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조사대상자의 성별에 따른 식습관은 Table 2와 같다. 사찰에서의 식생활 중 힘든 점으로 전체 대상자의 44.5%는 영양적으로 부족한 식단 항목을 선택하였고, 다음으로 발우공양(30.7%), 채식 위주의 식단(10.2%), 입맛에 맞지 않은 음식(8.3%), 오신채 없는 양념(6.3%)의 순으로 나타났다. 특히 여자(35.6%)가 남자(21.2%)에 비해 발우공양을 더 힘들다고 생각하고 있었으며, 반면에 남자는 오신채 없는 양념(11.2%), 입맛에 맞지 않는 음식(10.2%)에 대하여 여자보다 더 힘들게 생각하고 있었다(p<0.001). 예비 승려들 대상 연구(Han SJ & Lee SY 2017)에서는 식생활에 적응하기 힘들었던 점으로 엄격한 계율(42.9%)이 가장 높았으며 다음으로 채식 위주의 식단(20.4%)이었다. 아침식사 섭취빈도는 전체 대상자의 78.9%가 매일 먹고 있는 것으로 나타났고, 여자(90.8%)가 남자(61.9%)에 비해 섭취빈도가 높게 나타났다(p<0.001). 국민건강영양조사 결과 한국인의 아침식사 섭취율은 63.3%(Ministry of Health and Welfare 2022)로 본 조사대상 승려들의 아침식사 섭취율이 일반인들에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 이는 거주하는 사찰에서 공동생활이 이루어지므로 아침 식사가 규칙적으로 제공되기 때문으로 보여진다. 아침을 결식하는 이유로는 소화가 되지 않아서(33.0%), 시간이 없어서(20.3%), 식욕이 없어서(15.7%), 피곤해서(12.9%), 율법을 따르기 위해서(11.9%)의 순으로 나타났다. 여자는 소화가 되지 않아서(40.5%) 결식하는 비율이 상대적으로 높은 반면, 남자는 시간이 없어서(24.7%), 소화가 되지 않아서(22.3%)가 주된 이유로 나타나 남·녀 간 차이를 보였다(p<0.01). 예비 승려들 대상 연구(Han SJ & Lee SY 2017)에서도 결식의 이유로 소화가 되지 않아서(25.0%)가 가장 높게 나타나 본 연구와 유사한 경향을 보였다. 승려들이 소화가 잘 안되어 높은 결식율을 보이는 이유는 사찰의 엄격한 식사법인 발우공양 특성상 식사 시간이 짧아서 빨리 먹게 되어 소화가 잘되지 않기 때문인 것으로 보여진다. 성인대상 아침 결식에 관한 연구(Yun SJ 등 2010)에서는 결식이유로 시간이 없어서(44.9%)가 가장 높게 나타났고, 청소년 대상 아침식사 연구(Park JH & You SY 2017)에서도 청소년의 아침 결식이유가 시간이 없어서(59.2%)가 가장 높게 나타나 일반인 대상 연구결과와 차이를 보였다. 식사량은 적당하게 먹는 경우가 68.5%로 가장 높았다. 전체 대상자의 70.1%가 식이보충제를 섭취하고 있었으며, 여자(73.9%)가 남자(64.7%)에 비해 보충제 섭취율이 높게 나타났다(p<0.05). 앞의 연구 결과에서 남자 대상자들의 주관적 건강인지가 여자에 비해 높았으나 식이보충제 섭취는 여자보다 낮게 나타나, 이는 남자가 자신의 건강에 대하여 긍정적으로 생각하기 때문에 식이보충제 섭취가 낮은 것으로 보여진다. 한국인의 경우 63.0%가 식이보충제를 섭취하고 있었으며, 특히 여자(68.2%)가 남자(57.9%) 보다 섭취율이 높은 것으로 나타나(Ministry of Health and Welfare 2022) 본 연구 결과와 유사하였다.

간식을 하루 1회 이상 섭취하는 경우가 전체 대상자의 62.8%였으며 특히 여자(68.0%)가 남자(55.3%)에 비해 간식섭취율이 더 높게 나타났다(p<0.001). 간식 섭취 이유로 남·녀 모두 배고픔(34.4, 39.9%)이 가장 높았고, 다음으로 남자는 영양보충(21.4%), 스트레스 해소(12.6%)의 순인 반면 여자는 영양보충(17.0%), 습관적(16.3%)의 순으로 나타났다(p<0.05). 예비 승려들을 대상으로 한 연구의 경우에도 간식 섭취를 배가 고파서 하는 경우(41.5%)가 가장 높았고, 특히 영양 보충을 위해 간식을 섭취하는 경우가 여자(13.9%)보다 남자(19.9%)에게서 높게 나타나(Han SJ & Lee SY 2017) 본 연구 결과와 유사하였다. 끼니와 끼니 사이에 섭취하는 간식은 식사 시 충족시키지 못한 영양소를 보충해주며, 긴장 완화나 기분 전환 등 심리적으로 긍정적인 역할도 하므로 엄격한 단체생활을 하는 승려들에게는 식사 사이에 영양적으로 좋은 간식 제공이 필요할 것으로 보인다. 주로 섭취하는 간식의 종류는 과일(32.2%)이 가장 높았고, 우유 및 유제품(20.7%), 과자(17.9%), 빵(11.3%), 감자·고구마·옥수수(10.2%) 순이었다. 승려들 대상 영양실태 연구(Park HY 등 2002)에서는 주된 간식으로 과일(60.0%)이 대부분이었으며 전통차(20.0%), 커피(9.0%), 과자(4.0%)의 순으로 나타나 본 연구 결과와 차이를 보였는데 이는 최근 사찰 방문 신도들이 다양한 종류의 간식을 제공하기 때문인 것으로 보여진다. 조사대상자가 차를 마시는 이유는 기호식품(35.1%), 피로회복(28.0%), 친목(14.2%), 건강(8.8%), 손님 대접(8.3%)의 순으로 나타났다. 특히 남자는 친목(19.1%), 여자는 피로회복(35.0%) 항목에서 상대적으로 높은 비율을 보였다(p<0.001). 사찰의 차문화는 선승들의 일상문화로서 현대에 와서는 차명상으로까지 발달되었는데(Jung YH 2021), 이처럼 사찰에서 차를 주로 이용하는 것은 사람들과 어울리거나 손님을 대접할 때 마시는 일상적인 생활로 자리 잡았기 때문으로 보여진다.

Table 3은 조사대상자들의 식생활 평가를 나타낸 것이다. 10개 항목에 대한 식생활 평가 결과 5점 기준에 전체 평균값은 3.42점이며, 남자는 3.38점, 여자는 3.46점으로 나타나 조사대상자의 전반적인 식생활은 보통 이상인 것으로 나타났다. 10개의 평가항목 중 4점 이상 높은 점수(좋음)를 보인 항목은 ‘고지방 육류가 많은 식품을 3일에 1회 미만 섭취’(4.61점), ‘ 김치를 제외한 채소류 매끼 섭취’(4.10점)이었다. 반면 3점 미만의 낮은 점수(보통 미만)를 보인 항목으로는 ‘우유·유제품 매일 섭취’(2.52점), ‘콩·두부 등 단백질 식품 섭취’(2.77점)이었다. 3점대의 보통의 식생활을 나타내는 항목으로는 ‘편식하지 않고 섭취’(3.51점), ‘튀김·볶음 요리를 3일에 1회 섭취’(3.48점), ‘규칙적으로 식사’(3.44점), ‘아이스크림·과자·음료수 매일 섭취’(3.33점), ‘과일·주스 매일 섭취’(3.28점), ‘장아찌류 매일 섭취’(3.21점) 등이었다. 여자가 남자에 비해 높은 점수를 보인 항목으로는 ‘고지방 육류가 많은 식품을 덜 섭취’와 ‘규칙적으로 식사’(p<0.001)이며, 그 외 항목에서는 남·녀 간 점수 차이를 보이지 않았다. 예비 승려들을 대상으로 한 연구의 경우에도 ‘우유 및 유제품 섭취, 콩, 두부 등 단백질 음식섭취’ 항목 점수가 가장 낮게 나타나 본 연구 결과와 유사하였다(Han SJ & Lee SY 2017). 따라서 본 조사대상자들은 유제품섭취와 콩제품 섭취 부족으로 인한 칼슘과 단백질 영양 불균형 문제가 우려될 수 있다. 그럼에도 불구하고 사찰에서 제공된 식단을 평가한 연구(Kim JA & Lee SY 2006)에서는 제공 식단의 단백질과 칼슘의 함량은 부족하지 않은 것으로 나타나 사찰에서 제공되는 식단이 그대로 섭취에 반영된다고 볼 수 없다. 따라서 승려들의 칼슘과 단백질 영양소 섭취 부족을 막기 위해서는 조사대상자의 기호도가 반영된 식단 개발이 필요할 것으로 보인다.

조사대상자들의 성별에 따른 식사만족도를 점수로 나타내면 Table 4와 같다. 조사대상자의 식사만족도의 전체 평균점수는 5점 기준에 3.53점이었고, 여자(3.58점)가 남자(3.45점) 보다 식사만족도가 높았다(p<0.05). 항목별 만족도는 음식 맛이 3.70점으로 가장 높았으며, 주어진 식사시간(3.51점), 전반적 식생활(3.51점), 식단 구성(3.49점), 영양적인 면(3.36점) 순으로 나타났다. 특히 식사의 맛에 대한 만족도는 여자(3.81점)가 남자(3.53점)에 비해 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 여자 승려들 대상으로 한 식생활 연구(Cha BK & Lee SJ 1997; Park HY 등 2002)에서도 식사의 맛에 대한 만족도가 가장 높게 나타난 반면 식단구성, 영양, 식사 시간에 대한 만족도가 낮게 나타나 본 연구와 유사하였다. 이러한 결과는 최근 사찰에서 일반인 조리자들이 많아짐에 따라 맛있는 음식의 조리가 가능해져서 맛에 대한 만족도가 높아진 것으로 보여진다. 그러나 사찰에서의 식단관리는 주로 영양 비전문가인 승려들이 하는 경우가 많아(Kim JA & Lee SY 2006) 영양을 고려한 식단 계획이 어려워 조사대상자들의 영양 만족도가 낮게 나타난 것으로 보인다. 따라서 사찰에서 공통적으로 사용 가능한 표준화된 레시피가 개발된다면 여러 사찰에서 활용도가 높을 것으로 보인다.

Table 5는 주식류에 대한 기호도를 점수화하여 나타낸 것이다. 주식류 중 밥류에서의 기호도는 김밥(3.87점), 나물밥(3.72점), 잡곡밥(3.71점), 비빔밥(3.65점), 카레라이스(3.61점)의 순으로 나타났다. 반면 연잎밥(3.30점)은 상대적으로 가장 낮은 기호도를 보였는데, 이는 사찰에서 자주 제공되기 때문인 것으로 보인다. 특히 남자의 기호도가 여자에 비해 높은 밥류는 비빔밥, 볶음밥, 연잎밥(p<0.001), 카레라이스, 쌀밥(p<0.01)으로 나타났다. 예비 승려들을 대상으로 한 연구에서도 밥류에서 잡곡밥(3.94점), 카레라이스(3.94점), 볶음밥을 가장 선호하고 있었다(Han SJ & Lee SY 2017).

죽류의 기호도는 호박죽(3.56점), 견과류죽(3.48점), 나물죽(3.43점) 순으로 나타났고, 남자가 여자에 비해 기호도가 높은 죽류인 콩죽, 녹두죽, 팥죽이 있었다(p<0.05). 밥류의 경우 대부분 음식에서 3.5점 이상의 기호도 점수를 보인 반면 죽류의 경우 3점 이하의 점수를 보여 상대적으로 죽류의 기호도가 낮은 것으로 나타났다. 불교에서 죽식은 수행 정진을 위한 음식으로 아침에 주식으로 제공하는 빈도가 높은 음식이다(Kim JA & Lee SY 2006). 면류에서는 국수장국의 기호도(3.70점)가 가장 높게 나타났고, 스파게티(3.69점), 비빔국수(3.66점), 짜장면(3.65점), 콩국수(3.60점)의 순으로 나타났다. 면류의 기호도는 성별에 따른 차이를 보였는데, 남자는 짜장면(3.91점), 국수장국(3.87점), 비빔국수(3.87점), 스파게티(3.85점)의 순으로 나타났으며, 여자는 국수장국(3.58점), 스파게티(3.58점), 비빔국수(3.52점) 짜장면(3.46점)의 순으로 나타났다. 주식류 중 면류의 기호도가 상대적으로 높게 나타났는데, 이는 사찰음식을 대표하는 음식 중 하나가 국수로, 예로부터 승려들이 별미인 국수를 보면 저절로 미소가 지어진다하여 국수를 ‘승소’라고도 한다.

Table 6은 성별에 따른 국·찌개류 음식별 기호도를 나타낸 것이다. 국류에서는 송이·능이국(4.15점), 된장국(4.12점), 된장찌개(4.10점)가 4점 이상의 높은 점수를 보여 높은 기호도를 보였고, 다음으로 김치찌개(3.91점), 미역국(3.89점), 무국(3.72점) 순으로 나타났다. 남자가 여자에 비해 기호도가 높은 국으로는 콩나물국(p<0.05), 감자탕(p<0.01)과 채개장(p<0.001)인 것으로 나타났다. 된장국과 된장찌개 섭취 시 장아찌나 젓갈류 섭취에 비해 더 높은 비율의 나트륨을 섭취하게 된다고 알려져 있다(Park YS & Lee AR 2010). 사찰 식생활에서 채식 식습관은 짠맛에 대한 기호도를 높일 수 있을 것으로 보여지므로 조사대상자들의 나트륨 섭취가 과다해지지 않도록 국 국물의 염도 조절이 필요할 것으로 보인다.

김치·장아찌류 기호도는 Table 7과 같다. 김치류의 기호도는 동치미(4.01점), 배추김치(3.99점), 열무김치(3.95점), 깍두기(3.87점) 순으로 나타났으며 성별에 따른 김치류에 대한 기호도 차이는 보이지 않았다. 장아찌류의 기호도는 다른 음식류에 비해 상대적으로 낮은 점수를 보였고, 깻잎장아찌(3.70점), 제피장아찌(3.50점), 무장아찌(3.44점) 순으로 나타났다. 깻잎장아찌는 남자가 여자보다 기호도가 높은 장아찌였으며, 반면 여자가 남자보다 선호하는 장아찌는 제피장아찌인 것으로 나타났다(p<0.05). 성인 대상 장아찌 기호도 연구(Weon MK & Lee YJ 2013)에서는 마늘장아찌(3.54점), 깻잎장아찌(3.53점), 무말랭이장아찌(3.53점)의 순으로 선호하였으나 상대적으로 제피장아찌(2.96점)의 기호도는 낮은 것으로 나타나 본 연구 결과와 차이를 보였다. 이러한 차이를 보이는 것은 사찰에서는 조리 시 제피잎을 자주 사용하여 익숙한 반면 일반인에게는 제피가 가지고 있는 특유의 향과 맛이 기호도에 영향을 주었기 때문인 것으로 보인다.

Table 8에는 조사대상자의 반찬류에 대한 기호도를 나타내었다. 기호도가 4점 이상의 높은 점수를 보인 음식으로는 더덕구이(4.14점), 샐러드(4.02점), 김구이(4.00점)가 있으며 두부양념조림(3.95점), 감자전(3.95점), 버섯구이(3.90점), 김치전(3.87점), 가지구이(3.86점), 두부부침(3.85점), 버섯탕수이(3.77점)도 높은 기호도를 보였다. 반찬류에서는 대부분 음식이 3.5점 이상의 높은 기호도 점수를 보인 반면에 콩고기를 이용한 음식의 기호도가 3.19점으로 낮게 나타났는데 특히 남자에 비해(3.48점) 여자의 콩고기 기호도(2.99점)가 낮게 나타났다(p<0.001). 나물 중에서 숙채류의 기호도는 취나물(3.79점), 콩나물(3.67점), 시금치나물(3.65점) 순으로 나타났고 생채류의 경우 샐러드(4.02점), 무생채(3.73점), 파래·미역 초무침(3.67점) 순으로 나타났다. 구이류는 전반적으로 높은 기호도를 보였으며, 볶음류의 경우 감자볶음(3.73점), 버섯볶음(3.67점), 잡채(3.68점) 순으로 나타났고 조림류에서는 두부양념조림(3.95점), 무조림(3.78), 감자조림(3.72점), 우엉조림(3.71점) 순으로 나타났다. 전류 중에서 두부부침(p<0.001)과 장떡(p<0.05)은 남자의 기호도가 여자에 비해 높은 것으로 나타났다. 전반적으로 남녀 모두 두부, 버섯을 식재료로 하는 음식과 된장을 양념으로 사용하는 음식을 선호하는 것으로 나타났다. 일반인 대상 사찰음식 기호도 연구(Lee SY & Kim JA 2015)에서도 표고버섯탕수이, 두부양념조림, 두부구이의 선호도가 높게 나타나 본 조사대상자들과 유사한 성향을 보였다.