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Journal of the East Asian Society of Dietary Life - Vol. 33 , No. 6
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[ Article ]
Journal of the East Asian Society of Dietary Life - Vol. 33, No. 6, pp. 535-544
Abbreviation: J East Asian Soc Diet Life
ISSN: 1225-6781 (Print) 2288-8802 (Online)
Print publication date 31 Dec 2023
Received 26 Nov 2023 Revised 12 Dec 2023 Accepted 12 Dec 2023
DOI: https://doi.org/10.17495/easdl.2023.12.33.6.535

사찰음식 밀키트에 대한 소비자 인식 및 요구도 연구
김진아1 ; 이심열2, †
1전통사찰음식연구소 연구원
2동국대학교_서울 가정교육과 교수

A Study on the Consumer Perception and Needs for Temple Food Meal Kits
Jin-A Kim1 ; Sim-Yeol Lee2, †
1Researcher, Traditional Temple Food Institute, Seoul 04620, Republic of Korea
2Professor, Dept. of Home Economics Education, Dongguk University, Seoul 04620, Republic of Korea
Correspondence to : †Sim-Yeol Lee, Tel: +82-2-2260-3413, Fax: +82-2-2265-1170, E-mail: slee@dongguk.edu

Abstract

This study examined consumer perceptions and preferences regarding temple food meal kits. Three hundred and twenty-six women aged 19 years and older responded to self-administered questionnaires. The respondents were categorized into the ‘culinary experienced group (n=135)’ and the ‘culinary inexperienced group (n=191)’, based on their exposure to temple food culinary education. The culinary experienced group exhibited a higher inclination toward temple food than the culinary inexperienced group. Respondents identified the ‘cooking method’ (54.63%) as the primary challenge in preparing temple food, followed by ‘ingredient procurement’ (25.99%) and ‘extended cooking time’ (10.13%). Overall, 83.44% of respondents expressed a willingness to use temple food meal kits in the future. The anticipated reasons for usage included ‘nutritional value’ (43.38%), ‘time-saving benefits’ (15.81%), and the ‘absence of artificial seasoning’. The reasons for non-usage varied, with the culinary experienced group citing ‘limited menu diversity’ (47.06%), while the culinary inexperienced group highlighted ‘unsatisfactory taste’ (56.76%). Among the preferred food types, side dishes ranked highest (50.92%), followed by staples (20.25%), special foods (13.80%), and soups and stews (9.82%). The ‘sanitation/ cleanliness of ingredients’ (rated at 4.72 points) was the most critical factor when selecting temple food meal kits. The respondents exhibited a positive attitude toward diverse ingredients and cooking methods in temple food, emphasizing the need to develop varied meal kit menus that align with their preferences when planning temple food meal kits.

Keywords: temple food, meal kits, consumer perception, food type preference
서 론

맞벌이 가구와 1인 가구 증가에 따라 우리나라 소비자들의 라이프스타일은 편의성을 추구하는 방향으로 변화하고 있다. 이는 소비자들의 식품 선택에도 반영되어 바로 섭취가 가능하거나 간단한 조리 후 섭취할 수 있는 제품인 가정간편식 시장의 규모가 지속적으로 증가하고 있다. 특히, 가정간편식 중 간편조리세트로 구분되는 밀키트(meal kit)의 시장 규모는 2017년 약 100억 원에서 2020년 2,000억 원으로 증가하였고, 2025년에는 7,253억 원에 이를 것으로 전망되고 있다(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2021a).

밀키트(meal kit)는 전처리된 식재료와 조리법이 담겨 있는 쿠킹박스로(Hertz FD & Halkier B 2017) 장 보는 시간과 조리시간을 단축시켜 주어 밀키트 시장 출시 초기에 소비자들은 주로 편의성을 목적으로 밀키트를 이용하였다. 그러나 최근 들어 건강과 안전에 대한 소비자들의 전반적인 인식이 높아지면서 영양, 위생, 품질 등이 향상된 밀키트 제품을 요구하고 있다. 이에 따라 최근에는 밀키트 시장에서 채식, 유기농, 글루텐프리 등과 같은 건강을 강조하는 밀키트 제품이 판매되고 있다(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2021b). 특히, 예전에는 소수의 채식인만을 위한 제품으로 여겨진 채식 밀키트 제품이 현재는 건강한 식생활을 위한 제품으로 인식되면서 찾는 사람이 늘고 있다.

우리나라 전통음식이면서 채식인 사찰음식은 절에서 먹는 종교음식에서 현대인의 건강을 지켜주는 친환경 웰빙 음식으로 인식되며 관심이 늘고 있다. 이에 다수의 사찰음식 전문식당을 볼 수 있고, 사찰음식을 배우는 TV 프로그램도 생겼으며 조리교육 강좌들도 점차 많이 운영되고 있다. 그러나 사찰음식에 대한 높은 관심에도 불구하고 아직 사찰음식 식재료 구입에 번거로움이 있고 교육기관이 충분하지 않아 소비자들이 직접 사찰음식을 조리하기가 쉽지 않다. 밀키트는 손질된 식재료와 함께 쉽게 따라 할 수 있는 조리법이 첨가되어 있어 소비자들이 이를 이용하여 새로운 음식을 조리해 볼 수 있고, 조리가 능숙하지 않은 소비자들은 조리하는 즐거움을 얻을 수 있다. 따라서 사찰음식에 관심이 있으나 조리할 줄 모르는 경우 사찰음식 밀키트 제품을 이용한다면 이를 이용하여 사찰음식을 손쉽게 조리할 수 있을 것으로 보인다. 따라서 사찰음식 밀키트 개발을 통해 많은 사람들이 사찰음식을 쉽게 조리하고 시식이 가능하여 사찰음식이 대중화 되는 데 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 사찰음식은 현대인들의 성인병 예방과 건강 증진에 도움이 되므로(Kim JA & Lee SY 2014) 사찰음식 밀키트 개발은 소비자들의 식생활 개선에 기여하며 건강한 밀키트 제품에 대한 소비자의 요구와 기대에 부응할 수 있을 것으로 보인다.

지금까지 국내에서 진행된 밀키트에 관한 선행연구로는 주로 밀키트 신제품 개발을 위한 상품화 전략(Eom HR 등 2021), 소셜 빅데이터를 이용한 밀키트 메뉴 트렌드 분석(Koh JH 2023), 밀키트의 선택 속성(Kim NY 등 2022) 등이 있고, 채식(Lee YN 등 2021), 소고기(Jang HE & Kim MS 2023), 수산물(Shin KH & Kim BS 2021) 등을 이용한 밀키트의 소비자 만족도 분석 연구는 있으나 사찰음식 밀키트에 대한 소비자의 인식과 요구도에 관해 진행된 연구는 없는 실정이다.

따라서 본 연구에서는 성인을 대상으로 사찰음식 밀키트 제품에 대한 인식과 요구도 및 보급 등을 조사하여 향후 사찰음식 밀키트 개발을 위한 기초자료로 제공하고자 하였다.

연구방법
1. 연구대상 및 기간

본 연구에서는 서울 및 경기지역에 거주하며 사찰음식과 밀키트를 이용해본 경험이 있는 20대 이상 성인 여성을 대상으로 2023년 5월부터 6월까지 설문조사를 실시하였다. 총 330부의 설문지를 배포하였고, 응답이 누락된 설문지를 제외하고 총 326부(98.78%)를 본 연구의 분석에 이용하였다.

2. 연구내용 및 방법

본 연구는 대상자에게 연구에 대한 취지와 목적을 설명하고 참여에 동의한 대상자들에 한하여 설문조사를 실시하였다. 사찰음식 조리교육 경험 여부가 사찰음식 밀키트 인식에 영향을 미칠 것으로 보여 연구대상자는 사찰음식 조리법을 배워본 경험 여부에 따라 ‘조리경험군’(135명)과 ‘조리미경험군’(191명)으로 분류하여 비교하였다. 본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(Lee KJ & Lee SY 2021; Lee YN 등 2021) 등을 참고하여 본 연구의 목적에 적합하도록 개발하였고 예비조사를 실시한 후 수정, 보완하여 최종 설문지로 사용하였다. 설문 문항은 일반사항, 사찰음식 이용 및 인식, 사찰음식 밀키트 이용, 음식군별 선호도, 선택속성의 중요도, 보급에 대한 인식의 총 6개 항목으로 구성하였다. 사찰음식 이용 및 인식 항목은 사찰음식 선호 여부, 장점, 교육 경험 등의 총 9문항으로 구성하였다. 사찰음식 밀키트 이용은 개발 시 이용 여부와 용도로 구성하였고, 선호하는 음식군(주식류, 국 및 찌개류, 반찬류, 김치류)은 5문항으로 구성하였다. 사찰음식 밀키트 이용 시 선택속성의 중요도는 12문항으로 구성하였고, 사찰음식 밀키트 보급에 대한 인식은 식재료 및 조리법의 변형 여부, 구매장소, 가격, 전망의 총 7문항으로 구성하였다. 사찰음식 밀키트 선택속성 중요도 문항은 5점 리커트(Likert) 척도를 이용하여 항목별로 ‘매우 중요하다’ 5점에서 ‘매우 중요하지 않다’ 1점을 부여하여 점수를 산출하였고, 이때 점수가 높을수록 중요도가 높은 것으로 평가하였다.

3. 통계분석

본 연구에 수집된 자료는 SPSS Statistics(ver. 25, IBM Corp., Armonk, NY, USA) 프로그램을 이용하여 분석하였다. 조사 대상자의 일반적 사항, 사찰음식 이용 및 인식, 사찰음식 밀키트 제품 이용, 보급에 대한 인식에 대해서는 빈도와 백분율을 산출하였으며, 사찰음식 조리교육 경험 여부에 따른 차이를 보기 위하여 교차분석(Chi-square test, χ2)을 실시하였다. 특히 관찰 값이 0이거나 기대빈도가 5 미만이 전체 20%가 넘는 항목에서는 Fisher의 정확검정을 실시하였다. 사찰음식 밀키트 제품 이용 시 선택속성의 중요도 점수는 t-분석을 실시하였고, 그 값은 평균과 표준표차로 나타내었다. 모든 분석 결과는 유의 수준을 p<0.05로 하였다.

결과 및 고찰
1. 일반적 사항

조사대상자의 사찰음식 조리교육 경험 여부에 따른 일반적 특성은 Table 1과 같다. 연령분포는 조리경험군의 경우 50대 이상이 60.00%로 가장 높은 반면 조리미경험군에서는 20대가 31.41%로 가장 높은 비율을 나타내었다(p<0.001). 조리경험군(75.56%)이 조리미경험군(55.50%)보다 배우자가 있는 비율이 높았고(p<0.001), 맞벌이 여부는 군별 유의적 차이를 보이지 않았다. 조사대상자들의 직업은 조리경험군의 경우 주부가 32.59%로 가장 높았고, 조리미경험군에서는 학생이 26.18%로 높게 나타났다(p<0.001). 이는 사찰음식 교육기관에서 진행되는 조리강좌 대부분이 평일 낮에 개설되어 있어 주부와 학생의 참여가 높아서 이러한 결과가 나타난 것으로 보인다. 학력의 경우 조리경험군은 대학원 졸업 이상(46.67%), 조리미경험군은 대학 졸업(18.85%)으로 조리경험군의 학력 수준이 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 사찰음식 교육 만족도 연구(Mun ES & Lee SY 2021)에서 사찰음식 조리교육 수강자의 연령대는 50대 이상이 60.85%로 가장 많았고, 사찰음식 만족도를 조사한 연구(Kim JH & Hong KW 2016)에서도 사찰음식 교육생은 40대 이상(91.7%)의 대학졸업 이상자(71.7%)의 비율이 높게 나타났다고 보고하여 본 연구 결과와 유사하였다.

Table 1. 
General characteristics of the subjects according to culinary experience
Total
(n=326)		 Culinary
experienced group
(n=135)		 Culinary
inexperienced group
(n=191)		 χ2-value
Age group (year) 20’s 71 (21.78)1) 11 ( 8.15) 60 (31.41) 59.64***
30’s 44 (13.50) 7 ( 5.19) 37 (19.37)
40’s 86 (26.38) 36 (26.67) 50 (26.18)
≥50’s 125 (38.34) 81 (60.00) 44 (23.04)
Marital status Yes 208 (63.80) 102 (75.56) 106 (55.50) 13.78***
No 118 (36.20) 33 (24.44) 85 (44.50)
Dual income Yes 108 (51.67) 52 (50.49) 56 (52.83) 0.12
No 101 (48.33) 51 (49.51) 50 (47.17)
Family Single 51 (15.64) 22 (16.30) 29 (15.18) 1.98
1 Generation 48 (14.72) 24 (17.78) 24 (12.57)
2 Generation 199 (61.04) 78 (57.78) 121 (63.35)
3≥ Generation 28 ( 8.59) 11 ( 8.15) 17 ( 8.90)
Occupation Office worker 59 (18.10) 16 (11.85) 43 (22.51) 33.99***
Profession 44 (13.50) 18 (13.33) 26 (13.09)
Sales/service 14 ( 4.29) 5 ( 3.70) 8 ( 4.71)
Education/research 36 (11.04) 23 (17.04) 13 ( 6.81)
Housewife/unemployed 83 (25.46) 44 (32.59) 38 (20.42)
Students 62 (19.02) 12 ( 8.89) 50 (26.18)
Self-employed/public official 28 ( 8.59) 17 (12.59) 11 ( 5.76)
Education level High school graduation 66 (20.25) 9 ( 6.67) 57 (29.84) 41.49***
College/university 161 (49.39) 63 (46.67) 98 (51.31)
Graduate school and above 99 (30.37) 63 (46.67) 36 (18.85)
1) n (%).
*** p<0.001.

2. 사찰음식 이용 및 인식

Table 2는 사찰음식 이용 및 인식에 대한 내용을 나타낸 것이다. 사찰음식을 알게 된 경로는 조리경험군이 사찰(35.56%), 매스컴(25.19%), 인터넷 검색(18.52%)을 통해 알게 된 반면, 조리미경험군은 지인(39.27%), 매스컴(34.03%), 사찰(21.47%)을 통해 알게 된 것으로 나타났다(p<0.001). 전체 대상자의 61.96%가 사찰음식을 선호하는 것으로 나타났고, 조리경험군(83.71%)의 선호하는 비율이 조리미경험군(46.60%)보다 높았다(p<0.001). 사찰음식의 장점으로는 ‘제철 식재료 이용’이 43.87%로 가장 많았고, 다음으로 ‘건강 증진에 도움’(32.52%), ‘소화가 잘됨’(10.74%)의 순으로 나타났다. 사찰음식 조리교육 수강생 대상 연구(Mun ES & Lee SY 2021)에서는 사찰음식의 장점으로 ‘화학조미료 미사용’(43.8%)과 ‘제철 식재료 이용’(33.6%)으로 나타났고, 사찰 방문객 대상 연구(Hwang EG 등 2017)에서는 ‘건강식’(66.7%)으로 나타나 소비자들은 사찰음식을 건강식으로 인식하고 있었고 이는 본 연구결과와 유사하였다. 전체 대상자의 40.49%는 사찰음식을 조리해본 경험이 있었고, 사찰음식 조리 시 어려운 점으로 조리경험군은 ‘식재료 구입’(55.36%)이 가장 많았고, 조리미경험군은 ‘조리법을 잘 모름’(67.25%)이 높게 나타났다(p<0.001). 전체 대상자의 88.65%가 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각하였고, 조리경험군(97.78%)에서 대중화가 필요하다는 긍정적인 응답 비율이 조리미경험군(82.20%)보다 높았다(p<0.001). 대중화를 위한 효과적인 방법은 ‘조리법에 대한 정보를 쉽게 얻을 수 있도록 함’(31.60%)이 가장 높았고, 다음으로 ‘현대인의 기호에 맞게 변형’(26.07%), ‘사찰음식 음식점 확대’(17.79%) 순으로 나타났으며 군별 유의적 차이는 보이지 않았다. 사찰음식의 대중화를 위해서는 Bae YH(2015)의 연구에서 ‘재료 구입의용이’, ‘현대인의 입맛에 맞는 변형’, ‘사찰음식전문점 확대’ 등이 높게 나타났고 Hwang EG 등(2017)의 연구에서는 ‘다양한 재료 사용’(15.6%)과 ‘조리방법 개선’(17.7%) 등을 보고하여 본 연구와 유사한 결과를 나타내었다.

Table 2. 
Perception of temple food according to culinary experience
Total
(n=326)		 Culinary
experienced group
(n=135)		 Culinary
inexperienced
group (n=191)		 χ2-value
Way of awareness Relative 99 (30.37)1) 24 (17.78) 75 (39.27) 38.482)***
Temple 89 (27.30) 48 (35.56) 41 (21.47)
Media 99 (30.37) 34 (25.19) 65 (34.03)
Internet 35 (10.74) 25 (18.52) 10 ( 5.24)
Etc 4 ( 1.23) 4 ( 2.96) 0 ( 0.00)
Preference of temple food Very unpreferred 3 ( 0.92) 0 ( 0.00) 3 ( 1.57) 55.192)***
Unpreferred 18 ( 5.52) 0 ( 0.00) 17 ( 8.90)
Neutral 104 (31.90) 22 (16.30) 82 (42.93)
Preferred 129 (39.57) 64 (47.41) 65 (34.03)
Very preferred 73 (22.39) 49 (36.30) 24 (12.57)
Strength of temple food Seasonal foods 143 (43.87) 83 (61.48) 60 (31.41) 34.792)***
Helpful to improve health 106 (32.52) 28 (20.74) 78 (40.84)
Light taste 24 ( 7.36) 9 ( 6.67) 15 ( 7.85)
Digestibility 35 (10.74) 7 ( 5.19) 28 (14.66)
Efficiency of using ingredients 6 ( 1.84) 4 ( 2.96) 2 ( 1.05)
Spiritual meaning of Buddhism 12 ( 3.68) 4 ( 2.96) 8 ( 4.19)
Cooking experience of temple food Yes 132 (40.49) 121 (89.63) 11 ( 5.76) 230.90***
No 194 (59.51) 14 (10.37) 180 (94.24)
Difficult factor of cooking Ingredient procurement 59 (25.99) 31 (55.36) 28 (16.37) 44.44***
Complicated recipe 21 ( 9.25) 6 (10.71) 15 ( 8.77)
Cooking method 124 (54.63) 9 (16.07) 115 (67.25)
Extended cooking time 23 (10.13) 10 (17.86) 13 ( 7.60)
Popularization Necessary 289 (88.65) 132 (97.78) 157 (82.20) 19.082)***
Unnecessary 37 (11.35) 3 ( 2.22) 34 (17.80)
Efficient way for popularization Easy to purchase ingredients 39 (11.96) 16 (11.85) 23 (12.04) 7.96
Easy to get recipes 103 (31.60) 41 (30.37) 62 (32.46)
Popularization of taste 85 (26.07) 33 (24.44) 52 (27.23)
Expansion of temple food restaurant 58 (17.79) 20 (14.81) 38 (19.90)
Marketing and promotion 41 (12.58) 25 (18.52) 16 ( 8.38)
1) n (%).
2) Fisher’s exact test.
*** p<0.001.

3. 사찰음식 밀키트 이용 및 인식
1) 이용 및 용도

Table 3은 사찰음식 밀키트 이용 및 용도에 대한 내용을 나타낸 것이다. 전체 대상자의 83.44%가 사찰음식 밀키트 개발 시 이용하겠다고 하였고, 이용할 생각이 있는 경우 이용 이유로 조리경험군은 ‘건강증진에 도움’(28.81%), ‘화학조미료 미첨가’(22.88%), ‘조리시간 절약’(20.34%) 순이었고, 조리미경험군은 ‘건강증진에 도움’(54.55%), ‘채식 선호’(13.64%), ‘조리시간 절약’(12.34%) 순으로 나타났다(p<0.001). 사찰음식 밀키트를 이용하지 않는 이유를 살펴보면 조리경험군은 ‘메뉴가 다양하지 못할 것 같아서’(47.06%)의 응답이 가장 높은 반면, 조리미경험군은 ‘기호에 맞지 않을 것 같아서’(56.76%)의 응답이 가장 높았다(p<0.01). 20∼40대 성인 남녀 대상 밀키트 이용실태 연구(Kwon EJ 등 2023)와 성인 대상 밀키트 구매 특성에 관한 연구(Han GJ & Choi SY 2021)에서 밀키트 이용의 주요 이유는 편리성으로 보고하여 본 연구결과와 차이를 보였다. 또한 농식품 구매 데이터를 이용하여 밀키트 이용행태를 분석한 Rha JY 등(2023)의 연구에서 소비자들이 밀키트를 건강에 좋지 않다고 인식하여 구매하지 않은 것으로 보고하였다. 따라서 사찰음식 밀키트 개발 시 일반 밀키트와 차별화 하여 소비자들에게 건강증진을 위한 건강식으로서의 이미지를 크게 강조하고, 소비자의 기호도를 고려한 다양한 사찰음식 밀키트 메뉴의 개발이 필요할 것으로 보인다. 또한 사찰음식 밀키트 이용 용도는 가정식사용이 전체의 64.72%로 가장 높게 나타났고 질병예방을 위한 건강식(26.99%), 손님 초대용(5.21%) 순이었다. 서울 거주 20∼50대 대상 연구(Choi JH 2021)에서 밀키트의 구입 용도는 여성의 경우 가정식사(81.0%), 여행 중 식사(9.2%), 안주(4.2%), 지인 접대(1.1%) 순이었고 30대 여성의 밀키트 소비행태 연구(Kim HA 등 2021)에서도 식사용(72.8%)이 가장 높은 것으로 나타나 본 연구와 유사한 결과를 보였다.

Table 3. 
Usage of temple food meal kits according to culinary experience
Total
(n=326)		 Culinary experienced
group (n=135)		 Culinary inexperienced
group (n=191)		 χ2-value
Prospect for use Yes 271 (83.44)1) 117 (87.41) 154 (80.63) 2.63
No 55 (16.56) 17 (12.59) 37 (19.37)
Anticipated reasons for usage Nutritional value 118 (43.38) 34 (28.81) 84 (54.55) 27.30***
High vegetarian preference 31 (11.40) 10 ( 8.47) 21 (13.64)
Good taste 18 ( 6.62) 10 ( 8.47) 8 ( 5.19)
Time-saving benefits 43 (15.81) 24 (20.34) 19 (12.34)
Convenience of cooking 14 ( 5.15) 8 ( 6.78) 6 ( 3.90)
Absence of artificial seasoning 41 (15.07) 27 (22.88) 14 ( 9.09)
Low price 7 ( 2.57) 5 ( 4.24) 2 ( 1.30)
Reasons for non-usage Insufficient nutrition 13 (24.07) 5 (29.41) 8 (21.62) 14.092)**
Limited menu diversity 13 (24.07) 8 (47.06) 5 (13.51)
Rejection of Buddhist culture 4 ( 7.41) 2 (11.76) 2 ( 5.41)
Unsatisfactory taste 22 (40.74) 1 ( 5.88) 21 (56.76)
Expensive price 2 ( 3.70) 1 ( 5.88) 1 ( 1.85)
Purpose for use Meal 211 (64.72) 98 (72.59) 113 (59.16) 16.60**
Party 17 ( 5.21) 5 ( 3.70) 12 ( 6.28)
Healthy diet 88 (26.99) 24 (17.78) 64 (33.51)
Travel meals 10 ( 3.07) 8 ( 5.93) 2 ( 1.05)
1) n (%).
2) Fisher’s exact test.
** p<0.01, *** p<0.001.

2) 음식군별 선호도

Table 4는 사찰음식 밀키트 제품의 선호하는 음식군을 나타낸 것이다. 사찰음식 밀키트 이용 시 가장 선호하는 음식군은 반찬류(50.92%)였고, 다음으로 주식류(20.25%), 일품음식(13.80%), 국 및 찌개류(9.82%) 순으로 나타났다. 주식류에서의 선호도는 밥류(56.75%), 만두류(19.33%), 면류(16.26%) 순이었고 특히, 조리경험군에서 죽류와 만두류의 선호도가 조리미경험군보다 높았다(p<0.05). 국 및 찌개류는 국(44.17%), 전골(34.66%), 찌개(19.63%) 순으로 선호하는 것으로 나타났으나 군간 차이를 보이지 않았다. 반찬류는 전체 대상자의 59.51%가 나물 및 무침을 선호하였고, 김치류는 배추김치(43.87%), 물김치(19.33%), 기타 채소김치(15.03%) 순으로 선호하였다. 소셜 빅데이터를 이용하여 밀키트 메뉴 트렌드를 분석한 연구(Koh JH 2023)에서 밀키트 주요 중심 단어가 한 끼 중심의 메뉴에서 반찬, 국물 등의 일상적인 집밥 메뉴로 바뀌었다고 보고하였고, 최근 들어 밀키트 주요 유통기업들과 편의점 업계에서도 한식 일상식 밀키트 신제품들을 출시하고 있다(Segye Daily Report 2023). 따라서 소비자들이 사찰음식 밀키트 음식군으로 선호하는 밥류, 국류, 나물 및 무침류, 배추김치류 등의 선호 결과를 반영하여 일상식으로 구성된 사찰음식 밀키트 메뉴를 개발한다면 밀키트 시장에서의 입지를 넓힐 수 있을 것으로 보인다.

Table 4. 
Food type preference of temple food meal kits according to culinary experience
Total
(n=326)		 Culinary
experienced group
(n=135)		 Culinary
inexperienced group
(n=191)		 χ2-value
Food type Staple food 66 (20.25)1) 21 (15.56) 45 (23.56) 8.14*
Soup and stew 32 ( 9.82) 15 (11.11) 17 ( 8.90)
Side dish 166 (50.92) 66 (48.89) 100 (52.36)
Kimchi 8 ( 2.45) 3 ( 2.22) 5 ( 2.62)
Dessert 9 ( 2.76) 4 ( 2.96) 5 ( 2.62)
Special foods 45 (13.80) 26 (19.26) 19 ( 9.95)
Staple dish Rice 185 (56.75) 66 (48.89) 119 (62.30) 11.44*
Porridge 25 ( 7.67) 17 (12.59) 8 ( 4.19)
Noodle 53 (16.26) 21 (15.56) 32 (16.75)
Dumpling 63 (19.33) 31 (22.96) 32 (16.75)
Soup and stew Soup 144 (44.17) 55 (40.74) 89 (46.30) 1.78
Stew 64 (19.63) 29 (21.48) 35 (18.32)
Hot pot 113 (34.66) 48 (35.56) 65 (33.03)
Etc 5 ( 1.53) 3 ( 0.92) 2 ( 1.05)
Side dish Seasoned vegetables 194 (59.51) 67 (49.63) 127 (66.49) 32.952)***
Grilled food 17 ( 5.21) 6 ( 4.44) 11 ( 5.76)
Stir-fried food 32 ( 9.82) 14 (10.37) 18 ( 9.42)
Braised food 30 ( 9.20) 12 ( 8.89) 18 ( 9.42)
Steamed food 5 ( 1.53) 3 ( 2.22) 2 ( 1.05)
Pan-fried food/fried food 10 ( 3.07) 2 ( 1.48) 8 ( 4.19)
Bugak 13 ( 3.99) 12 ( 8.89) 1 ( 0.52)
Pickled vegetables 25 ( 7.66) 19 (14.07) 6 ( 3.14)
Kimchi Chinese cabbage Kimchi 143 (43.87) 53 (39.26) 90 (47.12) 12.26*
Radish Kimchi 33 (10.12) 10 ( 7.41) 23 (12.04)
Young radish Kimchi 38 (11.66) 12 ( 8.89) 26 (13.61)
Water Kimchi 63 (19.33) 31 (22.96) 32 (16.75)
Other 49 (15.03) 29 (21.48) 20 (10.47)
1) n (%).
2) Fisher’s exact test.
* p<0.05, *** p<0.001.

3) 선택속성의 중요도

Table 5는 사찰음식 밀키트 제품 선택 시 고려하는 중요도를 나타낸 것이다. 사찰음식 밀키트 선택 시 가장 중요하게 생각하는 항목은 ‘재료의 위생과 청결’(4.72점)이었으며, 다음으로 ‘재료의 신선도’(4.69점), ‘음식의 맛’(4.54점), ‘음식의 영양’(4.34점) 순으로 나타났다. 조리경험군은 조리미경험군보다 ‘재료의 위생과 청결’(p<0.05), ‘재료의 신선도’(p<0.05), ‘자연친화적 포장용기’(p<0.001), ‘재료의 원산지’(p<0.001), ‘제품 브랜드의 신뢰성 및 인지도’(p<0.001) 항목을 이용 시 더욱 중요하게 고려하였다. 그러나 30대 여성의 밀키트 소비행태 연구(Kim HA 등 2021)에서 밀키트 선택속성의 중요도는 조리의 편리성, 음식의 품질, 조리시간 절감 순이었고 Choi TH 등(2020) 연구에서는 맛, 간편성, 가격 순으로 보고하였다. 따라서 소비자들이 사찰음식 밀키트 선택 시 중요하게 생각하는 재료의 신선도와 맛, 영양 등과 더불어 조리의 간편성과 가격적인 면을 고려한 소비자의 요구를 만족시킬 수 있는 사찰음식 밀키트 개발이 필요할 것으로 보인다.

Table 5. 
Importance of selection attributes for temple food meal kits according to culinary experience
Evaluation items Total (n=326) Culinary experienced group
(n=135)		 Culinary inexperienced
group (n=191)		 t-value
Sanitation/cleanliness of ingredient 4.72±0.471)2) 4.79±0.43 4.64±0.50 18.65*
Freshness of ingredient 4.69±0.52 4.76±0.45 4.64±0.55 16.33*
Taste 4.54±0.60 4.52±0.58 4.55±0.61 0.01
Nutrition 4.34±0.66 4.32±0.67 4.35±0.66 0.00
Affordable price 4.32±0.65 4.27±0.66 4.36±0.64 0.00
Eco-friendly packaging 4.29±0.75 4.49±0.61 4.15±0.81 2.72***
Convenience of purchasing 4.24±0.67 4.28±0.64 4.21±0.68 0.07
Origin of ingredient 4.22±0.79 4.41±0.69 4.09±0.82 0.08***
Convenience of cooking 4.16±0.70 4.09±0.65 4.20±0.74 10.82
Diversity of menu 4.10±0.78 4.20±0.72 4.03±0.82 0.47
Brand recognition 4.07±0.78 4.25±0.68 3.94±0.82 0.50***
Quality 3.90±0.70 3.89±0.71 3.92±0.70 0.09
1) Mean±S.D.
2) Scale: A 5 point scale was used from 1 (very unimportant) to 5 (very important).
* p<0.05, *** p<0.001.

4. 사찰음식 밀키트 보급에 대한 인식

Table 6은 사찰음식 밀키트 보급에 대한 인식을 나타낸 것이다. 사찰음식 밀키트 보급을 위해 사찰음식 변형에 대한 인식으로 전체 대상자의 80.06%가 전통은 유지하되 일부 변형은 허용해도 된다고 생각하였으며 군별 유의적 차이는 없었다. 외국 식재료를 사용해도 된다는 긍정적인 응답은 전체 대상자의 65.34%였고, 다양한 조리법은 전체 대상자의 72.09%가 사용해도 된다고 응답하였다. 대체육 사용을 긍정적으로 생각하는 비율은 조리미경험군(86.91%)에서 조리경험군(71.11%)보다 높게 나타났다(p<0.001). 사찰음식 대중화 관련 선행연구(Hwang EG 등 2017; Moon YS & Lee SY 2017)에서도 사찰음식의 보급을 위해 약간의 변형이 필요하며 외국 식재료와 조리법을 사용해도 된다고 보고하여 본 연구와 유사한 결과를 나타내었다. 따라서 사찰음식 밀키트가 소비자들에게 익숙한 밀키트로 인식되기 위해서는 사찰음식의 의미는 유지하되 다양한 식재료와 조리법을 사용하는 일부 변형이 필요할 것으로 보인다. 사찰음식 밀키트를 구매하는 장소로는 온라인 쇼핑몰 구매가 전체의 52.76%로 가장 높았으며 다음으로 대형마트(34.36%), 밀키트 전문매장(6.81%) 순이었다. 우리나라 가구의 식품 주구입 장소로 온라인이 차지하는 비중이 증가하고 있고(Statistics 2023), 성인 여성의 밀키트 소비행태 연구(Kim HA 등 2021)에서도 밀키트 구입장소는 온라인 주문(46.4%)이 가장 많았다. 따라서 향후 사찰음식 밀키트 판매 시 온라인 구매의 편리함을 강조하고 다양한 혜택을 제공하는 마케팅으로 온라인 구매를 증가시키는 방법이 필요할 것으로 보인다. 사찰음식 밀키트의 적절한 가격은 10,000∼15,000원이 전체의 59.82%로 가장 많았고 다음으로 15,000∼20,000원(23.93%), 10,000원 이하(12.58%)인 것으로 나타났다. Choi JH(2021)의 연구에서 밀키트를 구입할 때 1회 지출 비용은 1∼2만 원 미만(41.6%)의 비율이 가장 높았고, Lee YJ 등(2021) 연구에서도 응답자의 90% 이상이 2만 원 미만을 지출하고 있어 소비자들은 사찰음식 밀키트의 적절한 가격으로 현재 지출하고 있는 밀키트 비용과 비슷하게 생각하고 있는 것으로 보인다. 사찰음식 밀키트의 전망을 살펴보면 전체 대상자의 63.49%는 긍정적으로 생각하고 있었고, 조리경험군(71.11%)에서의 긍정적인 응답의 비율이 조리미경험군(58.12%)보다 높았다(p<0.01).

Table 6. 
Perception of temple food meal kits according to culinary experience
Total
(n=326)		 Culinary experienced
group (n=135)		 Culinary inexperienced
group (n=191)		 χ2-value
Variation of temple food None 32 ( 9.82)1) 17 (12.59) 15 ( 7.85) 3.49
Some 261 (80.06) 108 (80.00) 153 (80.10)
A lot 33 (10.12) 10 ( 7.41) 23 (12.04)
Use of foreign food ingredient Acceptable 213 (65.34) 88 (65.19) 125 (65.45) 0.01
Unacceptable 113 (34.66) 47 (34.81) 66 (34.55)
Use of plant based meat analogue Acceptable 262 (80.37) 96 (71.11) 166 (86.91) 12.51***
Unacceptable 64 (19.63) 39 (28.99) 25 (13.09)
Variation of cooking method Acceptable 235 (72.09) 99 (73.33) 136 (71.20) 0.18
Unacceptable 91 (27.91) 36 (26.67) 55 (28.80)
Place of purchase Online store 172 (52.76) 76 (56.30) 96 (50.26) 6.03*
Supermarket 112 (34.36) 37 (27.41) 75 (39.27)
Meal kits special store 26 ( 7.98) 13 ( 9.63) 13 ( 6.81)
Temple 16 ( 4.91) 9 ( 6.67) 7 ( 2.15)
Average purchase price (won) 10,000≥ 41 (12.58) 15 (11.11) 26 (13.61) 1.19
10,000∼15,000 195 (59.82) 85 (62.96) 110 (57.59)
15,000∼20,000 78 (23.93) 31 (22.96) 47 (24.61)
20,000∼25,000 12 ( 3.68) 4 ( 2.96) 8 ( 4.19)
Prospect of temple food meal kit Very bad 0 ( 0.00) 0 ( 0.00) 0 ( 0.00) 12.522)**
Bad 15 ( 4.60) 1 ( 0.74) 14 ( 7.33)
Neutral 104 (31.90) 38 (28.15) 66 (34.55)
Good 131 (40.18) 56 (41.48) 75 (39.27)
Very good 76 (23.31) 40 (29.63) 36 (18.85)
1) n (%).
2) Fisher’s exact test.
* p<0.05, ** p<0.01, *** p<0.001.

요약 및 결론

본 연구는 성인을 대상으로 사찰음식 조리교육 경험 여부에 따라 사찰음식 밀키트에 대한 인식과 요구도 및 보급 등을 조사하여 향후 사찰음식 밀키트 제품의 개발 전략을 위한 기초자료를 마련하고자 하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.

  • 1. 조사대상자의 연령 분포는 조리경험군의 경우 50대 이상이 60.00%로 가장 높은 반면 조리미경험군에서는 20대가 31.41%로 가장 높은 비율을 나타내었다(p<0.001). 직업은 조리경험군의 경우 주부가 32.59%로 가장 높았고, 대학원 졸업 이상의 학력 비율은 조리경험군(46.67%)에서 조리미경험군(18.85%)에 비해 높았다(p<0.001).
  • 2. 전체 대상자의 61.96%가 사찰음식을 선호하는 것으로 나타났고, 사찰음식의 장점으로는 ‘제철 식재료 이용’이 43.87%로 가장 많았다. 전체 대상자의 83.43%가 앞으로 밀키트를 이용하겠다고 하였고, 이용이유로 ‘건강 증진에 도움’(43.38%), ‘조리시간 절약’(15.81%), ‘화학조미료 미사용’(15.07%) 순으로 응답하였다. 사찰음식 밀키트를 이용하지 않는 이유로 조리경험군은 ‘메뉴의 다양성 부족’(47.06%)이 가장 높은 반면, 조리미경험군은 ‘기호에 맞지 않음’(56.76%)의 응답이 가장 높았다(p<0.01).
  • 3. 사찰음식 밀키트 이용 시 선호하는 음식군은 반찬류(50.92%), 주식류(20.25%), 일품음식(13.80%), 국 및 탕류(9.82%) 순으로 나타났고, 사찰음식 밀키트 선택 시 가장 중요하게 고려하는 항목은 ‘재료의 위생과 청결’(4.72점)로 나타났다.
  • 4. 전체 대상자의 80.06%가 사찰음식 밀키트 보급을 위한 사찰음식 변형에 대해 긍정적인 인식을 갖고 있었고, 사찰음식 밀키트를 구매하는 장소는 온라인 쇼핑몰 구매가 전체의 52.76%로 높았고 사찰음식 밀키트의 적절한 가격은 10,000∼15,000원(59.82%)이 높았다.

본 연구결과 대상자들은 사찰음식 밀키트 이용 및 전망에 긍정적인 인식을 보였고 사찰음식 밀키트 보급을 위해 사찰음식의 식재료와 조리법의 일부 변형과 다양한 메뉴 및 기호에 맞는 레시피를 요구하였다. 따라서 향후 사찰음식 밀키트 제품 개발 시 소비자들의 기호도를 반영한 다양한 메뉴의 개발이 필요할 것으로 보인다. 이 연구는 서울·경기지역 일부 소비자를 대상으로 진행된 조사로 전체를 대변할 수 없으나 연구대상으로 사찰음식 조리법을 배운 경험이 없는 대상자를 포함하여 다양한 소비자의 인식과 이용 의향을 파악해 볼 수 있었다. 사찰음식 밀키트는 사찰음식이 익숙하지 않은 사람들도 일상에서 사찰음식을 쉽게 접할 수 있도록 해주어 건강한 식생활 개선에 기여할 수 있을 것으로 보인다. 따라서 본 연구는 사찰음식 밀키트 소비 계층 확대와 개발 전략을 위한 기초자료로 활용될 것으로 기대한다.

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