품 이용 만족도

종가음식 관광상품 이용 만족도는 평균 8.17로 상당히 만족한 것으로 나타났다. 그러나 외국인(M=8.55)이 내국인(M= 7.85)보다 만족도가 높은 것으로 나타났는데, 이는 외국인이 종가체험을 새롭고 흥미로워했기 때문이라고 해석할 수 있다. 종가음식 관광상품의 가격을 외국인은 평균 106,640원, 내국인은 평균 81,923원대로 응답해 독상의 5첩 전통 상차림을 제공했던 팸투어 때(Choi JA & Lee EJ 2014)보다 내ㆍ외국인의 가격 인식 차이가 크게 나타나지는 않았는데, 이는 도시락이 더 대중적이기 때문에 나타난 결과로 사료된다. 하지만 동일한 프로그램이었는데 불구하고, 외국인이 내국인보다 1.3배 정도 가격을 높게 인식하였다. 이는 내국인은 도시락 형태의 식사 체험이 아무리 종가의 내림음식과 지역특산물을 사용한 품질 높은 도시락이라 할지라도 도시락에 대한 낮은 가격 이미지가 상품가격을 낮게 책정하는데 영향을 미친 것으로 보인다. Yang IS 등(2004)은 외국인관광객들은 한국전통음식 관련 관광상품 선택 시 가격, 장소, 소요시간, 형태 순으로 중요하게 고려한다고 했다. 따라서 가격은 중요한 요소로 대상에 따른 가격 전략을 세워야 할 것이다. Table 5와 같다.

Table 5.

Customer satisfaction measurement on Jongga's food and tour

Yang IS 등(2004)은 한국전통음식 관련 관광상품에 대해 언어권별로 선호하는 유형에 차이를 보인다고 하였으며, Zhang ZY 등(2014)은 한ㆍ중 대학(원)생은 음식관광지 선택속성 품질요소 평가에 차이를 나타냈으며, Kim JS(2012)은 고궁의 외래관광객의 언어권별로 고궁관광에 대한 관심분야 차이를 보인다고 했다. 농촌진흥청이 외국인관광객 대상으로 농촌음식관광 프로그램 선호도를 조사해보니, 문화권별로 보면 중국인들은 음식 역사ㆍ전통학습을, 일본인과 미주인들은 음식시식을, 유럽인들은 조리과정 체험ㆍ견학을 가장 선호하는 것으로 조사됐다(The Korea Rural Women Weekly News 2015). 2014년 전주 수원백씨 ‘인재 종가’ 팸투어 결과에서도 외국인과 내국인의 상품 만족도와 가격에 대해 인식차이가 나타났으며(Choi JA & Lee EJ 2014), 국내 음식관광에서 외국인의 문화권에 따라서 한식과 한국 음식문화에 대한 선호도가 다르다고 하였다(Choi JA & Lee EJ 2015). Kang SJ 등(2014)은 지역 음식관광객 시장을 세분한 군집 중 여행 중 익숙한 음식 또는 체인형 식당은 지양하고, 지역 고유의 음식체험에 적극적이며, 그 밖의 음식 관련 행동에서 모두 적극적인 유형을 로컬푸드형 음식관광객이라 하며, 지역 전통한옥에서의 종가음식 체험이 이들에게 적절하다고 하였다.

종가 음식관광의 차별화된 서비스를 제공하기 위해서는 향후 대상별로, 문화권별로 차이를 고려해야 할 것이다.

3. 종가음식 관광상품 사전ㆍ사후 인식

외국인의 다수는 종가에 대해 잘 몰라 특별한 기대는 없었지만, ‘달실마을의 환경’, ‘음식’, ‘고택’에 기대 이상으로 만족한 것으로 나타났다. 내국인은 사전에 ‘종가음식의 전통’, ‘종가음식의 유래 및 조리법’, ‘종가집의 정갈한 밥상’, ‘맛있는 음식’, ‘한옥(고택) 체험’, ‘시골마을’, ‘전통문화체험’, ‘한과체험’, ‘지역유래 및 역사’ 등을 기대하였던 것으로 나타났으며, 체험 후 ‘종택에서 종가음식체험’, ‘종손들의 진실어린 모습과 종가의 역사와 전통을 이어가고자 하는 열정’, ‘달실마을의 아름다움’, ‘오래된 고택’, ‘종가에서 한복을 입고 맞이해 줌’, ‘가마솥에 구운 고구마’, ‘정성이 담긴 정갈한 음식’, ‘도시락’ 등이 기대에 부합한 것으로 나타났다. 아쉬웠던 점은 ‘종가 견학 시간 및 내용 부족’, ‘골목투어 시간 부족’, ‘전통가옥 집집마다의 스토리 발굴 부족’, ‘도시락보다는 한식 상차림이 좋음’, ‘1회용 컵 사용’, ‘체험요소 약함(한과)’, ‘음식관광해설사의 음성이 작아서 전달 안 됨’ 등을 언급하였다. Table 6과 같다.

Table 6.

Prior and after perception of tourism products on Jongga's food and tour

외국인들은 사전에 종가에 대해 아는 것이 거의 없었던 상황이었으므로, 종가나 종가음식에 대한 적극적인 홍보가 시급한 것으로 사료된다. 내국인은 대다수가 사전지식이 풍부해서 ‘종가의 진정한 모습’, ‘계승하고자 하는 열정’, ‘한복을 맞고 맞이해준 점’, ‘정성스럽게 준비한 음식’, ‘가마솥에 구운 고구마’ 등을 기대에 부응했다고 응답한 것으로 보아 고택, 음식 등 우리 옛것을 부분적으로 복원하고, 소프트웨어적 요소를 재정비해야 할 것으로 사료된다.

또한 ‘견학 시간 부족’, ‘스토리 발굴 부족’, ‘체험요소 미약’, ‘운영 진행 미숙’ 등이 보완해야 할 것으로 지적되었다. 특히 내국인 13명 중 4명이 도시락보다는 한식 상차림이 좋다고 응답해 내국인의 도시락에 대한 인식이 다소 부정적임을 파악하고, 이를 위한 인식전환 방안 및 고급화전략이 필요할 것이다. 도시락에 대한 인식은 Table 8과 같다.

음식은 중요한 관광자원으로 인식되고 있으며, 음식에 관련한 다양한 활동에 참여함으로써 음식관광의 발전 가능성이 있는 것으로 여겨진다(Yang IS 등 2004; Lee SM 2010; Park JW 2010). 이러한 결과는 Park SH & Seo YS(2010), Kim SI 등(2013), Choi JA & Lee EJ(2014)의 연구결과와도 일맥상통하는 것으로 음식관광에서 관광지 고유가치가 행동의도에 미치는 영향이 큰 것으로 나타났으며, 전통의 맛을 살리는 것, 지역적인 문화가 강하게 반영된 음식이 중요한 요소로 조사되었다. Lee SM(2010)는 관광지에서 음식을 선택할 때 지역적인 특성, 음식의 맛, 유명한 맛집에 근거하여 음식을 선택한다고 하였다. 이는 종가음식 관광을 활성화시키기 위해서는 종가가 가진 고유한 음식문화를 적극적으로 활용해야 함과 더불어 관광지로서 가져야 하는 다양한 자원의 매력성도 동시에 관리, 개선해야 함을 시사한다.

4. 종가음식 관광상품 중 인상 깊었던 요소

종가음식 관광상품 중 인상 깊었던 요소는 Table 7과 같다. 외국인은 ‘계절 식재료와 지역음식을 도시락에 담아서 풍경이 멋진 곳에서 먹는 체험’, ‘도시락에 담긴 맛있는 식사’, ‘땅콩 쌓기 게임’, ‘차종손의 설명을 들으며 동네투어’, ‘한국식 예법을 살아있는 문화를 보고 느낄 수 있었던 점’, ‘종가 사람들의 점잖고도 아름다운 전통복장’, ‘가족공동체 생활’, ‘조상을 잘 모시고 사는 삶’, ‘종가는 연출이 아닌 진짜여서 감동적이었고, 어떤 질문을 해도 막힘없이 답변해서 믿음이 갔음’이라고 응답했다. 내국인은 ‘고임음식(땅콩 쌓기)는 예상보다 훨씬 열중하게 하는 체험이었음’, ‘제사에 대한 의미(孝) 설명’, ‘제사음식 체험’, ‘봉화특산물을 활용한 도시락’, ‘불고기를 석쇠에 구워주는 연출’, ‘가마솥에 고구마 굽는 연출’, ‘종택 방문’, ‘마을 골목길 투어’, ‘종부님의 음식을 먹는 마음가짐에 대한 설명’, ‘봉화 지역 특산물’, ‘높은 품질의 음식’이라고 응답하였다.

Table 7.

Impressive elements of Chungjae Jongga's familiarization tour

외국인과 내국인이 모두 고임음식 체험으로 한 ‘땅콩 쌓기’를 매우 인상 깊게 여기고 있었으며, 그 외에도 전통복장, 신뢰감 있는 답변, 숯불과 가마솥의 조리과정 연출, 골목길 투어 등 오락적인 요소를 언급했다. 대다수가 기대에 부합한 점과 중복 응답을 한 것으로 보아 심도있게 살펴봐야 할 요소들이다. ‘향토 문화자원과의 연계를 통한 음식관광 활성화 간담회(2013년)’에서 관련 전문가들은 음식관광을 “지역 식재료와 향토음식, 관련 자원, 무엇보다 ‘사람’이 결합돼 관광의 형태로 체험할 수 있도록 하는 ‘에듀테인먼트(Edutaimnent)’”라고 소개했다. 에듀테인먼트는 교육과 대화형 오락의 2요소를 균형 있게 접목시킴으로써 실증을 느끼지 않고 즐기면서 교육적 학습효과를 얻을 수 있도록 하고 있다(Korean society for Learning and Performance 2010). 향후 프로그램 개발에 에듀테인먼트적 요소를 고려해야 할 것으로 판단된다.

5. 종가음식 관광상품 중 도시락 제공의 적절성

외국인은 응답자 전원이 도시락 형태로 먹는 것이 편안하고, 종가투어와 어울린다고 응답했다. 그러나 내국인은 도시락 제공에 대해 ‘좋다(77%)’, ‘적절하지 않다(23%)’로 나타났으며, 도시락에 대해 ‘종가의 이미지와 맞지 않는다’, ‘일본 분위기가 나서 적절치 않다’는 부정적인 응답도 있었다. 하지만 내국인도 4명만이 부정적인 의견을 보이고 있어, 향후 종가음식관광에서 도시락 형태로 종가음식을 소개하는 것도 긍정적으로 고려해볼만하다고 하겠다. 하지만 도시락을 판매가격에 내국인 중 11명(85%)은 ‘1〜2만원 미만’, 2명(15%)은 ‘2∼3만원 미만’, ‘3만 원 이상 무응답’으로 나타나, 가격을 낮게 인식하고 있는 것으로 나타났다. Table 8과 같다.

Table 8.

Properness of serving box lunch and its price

Macromill embrain(2015)의 보고에 의하면 식사 대용으로서의 도시락 필요 조건은 ‘맛’과 ‘가격’이 가장 많이 꼽혔으므로 가격은 매우 중요한 요소임을 알 수 있다. 도시락을 평가할 때 연령별로 평가하는 요소가 뚜렷하게 차이를 보이는데, 저연령층의 경우 ‘맛’, ‘가격’, ‘간편함’을 상대적으로 더 중요시 하며, 고연령층의 경우 ‘재료의 신선도’, ‘다양한 메뉴’, ‘깔끔함’을 더 중요시 하는 것으로 나타났다. 따라서 종가의 내림 손맛으로 도시락을 상품화할 때 가격에 대한 고려와 함께 연령층에 대한 고려도 함께 해야 할 것으로 사료된다.

6. 종가음식 관광상품의 개선 및 고려해야 할 요소

종가음식 관광상품의 개선 및 고려해야 할 점은 Table 9와 같다. 외국인과 내국인이 모두 ‘편의시설’, ‘주변관광지 연계’, ‘체류형 프로그램 개발’, ‘지역과 종가에 대한 국제적인 홍보’ 등을 개선해야 할 점이라고 응답하였으며, ‘마을 모습의 훼손 금지’, ‘원형 유지’를 고려해야 할 점으로 응답하였다. 내국인은 그 외에 ‘가공식품 및 조미료 금지’, ‘종가의 내림 발효음식 사용’, ‘스토리텔링 개발’, ‘상세한 해설’, ‘ 지역특색있는 기념품 개발 및 판매’, ‘원활한 통역 능력자 필요’, ‘종가음식 쿠킹클래스 운영’, ‘제례 참관’, ‘봉화재래시장 구경(특산품 구매) 등을 고려해야 한다고 응답하였다. 버스에서의 활동으로 ‘기본 정보 제공’, ‘종가음식 영상 이미지 제공’, ‘안내책자 제공’ 등도 언급하였다.

Table 9.

Elements needed to improve Inje Jongga's as culinary destination

종가음식의 관광상품화를 위해서는 종가와 종가음식의 원형을 고수해야 할 것이며, 종가가 가지고 있는 자원 중 관광자원으로서 경쟁력이 있는 음식과 관련 스토리 발굴에 힘써야 할 것이다.

Lee SH & Park YB(2002), Kwon S J& Lee JH(2004), Min KH(2009)의 연구에서 관광객의 음식에 대한 관심이 단순히 먹는다는 개념을 탈피하여 그 지역을 다각적으로 이해하고자 하는 문화적 맥락이 포함되고 있다. 때문에 종가의 음식관광자원화를 위해서는 종가음식에 고유성을 반영한 체험 콘텐츠와 기존의 관광 요소들을 잘 연계하여 실현 가능한 음식관광 상품으로 개발해야 할 것이다.

7. 음식관광해설사의 역할

외국인은 ‘음식에 대한 자세한 해설’을 요구하였으며, 음식해설사의 역할이 매우 중요하다는 응답이 절대 다수 차지했다. Park SY(2013)는 음식문화해설사는 한국음식관련 역사와 문화를 소개하는 스토리텔링이 중요하다고 하였다. 그러나 좀 더 세분화된 종가음식관광 해설을 위해서는 ‘지역의 잘 알려지지 않은 이야기’ 등 지역만의 특성이 있는 해설을 기대한다는 것도 염두에 두어야 할 것이다. 내국인은 ‘프로그램 기획’, ‘수준 높은 통역’, ‘복장의 차별화’, ‘전문가이드로서, 마이크, 배지, 이름표 등 구비’, ‘종가 사람들과의 코디네이터 역할’ 등 관광객들이 지루하지 않도록 계획성 있고 세심한 배려를 요구하고 있었다. Table 10과 같다.

Table 10.

Role of food guide

따라서 음식관광해설사는 종가의 유무형의 자원을 관광객에게 전달하는 중요한 역할을 수행하는 사람으로서 지역의 역사, 문화는 물론 종가 가문의 스토리텔링과 현재 종손 및 종부 등 가족에 대한 이해도 필요하며, 전통시장, 동네 등 주변 환경에 대한 해설도 이해도 갖추어야 할 것이다.

요약 및 결론

본 연구는 봉화 달실마을에 있는 ‘충재 권벌 종가’의 음식관광자원을 토대로 음식관광에 관심이 있는 외국인과 내국인, 총26명을 대상으로 팸투어를 실시했으며, 팸투어 참가자를 대상으로 심층 인터뷰의 질적 연구 방법으로 종가의 음식관광자원 가능성을 탐색하였다.

조사 대상자는 상당히 만족하는 것(M=8.17)으로 나타났으므로 종가의 음식관광자원 가능성을 엿볼 수 있었다. 동일한 프로그램에 참여하였음에도 불구하고, 외국인과 내국인의 종가음식 상품 이용에는 인식 차이가 있는 것으로 나타났다. 외국인(M=8.55)이 내국인(M=7.85) 보다 만족도가 높았는데, 이는 외국인이 종가문화 및 음식 체험이 새롭고 흥미로운 한국문화 체험으로 여겼기 때문이다. 외국인과 내국인은 공통적으로 ‘달실마을의 환경’, ‘종가음식 체험’, ‘고택’에 만족해했다. 음식관광 상품가격에 대해서는 외국인은 평균 106,640원, 내국인은 평균 81,923원으로 외국인이 내국인에 비해 높게 책정하였다.

공통적으로 ‘계절 식재료와 지역음식을 도시락에 담아서 풍경이 멋진 곳에서 먹는 체험’이 인상 깊었으며, 재미거리로는 ‘고임음식 땅콩쌓기 게임’과 ‘차종손의 설명을 들으며 마을 골목길 투어’, ‘종가집 사람들의 전통복장’, ‘숯불과 가마솥의 조리과정 연출’ 등이 인상 깊다고 응답하였다. 이는 음식관광상품에 교육과 오락의 두 요소를 접목시킨 에듀테인먼트적인 요소가 필요하다는 것을 시사한다.

‘체험형(3시간)’의 경우 외국인 6명, 내국인 2명이 선호했으며 ‘체류형(숙박 포함)’의 경우 외국인 6명, 내국인 10명으로 조사되었다. 따라서 충제 권벌 종가의 경우 체류형으로 음식관광상품을 개발하여 “종가스테이”로 시도해볼만 한 것으로 나타났다.

외국인은 모두 도시락에 만족하였으나, 내국인 일부(30%)는 부정적인 견해를 보였다. 내국인은 도시락 판매가격을 1∼2만원이 85%, 2∼3만원이 15%, 3만원이 무응답으로 저가로 인식하고 있었으므로 전략적인 가격 전략이 요구된다. 이는 음식관광상품 가격을 외국인보다도 낮게 책정하는데 영향을 미친 것으로 파악된다.

여러 항목에서 외국인과 내국인은 인식 차이가 있는 것으로 나타났으므로, 문화권에 따른 차별화된 음식관광상품이 개발되어야 할 것이다.

개선 및 고려해야 할 점으로 외국인과 내국인 모두 ‘편의시설’, ‘주변관광지 연계’, ‘홍보’, ‘종가문화의 원형 유지’ 등이 중요하다고 응답하여, 관광인프라 구축과 함께 해당 종가가 가지고 있는 역사적 가치와 고유성이 강조되어야 할 것이다.

음식관광해설사의 역할은 매우 중요하다고 인식하고 있었고, ‘수준 높은 해설능력’이 요구되었으며, 관광객과 차별화된 복장, 배지, 이름표 착용, 이동식 마이크 사용 등으로 관광객에 편리한 서비스를 제공해야 한다는 의견이 있었다.

본 연구 결과, 달실마을 충재 권벌 종가는 음식관광자원으로서 가능성은 매우 높다고 판단할 수 있으며, 종가의 음식관광자원의 가능성을 높이고자 시사점을 제안하면 다음과 같다.

첫째, 관광객의 문화권으로 세분화된 모델, 자원 활용의 정도에 따른 체험ㆍ체류형 등의 유동적으로 적용할 수 있는 모델을 개발해야 한다.

둘째, 종가의 유교문화와 선비문화를 관광객이 느낄 수 있도록 의식주 전반을 관광자원으로 재정비할 필요가 있다. 종가의 거주 공간과 전시 또는 체험 공간을 분리하여야 하며, 특색 있는 종가음식을 배울 수 있는 공간을 별도로 마련해야 한다.

셋째, 음식관광지로서 종가가 지속가능하기 위해서는 인력이 확보가 제일 시급한 문제이다. 종가는 대부분 농촌지역에 위치하므로, 인력의 활용이 용이치 않은 경우가 많으므로 인력수급이 선행되어야 한다.

넷째, 관광객이 보고 싶어 하는 것들과 종가에서 보여주고 싶은 이야기의 차이점이 있을 수 있기 때문에, 종가와 관광객의 눈높이를 맞추어 반영해야 한다. 종가에서 보여주고 싶은 것들은 진지한 이야기, 파조, 조상 등의 이야기와 문중의 책자, 특산품, 음식대접을 하고 싶은데 비해, 관광객들이 보고 싶어하는 것들은 종가집 사람들의 사생활, 재미있는 흥미거리의 이야기, 구경거리, 특이하고 맛있는 종가음식을 찾기 때문이다.

다섯째, 판매할 수 있는 상품을 적극적으로 개발하고, 판로를 모색하여 수익으로 확대시켜야 한다.

여섯째, 음식관광상품의 기획 및 해설할 수 있는 인력이 필요하다. 음식뿐만 아니라 음식관광자원을 유기적으로 연계해서 스토리를 엮어 해설할 수 있는 능력을 갖춘 전문 인력을 양성해야 한다.

본 연구는 종가의 관광상품에 대해 외국인과 내국인 간에 인식의 차이가 있음을 확인하였으며, 도시락 형태의 식사 제공의 새로운 시도를 함에 의미를 둘 수 있겠다. 하지만 도시락 메뉴 구성에 종가의 내림음식보다는 지역 특산물이 강조되는 음식의 비중이 컸고, 야외에서 즐기는 도시락의 콘셉트로 종가음식으로 일반화하여 적용하는데 한계가 있을 수 있다. 또한 팸투어 참가자 중 외국인 관광객 다수가 아시아권이었으므로 서구권이나 중동권과 같이 문화권에 따른 음식관광지로서 종가를 어떻게 보는지 알아볼 필요가 있을 것이다.

본 연구가 종가음식이 한국 고유의 고급문화를 체험할 수 있는 프로그램으로 되는데 기초가 되기를 바라며, 지역의 대다수가 체험관광 축제를 개최하며, 최근에는 새로운 소재를 발굴하여 치맥축제, 머드축제, 와일드푸드 축제 등으로 트렌드를 따라 가는 경향이 있는데, 우리 고유의 유교문화를 바탕으로 한 종가음식이 축제 등 다양한 형태의 음식관광 자원으로 활용되기를 기대한다.

Acknowledgments

본 연구는 농촌진흥청 연구사업(세부과제번호: PJ00983304)의 지원에 의해 이루어진 것입니다.

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