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본 연구의 자료는 리서치 전문기관인 ㈜마크로밀엠브레인의 전산처리 및 입력시스템을 이용하여 온라인 방식으로 진행하였다. 대학원생 20명을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문내용을 수정, 보완하였다. 디저트 카페를 방문한 경험이 있는 서울, 경기, 인천의 수도권 거주 고등학교 졸업 이상의 20∼50대 1인 가구원 250명을 대상으로 2020년 4월에 모바일로 전달된 설문지를 통하여 조사를 실시하였다. 총 250명의 응답지 중, 응답이 충실하지 못한 설문지 34부를 제외한 총 216부(분석률: 86.4%)의 응답을 최종 분석에 사용하였다.

설문지는 1인 가구의 식생활 라이프스타일과 이에 따른 디저트 카페에 대한 인식 및 소비 행동을 분석하기 위하여 다음과 같이 구성하였다. 첫째, 일반적 특성은 성별, 거주지, 연령, 최종학력, 직업, 월 평균 소득에 대한 문항으로 구성하였다. 둘째, 식생활 라이프스타일은 유형별로 도출하기 위하여 선행연구(Kim BN & Sim KH 2017; Min KM & Kim HS 2017; Choi JW 2018)의 내용을 수정·보완하여 16개의 문항으로 구성하였다. 식생활 라이프스타일에 대한 문항은 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점부터, ‘매우 그렇다’ 5점까지 Likert 척도를 사용하여 측정하였다. 또한 디저트 카페의 이용실태, 디저트 메뉴 선호도, 디저트 카페 및 디저트 메뉴 선택 시 중요도 및 일반적인 사항에 대한 문항으로 구성하였다.

수집된 자료의 통계처리는 SPSS 21.0(SPSS Inc., Armonk NY, USA) 프로그램을 사용하여 분석하였다. 조사대상자의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해 빈도와 백분율을 산출하였고, 식생활 라이프스타일을 유형화하기 위하여 탐색적 요인분석을 실시하였다. 탐색적 요인분석 시에는 요인 추출 과정에서 정보 손실의 최소화를 위해 주성분 분석을 실시하였으며, 요인들간 상호 독립적 관계를 유지하도록 직각회전 방식인 베리맥스(varimax) 방식을 이용하였다. 요인 추출의 기준은 요인적재량과 공통성은 0.4 이상, 고유값은 1.0 이상, 신뢰도를 나타내는 Cronbach’ α는 0.6 이상인 문항을 기준으로 구성개념 내 신뢰도를 저해하지 않는 변수들로만 요인을 구성하였다.

또한 식생활 라이프스타일의 요인분석을 통해 나타난 요인간의 내적 일치도를 확인하기 위해 Cronbach’ α를 도출하여 신뢰도 분석을 실시하였다. 식생활 라이프스타일의 요인분석으로 추출된 요인점수를 바탕으로, 비계층적 K-평균 군집분석을 통해 식생활 라이프스타일의 유형을 군집화하여 변수로 활용하였다. 응답자의 성별 및 식생활 라이프스타일에 따른 집단 간의 차이를 검증하기 위하여 교차분석과 t-검정, 일원변량분석을 실시하였고, 집단 간의 차이를 규명하기 위해 던컨의 사후검정을 실시하였다(p<0.05).

응답자의 일반적 특성은 Table 1과 같다. 성별은 남성이 38.4%, 여성이 61.6%로 여성이 많았고, 연령은 30대가 44.9%로 가장 많았으며, 20대는 32.9%, 40대는 18.5%, 50대는 3.7% 순으로 나타났다. 거주지는 서울 거주자가 66.2%로 가장 많았고, 경기도는 29.6%, 인천은 4.2% 순으로 나타났으며, 최종학력은 학사가 64.4%로 가장 많았고, 전문학사 13.9%, 석사 이상이 13.9%, 고등학교 졸업 7.8% 순으로 나타났다. 직업은 회사원이 69.9%로 가장 많았고, 전문직 13.4%, 자영업 7.9%, 학생 5.1%, 서비스직 3.7% 순으로 조사되었으며, 월평균소득은 200만 원 이상∼300만 원 미만이 47.7%로 가장 많았고, 300만 원 이상∼400만 원 미만이 24.5%, 200만원 미만이 17.1% 순으로 나타났다.

조사대상자들의 식생활 라이프스타일의 유형을 알아보기 위하여, 요인들 간에 동일 개념을 측정하고, 문항 간에 신뢰도가 높게 분류되었는지를 확인하고자 16개의 문항에 대한 탐색적 요인분석을 실시한 결과는 Table 2와 같다. 탐색적 요인분석을 실시한 결과 전체 표본 적합도를 의미하는 KMO값은 0.658로, Bartlett의 구형성 검정 χ² 값은 908.676(p<0.001)로 나타났으며, 요인분석에 사용된 변수들은 서로 독립적이지 않고 상관관계를 가지고 있어 요인분석을 실시하는 데 적합함을 알 수 있었다.

문항 중 공통성이 0.4 이하이거나 여러 개의 요인에 동시에 높은 적재량을 보이는 ‘음식을 충동적으로 구매하지 않는다’와 ‘나는 식사준비 및 식사시간을 아끼는 편이다’의 2개 문항을 삭제한 후 고유치가 1 이상인 4개의 요인을 추출하였다. 이 때 전체 요인에 대한 분산설명력은 63.32%로 나타났다.

요인 1은 ‘할인 상품을 자주 선택한다’, ‘식품을 구매할 때 가격을 비교한다’, ‘식품을 구매할 때 양보다는 가격을 더 중시한다’ 등의 항목으로 구성되어 경제추구형으로 명명하였고, 분산설명력은 16.39%로 나타났다. 요인 2는 ‘음식 선택에 있어 맛을 우선시하는 편이다’, ‘인기 있는 음식은 꼭 먹어보는 편이다’, ‘새로운 음식과 요리를 즐긴다’ 등의 항목으로 구성되어 미식탐험추구형으로 명명하였고, 분산설명력은 16.38%로 나타났다. 요인 3은 ‘건강식, 유기농 음식들을 선호한다’, ‘식품의 칼로리와 영양소를 고려하여 섭취한다’, ‘저칼로리 저염식을 선택한다’, ‘신선한 재료로 조리된 건강한 음식을 선호한다’ 등의 항목으로 구성되어 건강추구형으로 명명하였고, 분산설명력은 16.22%로 나타났다. 요인 4는 ‘음식을 준비하는데 많은 시간을 들이지 않는다’, ‘ 편의식품(HMR)을 자주 이용하는 편이다’, ‘배달음식이나 포장음식을 자주 이용한다’ 등의 항목으로 구성되어 편의추구형으로 명명하였고, 분산설명력은 14.33%로 나타났다.

각각의 도출된 요인들을 구성하는 항목들의 내적 일치도를 측정하기 위하여 Cronbach’ α 계수를 산출하였다. 각 요인들의 Cronbach’ α 계수는 경제추구형은 0.799, 미식탐험 추구형은 0.705, 건강추구형은 0.727, 편의추구형은 0.702로 모두 0.6 이상의 적합한 신뢰도 수준을 보인 것으로 나타났다.

탐색적 요인분석을 통해 도출된 요인을 통해 식생활 라이프스타일 유형의 군집 분석을 위해 비계층적 K-평균 군집 분석을 실시한 결과, 3개의 군집이 식생활 라이프스타일을 분류하는 데 가장 적절한 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일 요인들의 3개 최종 군집과 일원분석을 실시한 결과는 Table 3과 같다.

도출된 결과 군집 1은 편의추구 성향이 높게 나타나 ‘편의추구형’(n=71)으로 명명하였고, 군집 2는 건강추구 성향이 높게 나타나 ‘건강추구형’(n=83), 군집 3은 미식탐험추구 성향이 높은 것으로 나타나 ‘미식추구형’(n=62)으로 명명하였으며, 식생활 라이프스타일 요인에 대한 군집별 일원분산분석 결과, 모든 요인에서 유의적인 차이를 보였다.

1인 가구 식생활 라이프스타일 군집 및 성별에 따른 디저트 카페 이용현황을 살펴보기 위하여, 디저트 카페의 이용빈도에 대한 조사결과는 Table 4와 같다. 전체적으로 월 2~3회 방문한다는 응답자가 40.2%로 가장 많았으며, 다음으로 주 1회는 25.1%, 월 1회 이하는 26.0%, 주 2회 이상은 8.70% 순으로 나타났다. 식생활 라이프스타일에 따른 이용빈도를 살펴보면 미식추구형의 경우 주 1회 방문한다는 응답이 37%로, 편의 추구형(23.9%)과 건강추구형(18.1%)에 비해 디저트 카페 방문을 더 자주하는 것을 알 수 있었다(p<0.05). 성별에 따라서도 디저트 카페 이용빈도에 유의한 차이를 보였다(p<0.05). 남성과 여성 모두 월 2∼3회 방문이 가장 많았으나, 남성은 월 1회 이하로 방문한다는 응답(38.6%)이 두 번째로 많았던 반면, 여성은 주 1회 방문(31.5%)이 두 번째로 많아, 여성이 남성보다 디저트 카페 방문 빈도가 높은 것을 알 수 있었다.

Kwon KW & Yoon SS(2019)의 연구에서 디저트 카페의 월 평균 방문횟수는 3회가 가장 많았으며, 20대의 미혼 여성의 이용이 높다고 하였으며, Choi YJ & Cho YB(2022)의 연구에서 디저트 카페 이용빈도는 1회 이하가 95명(36.5%), 월 2∼3회가 80명(30.8%), 월 4∼5회가 35명(13.5%) 순으로 나타났다. Lee YS(2017)의 연구에서 20∼30대 여성의 방문횟수가 가장 많으며, 그 다음으로 이들과 데이트 하는 남성, 그리고 일부 40대 이상 여성의 방문횟수가 높다고 보고하여 본 연구결과와 비슷한 경향을 나타냈다. 따라서 젊은 여성을 중심으로 디저트 카페는 이제 일상적인 소비공간의 하나로 자리매김 한 것을 확인할 수 있었다.

선호하는 디저트 카페 형태에 대해 조사한 결과는 Table 4와 같다. 전체적으로 브랜드가 잘 알려진 프랜차이즈 형태를 선호한다는 의견이 68.5%로, 개별 디저트 카페(26,4%)에 비해 선호도가 월등히 높음을 확인할 수 있었다. 프랜차이즈형 카페는 대부분 브랜드 인지도를 갖고 있으며, 디저트 카페 이용고객의 경우 인지하는 브랜드 가치가 높을수록 브랜드에 대한 소비자의 충성도 또한 높다(Kwon KW & Yoon SS 2019)고 알려져 있다. 식생활 라이프스타일에 따른 선호 카페 형태를 살펴보면 건강 추구형에서 프랜차이즈형 카페에 대한 선호도가 78.8%로 가장 높았으며, 미식추구형의 경우 다른 군에 비해 개별 디저트 카페에 대한 선호가 33.9%로 상대적으로 높게 나타났다(p<0.05). 성별에 따라서는 남성과 여성 모두 프랜차이즈형 카페에 대한 선호도가 가장 높았으나, 여성(29.3%)의 경우 개별디저트 카페에 대한 선호도가 남성(21.7%)에 비해 높게 나타났다(p<0.05). Choi HY 등(2023)의 연구에서 주로 이용하는 카페 유형에 있어서 독립 점포 카페를 이용하는 그룹이 프랜차이즈 카페를 이용하는 그룹에 비해 가치획득과 미식추구 요인이 더 높게 나타났다고 보고하여, 미식추구형이 개별 디저트 카페에 대한 선호가 높다는 본 연구결과와 유사한 결과를 나타냈다. 미식추구형과 여성의 개별 디저트 카페에 대한 선호도가 높은 것은 프렌차이즈 형태의 디저트 가페에 비해 개별 디저트 카페의 새롭고 차별화된 메뉴에 대한 선호가 높기 때문일 것으로 사료되며, 이는 미식을 추구하는 라이프스타일을 지닌 미혼여성들에 의해 커피 전문점이나 디저트 시장이 급성장하였다는 연구결과(Sohn IN 2019)와 맥락을 같이한다고 사료된다.

디저트 카페의 방문 이유를 물어본 결과는 Table 4와 같다. 전체적으로 디저트를 먹기 위해 찾는다는 의견이 39.8%로 가장 높았고, 그 다음으로 친구와의 만남(35%)이나, 약속 장소(19.4%)로 이용한다고 하였으며, 시간을 보내기 위해 이용한다는 응답(5.1%) 순으로 나타났다. 식생활 라이프스타일에 따른 디저트 카페 방문이유를 살펴보면, 미식추구형의 경우 디저트를 먹기 위해 방문한다는 응답이 43.4%로 높게 나타난데 반해, 편의추구형의 경우 친구를 만나기 위해 디저트 카페에 방문한다는 응답이 45.6%로, 라이프스타일에 따라 디저트 카페 방문 이유가 다르게 나타난 것을 확인할 수 있었다(p<0.05). 성별에 따라서는 남성은 친구를 만나기 위해서가 42.0%로 가장 높았으며, 여성의 경우 디저트를 먹기 위해서가 40.0%로 남성과 여성의 디저트 카페 방문이유에 차이를 볼 수 있었다. Lee H(2017)의 연구에서 식사 후 디저트를 먹기 위해 방문한다는 응답이 가장 높게 나타났으며, Lee MR(2018)의 연구 또한 음료와 함께 디저트 메뉴를 먹기 위해서가 42.3%로 가장 많았고, 그 다음으로 식사 후 디저트를 이용하기 위해서가 40.7%로 나타났다. Choi YJ & Cho YB(2022)에서는 친목을 위해서(36.5%) 다음으로, 식사 후 디저트를 먹기 위해(27.3%)가 디저트 카페를 방문한다고 응답해, 본 연구결과와 크게 다르지 않았다.

디저트 카페 이용 시 디저트 구매에 지출하는 비용을 조사한 결과는 Table 4와 같다. 5천 원 이상∼1만 원 미만이 63.4%로 가장 많았으며, 1만 원 이상∼2만 원 미만이 29.6%, 2만 원 이상∼3만 원 미만이 3.7%, 5천 원 미만은 2.8%, 3만 원 이상이 0.5% 순으로 나타났으며, 식생활 라이프스타일 및 성별에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 2018년에 조사된 국내 디저트카페 1회 평균지출 금액은 전체평균 9,646원, 남성 평균 9,098원, 여성 평균 9,991원으로 나타났으며(aTFIS 2019), Choi YJ & Cho YB(2022)의 연구에서도 디저트 카페를 이용할 시 1인당 평균 지출금액이 1만 원 미만이 135명(51.9%)으로 가장 많았으며, Oh SM(2022)의 연구에서는 5천 원 이상∼1만 원 미만이 27.5%, 1만 원 이상∼2만 원 미만이 29.3%로 조사되어, 본 연구의 결과와 유사하였다.

디저트 카페에 누구와 같이 가는지 조사한 결과(Table 4), 친구와 함께 방문한다는 응답이 36.1%로 가장 높았으며, 그 다음으로 디저트 카페에 혼자 방문한다는 응답이 25.9%로, 연인(25.5%)이나 동료(10.2%)와 함께 간다는 응답보다 더 높게 나타났다. 본 연구에서는 가족과 함께 방문한다는 비율이 2.3%로 가장 낮았다. Choi HY 등(2023)의 연구에서 카페 방문 시 가족과 함께 방문한다는 응답이 남성은 34.9%, 여성은 27.6%로 본 연구결과와 매우 대조적으로 나타났는데, 이는 혼자 살기 때문에 가족과의 교류 또한 적은 1인 가구의 특성이 반영된 결과라고 사료된다.

디저트 카페 방문 시 주로 구매하는 메뉴에 대해 조사한 결과는 Table 5와 같다. 전체적으로는 케이크를 주로 구매한다는 응답이 60.6%로 가장 많았으며, 다음으로 샌드위치(9.7%), 스콘(8.8%), 쿠키류(4.6%), 빙수류(4.6%), 베이글(4.2%), 와플(2.8%), 토스트류(1.9%), 머핀(1.4%) 순으로 구매하는 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일에 따라 주로 구매하는 디저트 메뉴를 살펴보면 모든 군에서 케이크를 가장 많이 구매하고 있으나, 샌드위치의 경우 건강추구형에서 14.5%, 미식추구형에서 11.3%, 편의추구형 2.8%로, 건강을 생각하는 소비자의 경우에는 다른 군에 비해 샌드위치에 대한 구매가 높은 것으로 나타났다. 주로 구매하는 디저트 메뉴의 경우 성별에 따라 통계적으로 유의미한 차이를 보였는데, 남성은 케이크(45.8%), 샌드위치(12.0%), 스콘(10.8%), 쿠키류(8.4%) 순으로 많이 이용하는 것으로 나타났고, 여성은 케이크(69.9%), 샌드위치(8.3%), 스콘(7.5%), 베이글(3.8%), 빙수류(3.8%) 순으로 많이 이용하는 것으로 나타나 식생활 라이프스타일은 물론, 성별 간에도 주로 구매하는 메뉴에 차이가 있음을 알 수 있었다.

Lee YS(2017)는 남성에 비해 여성의 케이크에 대한 선호도가 높게 나타난다고 하여, 본 연구에서 여성의 케이크 선호도(69.9%)가 남성(45.8%)에 비해 높게 나타난 연구결과와 비슷한 경향을 나타냈다. Shin TH(2020)의 연구에서는 디저트 카페 이용 시 선호하는 메뉴는 케이크류(54.7%), 아이스크림(13.3%), 빙수(9.5%), 타르트(4.7%), 마카롱(3.8%), 에클레어(3.2%), 초콜릿(2.8%) 순으로 나타나 대체적으로 케이크류를 선호하는 것으로 볼 수 있다.

최근 디저트 카페는 보다 새롭고 전문화된 메뉴와 장소가 결합되면서 다양하게 변화하고 있으며(Kim YJ & Kim HS 2019), 디저트 카페가 갖고 있는 대표적인 디저트 메뉴는 고객만족과 재방문의도에 가장 많은 영향을 미치는 요소(Lee H 2017)로, 케이크를 중심으로 보다 새롭고 차별화된 메뉴개발이 중요하다고 할 수 있다.

디저트 카페 선택 시 중요한 요소를 살펴본 결과는 Table 6과 같다. 매장 청결 및 위생 상태(4.44점)를 무엇보다 가장 중요 요소로 응답하였고, 다음으로 매장 분위기 및 인테리어(3.92점), 매장의 위치(3.78점) 순으로 응답하였다. 전체적으로 조사대상자들은 인테리어보다 매장의 청결 및 위생상태를 중요하게 생각하였는데, 이는 조사 기간 COVID-19 사태로 인하여 위생과 청결에 대한 인식이 높아졌기 때문인 것으로 사료된다.

식생활 라이프스타일별로 매장의 분위기 및 인테리어, 청결 및 위생 상태에서 유의한 차이를 보였다. 미식추구형의 경우 건강추구형과 편의추구형에 비해 디저트 카페의 분위기와 인테리어가 중요하다고 평가하고 있으며, 카페의 입지나 교통의 편의성에서는 식생활 라이프스타일별로 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 성별에 따라서는 매장의 청결 및 위생의 중요성에 대해 남성(4.27점)보다 여성(4.54점)이 중요하게 생각하고 있음을 알 수 있었다(p<0.05).

Ra CI(2017)은 디저트 카페의 메뉴나 내·외부 분위기 등이 커피전문점과 구별되는 차별화된 고유한 특성을 지니게 됨으로써 디저트 카페에서만 느낄 수 있는 특별한 경험을 통해서 경험가치를 향상시킬 수 있다고 보고하였으며, Han JS & Yang DH(2017)은 자신만의 개성을 가진 인상 깊은 실내디자인 구축은 디저트 카페 소비자들의 만족도와 행복을 높일 수 있다고 하였다. 이는 미식추구형과 건강추구형에서 매장의 분위기와 인테리어를 중요하다고 인식하는 것과 유사한 결과라 할 수 있다.

디저트 카페 선택 시 주변인의 추천 및 온라인 검색의 중요도에 대해 조사한 결과, 추천인의 평판(3.44점)이 온라인 검색 결과(3.38점)보다 영향을 많이 미치는 것으로 나타났고, 식생활 라이프스타일별로는 추천인의 평판에 미식추구형(3.66점) 라이프스타일이 가장 많은 영향을 받으며, 편의추구형(3.23점)이 가장 적게 영향을 받는 것으로 나타났다. Choi YJ & Cho YB(2022)의 연구에서 디저트 카페에 관한 정보의 습득 출처는 주변 친구나 가족이 124명(47.7%), SNS를 통해 정보를 얻는 고객은 114명(43.8%), 과거의 경험 15명(5.8%)으로 나타나 본 연구결과와 유사한 결과가 나타났다. Kim KI(2020)은 소비자들이 디저트 카페를 이용을 통해 즐겁고 행복함을 느끼는 등의 심리적 행복감으로 인해 디저트 카페 방문을 지속적으로 유지함과 동시에, 주변사람들에게 적극적으로 추천하는 충성도에도 영향을 미친다고 보고하였다. Joung YS(2019)은 차별화된 물리적 환경을 통해 소비자의 자발적인 구전에도 영향을 미칠 수 있으므로, 적극적인 SNS 마케팅활동을 통해 긍정적인 이미지를 형성하는 데 노력을 기울여야 한다고 주장했다. 이는 본 연구에서 주변지인의 추천에 가장 영향을 많이 받고, 그 다음 온라인 검색결과의 영향을 받는다는 결과와 유사한 결과라고 보여진다.

디저트 카페의 메뉴 품질은 디저트 카페 이용고객의 만족도에 가장 큰 영향을 미치는 요소로(Choi YJ & Cho YB 2022), 디저트 카페 선택 시 메뉴 자체 품질이 미치는 중요 정도를 알아보기 위하여 조사한 결과는 Table 7과 같다. 디저트의 맛(4.44점)이 가장 중요하다고 응답하였고, 다음으로 식재료의 품질 및 신선도(4.27점), 칼로리 및 영양(3.21점), 저칼로리 디저트(2.81점) 순으로 중요하다고 나타났다. 식생활 라이프스타일별로는 식재료의 품질 및 신선도, 디저트의 맛, 칼로리 및 영양, 저칼로리 디저트 모두에서 유의한 차이를 보였다. 먼저 식재료의 품질 및 신선도는 미식추구형(4.39점)과 건강추구형(4.36점)이 편의추구형(4.06점)에 비해 중요하게 인식하는 것을 알 수 있고(p<0.01), 디저트의 맛은 미식추구형(4.63점)이, 편의추구형(4.41점)과 건강추구형(4.34점)에 비해 중요하게 인식한다는 것을 알 수 있다(p<0.05). 칼로리 및 영양은 건강추구형(3.54점)이 편의추구형(3.13점)과 미식 추구형(2.87점)에 비해 중요하게 인식하는 것으로 나타났으며(p<0.001), 저칼로리 디저트에 대한 인식정도 또한 건강추구형(3.18점)이 가장 중요하다고 응답하였으며, 편의 추구형(3.77점), 미식 추구형(2.34점) 순으로 중요하게 인식하는 것을 알 수 있다(p<.001). 성별에 따라서는 식재료의 품질 및 신선도에서 여성(4.35점)이 남성(4.13점)보다 중요하게 인식하고 있었으며(p<0.05), 디저트의 맛 또한 남성(4.28점)보다 여성(4.55점)의 중요도가 높게 나타났다(p<0.001).

디저트 메뉴 선택 시 중요하게 생각하는 외부적 품질에 대해 조사한 결과, 디저트 메뉴의 푸드스타일링(3.65점)이 가장 중요하다고 응답하였고, 다음으로 메뉴의 다양성(3.60점), 계절에 맞는 디저트(3.35점) 순으로 중요하다고 나타났다. 식생활 라이프스타일별로는 푸드스타일링, 계절에 맞는 디저트 요소에서 유의한 차이를 보였는데, 푸드스타일링은 미식추구형(3.82점)이 가장 높았고, 편의추구형(3.27점)에서 가장 중요도가 낮다고 평가하였으며(p<0.05), 계절에 맞는 디저트는 건강추구형(3.53점)과 미식추구형(3.32점)이 편의 추구형(3.13점) 라이프스타일에 비해 중요하다고 응답하였다(p<0.05). 본 연구결과를 통해 음식의 시각적 영역에 관련한 푸드스타일링은 디저트 메뉴에 있어서도 소비자의 감성을 자극하여 메뉴선택을 좌우하는 중요한 요소(Kim SI & Kim JY 2021)임을 확인할 수 있었으며, 향후 디저트 메뉴 개발 시에는 디저트의 미각적인 측면뿐 아니라 계절감과 푸드스타일링 같은 시각적 요소를 고려한 메뉴개발이 필요하다고 하겠다.