상주지역의 불천위제사 제수문화에 관한 연구

불천위 제사를 실행하는 일부 종가에서는 진설도를 보유하거나, 진설의 규범을 기록한 문중책자를 보유하고 있었다. 그러나 시대적 변화에 따라 제수품목이 변화되거나, 제구(祭具)가 바뀌며, 제관이 변경됨에 따라 진설이 제사 때마다 반드시 일치하지는 않았다고 하였다. 따라서 본 연구는 연구기간에 진행된 불천위 제사의 마지막 제사상을 평면으로 도식하였다.

불천위에 사용되는 제수(祭需)는 종가의 음식 중 내림성이 가장 뛰어난 음식이다. 비록 시대적 변화에 따라 제수음식을 일부 외부에서 주문하거나 구매하여 사용하는 경향은 있었지만, 가급적 직접 준비하려 하였다. 특히 외부에서 주문이 어려운 제수는 아직도 종가에서 직접 준비하고 있었기에 불천위 제사에 사용된 제수의 종류와 조리법을 조사하였다.

소재 노수신(1515∼1590)은 조선개국공신으로 위세를 날린 경평공 상촌 노숭의 8대손으로 시문학과 학문이 출중하여 14년간 재상을 수행하고, 임금이 직접 시호를 내려 불천위로 추모된 인물이다(Sangju Museum 2011). 상주시 화서면 서산리 286번지에 위치한 소재종가의 불천위는 음력 4월 7일이며, 불천위 제사의 진설도는 Fig. 1과 같다.

Fig. 1.

Disposition plan of Sojae Bul-chun-wi.

소재종가의 불천위 제수는 진설도에서 보는 바와 같이, 본상에 5열로 진설하였다. 진설도를 보면 제상의 남단인 5열에는 과일이 진상되는데, 조율시이(棗栗柿梨)외 제철과일로 사과와 호두가 진설되었다. 4열은 제주 중심에서 좌측에 포(脯)를 진설하고, 나물류와 조과(造菓) 순으로 진설하였다. 나물류 진설에도 서쪽에서부터 고사리, 도라지, 침채, 시금치, 콩나물의 순으로 진설되고, 동쪽에는 조과인 다식이 진설되었다. 3열에는 탕이 주로 진설되는데 소재종가에서는 5탕을 진설한다. 즉, 육(소고기)탕, 조개(홍합)탕, 어(명태)탕, 소(두부)탕, 무탕이 진설된다. 2열에는 적과 편을 주로 진설하는데, 육적과 어적을 괴어 올린 도적, 떡을 괴어 올린 편, 그리고 완자전, 고구마전, 어전 등 각종 전(煎)류와 회(瞺)가 진설되었다. 특히 육회는 소재종가에서 유일하게 익히지 않은 제수품이다. 한편, 조기나 계적(鷄炙)이 1열의 메와 갱과 같이 진열되었는데, 이는 제상이 작아 열이 밀려간 것으로 보인다.

한편, 2011년 소재종가의 불천위 진설을 보면 Fig. 2에서 보는 바와 같이, 면(麵)이 신위 중심에서 우측, 육회가 신위 중심에서 좌측, 쌈이 3열에 진설되어 있다. 그리고 도적 외 육적, 계적, 자반이 별도의 소반에 놓여 우측에 진설되어져 있는데, 이는 불천위 제사의 진행에 따라 소반에 놓인 제수가 본상으로 배열되어짐에 따라 차이라 볼 수 없었다. 그러나 Fig. 1의 2015년 진설도와 큰 차이를 보인 제수품목은 면(麵)이 진설되지 않았다는 것이다. 그리고 소재 종가에서 보유하고 있는 진설도는 Fig. 3에서 보는 바와 같이, 도적은 각각의 틀에 3적으로 나누워 진설하였고, 탕은 7탕을 진설하였으므로 과거에 비해 본 조사에서는 제수품목이 다소 축소되었음을 알 수 있었다.

Fig. 2.

Disposition plan of Sojae Bul-chun-wi (Sang Museum 2011).

Fig. 3.

Disposition plan of Sojae Bul-chun-wi (owned in big family house).

월간 이전(1558∼1648)은 본관이 흥양(興陽)으로 조선중기 학자이며, 서애 류승룡의 문하생으로 동생인 창석 이준과 함께 상주에서 서애 류승룡 학통을 이어간 대표적 지역인물이다. 주자학(朱子學)에 능하였으나, 동생 창석이 벼슬을 하는 반면, 월간은 벼슬보다 백성의 삶에 남다른 애정을 가지고 후학에 전념하였으며, 우리나라 최초의 사설 의료원인 존애원(存愛院)을 우복 정경세, 남계 강응철, 창석 이준과 함께 창설하여 지역의 민생을 살피는 일에 열중하였다. 월간과 창석의 형제애는 우복 정경세의 글이나 월간문집, 창석의 연보 등 여러 분야에 기록되어 있는데, 그 중 ‘형제급난도’는 임진왜란 당시 동생 창석을 위기에서 구출한 경험담을 소재로 그린 그림이다. 지금도 형제애를 과시하듯 두 종가는 청리면 가천리에서 함께 거주하고 있다. 월간의 불천위는 음력 3월 12일이다(Sangju Museum 2011).

월간의 불천위 제수는 매우 소박하다. 평소 월간의 생활철학은 검약을 근본으로 하였기에 문중의 살림도 늘 넉넉하지 못하다고 하였다(Sangju Museum 2011). Fig. 4는 월간종가의 불천위 진설도로 보는 바와 같이 대부분 불천위 제사가 5열, 5탕을 기본으로 하는데 비해, 월간종가에서는 4열, 3탕(조개탕, 계탕, 육탕)을 진설하였다. 한편, 월간의 불천위 진설도에는 좌포가 아니라 우포를 진설하였는데, 경북지역에서는 드문 경우이다. 이에 대해 종가의 친족은 월간의 학문적 토대가 남인의 영향을 받아 우포를 실행하지 않을까 하고 짐작할 뿐이라고 하였다.

Fig. 4.

Disposition plan of Wolgan Bul-chun-wi.

우복종가의 근원은 진주 정(晋州 鄭)씨로 우복의 8대조인 정의생이 상주목사로 부임하면서 정착하였고, 이로 인해 진주정씨 상주파의 일문이 형성되었다. 현재 우복종가에는 2위의 불천위 제사가 있다. 한분은 우복 정경세(1563∼1633)로 서애 류성룡의 고제(高弟)로써 이황의 학문적 영향을 받아 영남학파의 계보를 류성룡으로 잇는 역할을 담당하였다. 이후 이조판서, 양관대재학에 올라 국불천위를 하사받았다. 그리고 다른 한분은 입재(立齋) 정종로(鄭宗魯 1738∼1816)로 후진 양성과 학문증진에 주력한 대재학으로 향불천위로 추앙되었다(Sangju Museum 2011). 본 연구에서는 우복 정경세의 불천위를 조사하였으며, 두 불천위의 제수 차이는 탕의 개수로 구분될 뿐 다른 제수품은 같다고 하였다. 즉, 우복불천위는 7탕, 입재불천위는 5탕을 진상한다고 하였다. 상주시 외서면 우산리에 위치한 우복종가는 음력 6월 17일에 불천위 제사가 있다.

Fig. 5는 우복 불천위 제사 진설도이다. 진설도를 보면 5열은 과실류와 조과류를 진상하고, 4열은 나물류, 간장, 침채, 쌈을 배열하며, 3열은 탕류를, 2열은 면과 편을 진설한다. 마지막으로 1열은 메, 갱, 시접을 배열하였다. Kim MY(2006)에 의하면 가례집람(家禮輯覽)에 제왕은 7탕, 대부(大夫)는 5탕, 서인은 3탕을 진설하도록 기준을 제시하였는데, 우복선생은 7탕을 진설한다. 이는 안동지역 불천위 제사에서도 6탕 이상의 진설이 보이지 않아(Yoon SK 1996b), 우복 선생이 7탕을 진설한 점은 매우 의례적이나, 종가에서는 두 분의 불천위를 모시다보니 그 차이를 두려고 탕을 달리한 것이라 추측하고 있을 뿐이라고 하였다. 그럼에도 6탕을 올리는 퇴계종가를 고려하면 우복종가에서는 7탕을 올리는 것이 음양오행에 근거한 것일 수도 있을 것이라 짐작한다. 재언하면 탕은 고기와 생선이 주(主) 재료이므로 양(陽)의 음식이기에 홀수로 하여야 한다는 가례집람(家禮便覽)(Park KL 2002)에 준해 7탕으로 정한 것이 아닐까 추측된다. 그리고 적(炙)의 경우도 다른 종가에서는 어ㆍ육ㆍ계를 한 틀에 괴어 도적으로 진상하고, 다시 계적이나 어적을 중복으로 올리는 경우가 있는데 우복종가에서는 도적을 내지 않고 각각의 틀에 어적(魚炙), 육적(肉炙), 계적(鷄炙)을 별도로 진설하여 중복 진설하지 않았다.

Fig. 5.

Disposition plan of Ubook Bul-chun-wi.

그러나 2008년 종가의 제례와 음식(NRICH 2008)에서 우복종가의 불천위를 조사하고, 제시한 진설도(Fig. 6)에는 하나의 도적틀만 표시하고 있어, 3적이 각각 진설되고 있었던 본 조사와는 다소 차이가 있었다.

Fig. 6.

Disposition plan of Ubook Bul-chun-wi (NRICH 2008).

입재 조대윤(1638∼1705)은 조선 후기 학자로 검간 조정(1555∼1636)의 둘째 아들인 조영원(1577∼1640)의 손자다. 원래 풍양조씨는 같은 지역의 양진당 검간 조정의 문중으로 손자인 조대윤과 양진당에서 같이 기거한 것으로 보인다. 그러나 당시 대홍수로 양진당 종택도 피해를 입어 수리가 필요하게 됨에 따라 손자인 조대윤이 현재의 터인 오작당 종택으로 분가한 것이다. 따라서 분가 당시 단지 명문종가로 시작되었다고 볼 수 있고, 이후 조대윤의 5대손인 조목수(1736∼1807)가 불천위를 봉사 받게 되어 입재 조대윤 종가에 불천위를 모시게 되었다. 일반적으로 불천위를 봉사 받는 경우 분가가 원칙적이다. 왜냐하면 파시조가 대부분 불천위이므로 한 집안에 불천위가 2위를 모시기 어렵기 때문일 것이다. 그러나 입재 종가에서는 파시조가 불천위가 아님에 따라 분가하지 않고 불천위를 모셔온 것이라 한다(Sangju Museum 2011). 입재 조대윤의 종가는 상주시 낙동명 승곡리 131-2번지에 위치하며, 종가의 조목수 불천위는 음력 3월 9일이다.

입재 종가의 불천위 진설도는 Fig. 7에서 보는 바와 같다. 소재종가(Fig. 1)와 마찬가지로 본 상에 도적으로 육적(肉炙), 계적(鷄炙), 어적(魚炙)을 괴어 진설하나, 좌측의 소반에 육적, 계적, 어적을 각각 진설한다. 그 외는 기본적으로 5열의 진설을 보이는데, 신위에서 가장 먼 5열에는 과실류와 조과류, 4열에는 나물 및 침채, 장, 3열에는 5탕, 2열에는 편과 도적, 어적(문어), 계적, 면, 1열에는 메, 갱을 진설한다. 한편, 입재종가에서는 문어를 진설하지 않는데 이번 불천위에서는 문어가 진설되었다고 하였다. 이는 제수를 가져온 문중을 고려하여 제관이 해마다 제수품의 진상을 조금씩 달리 할 수도 있다는 것을 설명하였다. 그리고 과실류인 수박과, 유밀과, 딸기, 바나나, 강정 등은 본상이 좁아 4열과 3열로 밀려 곡설(曲說)되었다.

Fig. 7.

Disposition plan of Ipjae Bul-chun-wi.

이상 진설도를 고찰한 결과, 진설의 기본원칙인 조율시이(棗栗柿梨)는 조율이시(棗栗梨柿)와 혼재하고 있었고, 5열 과일의 진설은 양이나 종류가 점점 증가하다보니 3, 4열로 곡설(曲說)하였다. Luy CK(2009)에 의하면 국조오례의(國朝五禮儀)에 2품 이상은 5과(果), 6품 이상은 2과(果), 9품 이상 및 서인은 1과(果)를 진설하도록 구별하였으나, 오늘날 그와 같은 규범은 종가에서 찾을 수 없다고 하였다. 탕의 갯수도 사례편람(四禮便覽)에 제왕은 7탕, 대부(大夫)는 5탕, 서인은 3탕을 제시한다(Yoon SK 1996b)고 하였는데, 월간종가는 3탕, 입재와 소재종가는 5탕, 우복종가는 7탕을 진설하고 있어, 탕의 갯수에 대한 종가의 가가례(家家禮) 기준도 시대의 흐름에 따라 조정되어온 것으로 보인다. 이는 소재종가에서 보유하고 있는 불천위 진설도(Fig. 3)를 본 조사의 진설도(Fig. 1)와 비교해 보아도 알 수 있듯이, 탕의 갯수가 7개에서 5개로 줄어들었다.

한편, 제수의 기본은 주과포(酒果脯)라 한다(Kim MY 2006). 다른 제물은 없어도 주과포는 불천위 제사뿐만 아니라, 모든 제사에 반드시 진설되기 때문이다. 이 중 포(脯)는 좌포우혜(左脯右醯)의 원칙에 따라 제관 중심으로 좌측에 위치하는 것이 일반적인데, 월간종가에서 우포를 진설하였다. 이에 대해 현재의 종손이나 문중에서도 그 이유를 정확히 알 수는 없으나, 좌포는 노론, 우포는 남인이라는 설(設)을 전하였다. 즉, 경상도를 낙동강 중심으로 동쪽인 안동, 영덕, 예천 등 동쪽 지역은 노론이 우세하였고, 서쪽인 상주, 선산, 합천, 진주 등으로 내려오는 남쪽 지역은 서인과 교류하는 남인으로 구분하였는데, 포의 위치가 그를 설명하고자 한 것일 수도 있다는 종가의 추론이 있었다. 그러나 Kim MY(2006)은 좌포가 노론이고, 우포가 남인이라는 설은 설득력이 없다고 하였고, 안동지역의 불천위에서는 좌포가 21위, 우포가 10위 있고, 퇴계종가에서는 유일하게 중포(中脯)로 진설되었다고 하였다.

메는 제수의 기본이다. 현실에서의 신분고하를 막론하고 제수로 빠지지 않는 품목이 메 즉 밥이다. Table 2에서 보는 바와 같이, 본 조사대상의 4종가 모두에서 메는 쌀밥으로 사용하였다. 면은 월간종가와 우복종가에서 직접 밀국수를 만들어 사용하였고, 소재종가와 입재종가는 가공품으로 대신하였다. 국수는 맹물에 삶아 국수건더기만 그릇에 담아 김이나 계란으로 고명을 하였다.

Yoon SK(1996a)은 종가에서 진설하는 갱의 종류를 크게 3가지로 정리하였는데, 콩나물, 무 등을 사용하는 채갱(菜羹)과 상어, 방어, 무, 다시마를 넣고 끓인 형갱(鉶羹), 그리고 미역국이라 하였다. 본 조사대상의 종가는 소재종가와 우복종가에서 탕국을 월간종가와 입재종가에서는 미역국을 사용하였다. 그러나 소재종가, 우복종가, 월간종가에서 갱을 탕의 소재인 육류, 어류, 다시마, 무 등 끓인 국물로 사용하였기에 갱은 엄밀히 분류하면 탕의 부산물이었다. 특히 월간종가는 탕의 국물에 미역을 넣어 미역국으로 재조리하여 탕국형태의 미역국을 갱으로 사용하였다. 한편, 입재종가에서는 3종가와는 달리 명태와 조개를 넣고 끓인 미역국을 갱으로 사용하였다.

과실류는 대추, 밤, 곶감, 배, 사과, 호두가 공통적으로 사용되었으나, 그 외 과실은 계절과일과 희귀성으로써의 수입과일이 사용되었다. 즉, 우복종가에서는 귀한 음식으로써 조상에게 먼저 받친다는 취지에서 바나나가 진설되어 왔고, 입재종가에서는 오렌지, 딸기, 바나나를 위시하여 감류가 곶감, 곶감쌈을 포함하여 3종을 포함하여 총 13종의 과실류가 진설되었다. 그러나 월간종가에서는 아무리 희귀한 음식이라도 외래 과실은 진설하지 않는다고 하여 시대적 변화에도 변함없는 종가의 규범을 볼 수 있었다. 대추는 대부분의 종가에서 건조된 대추를 그대로 진설하나, 입재종가에서는 대추징조를 사용하였다. Yoon SK(1996b)는 대추징조는 큰제사에 사용하는 제물로 대추를 쪄서 조청과 거피한 깨를 바르는 것이라 하였고, 안동의 불천위 종가에서도 일부 종가에서 보인다고 하였다.

과정류는 유과, 약과, 다식, 정과, 강정 등이 진설되었는데, 유과, 약과, 강정은 일반제품으로 시장에서 구입하여 사용하였고, 다식과 정과는 직접 종가에서 만들어 사용하였다. 소재종가의 다식으로는 흑임자다식, 콩가루다식이 사용되었고, 우복종가의 정과는 정해진 것은 없으나, 주로 당근과 연근, 도라지 정과를 만들어 사용한다고 하였다. 또한 우복종가에서는 약과를 직접 만들어 사용하였다.

고사리나물은 제수품목 중 가장 오래된 품목이다. 본 조사대상의 4종가 모두 고사리와 도라지를 공통으로 사용하고 있었다. 그리고 청채(靑菜)로는 미나리와 시금치가 진설되었고, 백채(白寀)로는 콩나물, 무, 숙주가 사용되었다. 한편, 우복종가에서는 가지를, 입재종가에서는 묵은 취나물을 사용하였다. 침채류는 4종가 모두 물김치로 사용하였는데, 소재종가와 입재종가에서는 무, 배추, 당근, 미나리를 사용한 나박김치를, 월간종가와 우복종가에서는 배추 물김치를 사용하였다.

쌈은 4종가 모두 김을 사용하였고, 간장으로는 집간장을 사용하였다. 한편, 월간종가와 입재종가에서는 편청으로 꿀을 진설하였는데 편청은 조청이 사용되었으나, 월간종가에서는 편 맨 위에 두어 떡을 찍어 먹을 수 있게 진설하였다. 입재종가에서는 4열의 장과 함께 진설하였다.

Bae YD(1999)에 의하면 제사음식은 죽은 조상을 위한 음식이므로, 기본음식 위주의 일상음식과 모든 음식을 상징하는 특별한 음식이 함께 차려지는 상(床)이라 하였다. 그래서 한국의 기본식인 밥, 국, 찌개, 김치, 장, 나물 등의 기본음식이 제사상에는 메, 갱, 탕, 침채, 장, 나물로 차려진다고 하였고, 한국음식의 대표인 김치는 침채로, 된장은 간장으로 상징성을 가져 진설한다고 하였다.

탕은 도적이나 편, 포와 마찬가지로 제사의 권위를 과시하는 제수 중 으뜸이다. 본 조사대상 종가 중 탕수가 가장 많은 종가는 Table 3에서 보는 바와 같이 우복종가로 7탕을 진설하였다. 즉, 쇠고기, 돼지고기, 계란, 오징어, 홍합, 다시마, 무를 끓여 건더기만을 각각의 제기에 담아 7탕으로 진설하였다. 이에 반해 5탕을 진설하기는 하지만 탕기를 하나만 사용하여 1탕처럼 보이는 입재공종가에서는 두부, 무, 배추, 소고기, 다시마를 끓여 건더기만 1개의 제기에 구획을 나누어 담았다. 5탕을 진설하는 소재종가는 육탕(쇠고기), 무탕, 두부탕, 조개탕(홍합), 어탕(명태)을 각각 건더기로 사용하였으며, 3탕을 진설하는 월간종가에서는 육탕으로 돼지고기를, 계탕으로는 닭똥집을, 조개탕으로 홍합을 사용하여 월간종가의 검소함과 재료의 융통성을 볼 수 있었다.

도적(都炙 혹은 都積 혹은 屠炙)은 계적, 육적, 어적을 한 제기에 담아 쌓아 올린 적(炙)을 의미하고, 적(炙)은 큰 상이나 제상(祭床)의 구이를 일컫는 용어이다(Yoon SK 1996b). 본 조사대상 종가의 적(炙)에 사용된 제수품을 살펴보면 Table 2에 보는 바와 같이, 소재종가에서는 도적으로 배추전, 부추전, 미나리전, 우엉전, 돼지고기 수육, 소고기산적을 괴어 엄밀히는 육적으로 진설하고 있고, 계적은 닭고기를 통째 삶아 별도의 제기에 담아 진설하였다. 그리고 어적의 제수로는 생선이나 문어와 같이 바다에서 생산되는 식품이 사용되고 있는데, 소재종가에서는 마른 오징어를 불려 적으로 구운 어갈랍을 어적으로 진설하였다.

월간종가에서는 어적, 육적, 계적의 순으로 하나의 제기에 도적을 괴어 올렸다. 즉, 하나의 제기(祭器) 위에 가오리찜, 명태찜, 파전, 부추전, 배추전, 미나리전, 깻잎전, 고구마전, 명태전을 괴운 뒤 돼지고기수육과 삶은 닭을 괴어 올렸다. 한편, 월간 종가에서는 소고기를 사용하지 않고 있는데, 가계가 어려웠던 탓도 있지만, 월간선생의 평소 철학이 청빈함이었으므로 이를 계승한다는 뜻에 여유가 되어도 소고기를 추가하지 않는다고 하였다.

우복종가는 상주지역에서 가장 세도가 큰 탓인지 도적을 어적, 육적, 계적으로 별도 제기에 사용하였다. 어적은 명태포, 잡산적, 명태전, 전유어, 소고기서래, 생 고등어, 데친 오징어, 데친 문어를 괴어 주변의 종가보다 화려함을 과시하였다. 육적은 돼지고기 수육에 소고기 서래를 괴어 진설하였고, 계적은 삶은 닭 2마리를 괴어 사용하였다.

입재종가에서는 육적과 어적이 합쳐진 도적과 계적, 어적이 진설되었다. 즉, 도적은 명태포, 찐 조기, 파전, 미나리전, 잡산전, 완자전, 돼지고기수육, 소고기서래, 황백지단의 순으로 괴어졌고, 계적은 삶은 닭 위에 황백지단을 덮었다. 그리고 어적으로 삶은 문어가 진설되었는데, 종손에 의하면 문어는 입재공 종가의 제수품이 아니었지만, 근래 제관들이 제사에 오실 때 가져와서 허용하게 되었다고 한다.

적(炙)은 불천위 제례의 신성(神聖)을 상징하여 생육을 사용하는 경우가 경북북부지역에서 특히 많은데, 본 조사대상의 4종가에서는 생육으로 생고등어, 생조기, 육회 정도에 불과하였다. 이에 대해 우복종가에서는 과거에 생육고기를 사용하였으나, 음복의 문제 등 이유로 오늘날에는 사용하지 않는다고 하였고, 입재종가에서는 생육고기는 원래 사용하지 않고 육회나 소간, 천엽을 진설하였다고 하나, 현재는 손질이나 위생 등의 이유로 사용하지 않는다고 하였다.

전은 적(炙)의 받침으로 사용되다보니 별도로 진설하는 종류가 적었다. 즉, 월간종가, 우복종가, 입재종가에서는 두부전이나 잡산적 1종만 진설하였다. 그러나 적의 받침이 적었던 소재종가에서는 완자전, 간납(잡산전), 고구마전, 두부전, 어전(동태전)을 별도의 제기에 괴어 진상하였다.

포는 주로 말린 어육류가 재료가 되는데, 본 조사대상 종가에서는 대구포, 북어포, 문어다리와 같은 건어포가 주로 사용되었다. 그러나 우복종가에서는 생조기를 받침으로 괴고, 그 위에 대구포, 육포, 문어다리포를 사용하였다. 이는 Yoon SK(1996b)가 1996년 우복종가를 조사할 당시, 껍질을 벗긴 통명태를 40마리씩 꼬지에 꿰어 다른 음식과의 높이를 조절하였다고 한 보고와 달라진 부분으로, 오늘날에는 통명태 대신 생조기를 사용한 것으로 보인다.

불천위 대상의 위세를 과시하는 제수는 단연 적과 함께 편이다. 특히 편의 다양한 떡은 화려한 색상과 종류를 피라미드처럼 괴어 위용을 과시한다. 본 조사대상의 종가에서도 Table 4에서 보는 바와 같이, 편에 사용되는 떡의 종류가 기본이 5가지 이상이며, 같은 종류의 떡을 여러 층 쌓아 올려 괴었기 때문에 모든 제수 중에 가장 높다. 즉, 소재종가에서는 콩고물시루떡 7켜, 증편 1켜, 경단 1켜, 전 1켜, 조악 1켜 총 11켜를 괴었고, 월간종가에서는 시루떡 7켜, 찰떡 1켜, 쑥구리 1켜, 부편 1켜, 송편 2켜, 송기단자 1켜, 경단 1켜, 전 1켜, 조악 1켜 총 16켜, 우복종가에서는 쑥시루떡 9켜, 증편 3켜, 송편 2켜, 잡과편 2켜, 깨꾸리 2켜, 전 2켜, 조악 1켜 총 21켜, 입재종가에서는 쑥시루떡 7켜, 콩고물시루떡 6켜, 쑥절편 3켜, 경단 1켜, 잡과편 1켜, 전 2켜, 조악 2켜 총 22켜로 괴어 올렸다. 한편, 월간의 송편은 반달모양이 아닌 원모양의 송편을 만들어 사용한다고 하였으며, 일반 송편에 비해 크기가 2배 정도였다.

자반은 4종가 모두 찐 조기를 진상하였고, 술은 직접 제조하는 종가는 없고 사서 사용하였는데, 월간종가에서 막걸리를 사용하고, 다른 종가에서는 정종을 사용하였다.

Beak YY(2010)은 경북종가의 불천위 제례가 기일(忌日), 장소, 시간, 횟수 등에서 제관이나 종손, 혹은 현실적 편의성을 고려하여 빠르게 현대화하고 있다고 하고, 이에 비해 제사의 홀기는 아직도 변하지 않는 모습을 보이고 있으므로 이를 기록화하고 보존할 필요가 있다고 하였다. 본 조사대상 종가는 안동, 예천, 영주 등 경북북부 지역과 잦은 문화적 교류가 있었음에도 불구하고, 우복종가 외에는 고등어, 방어, 돔베기와 같은 제물을 사용치 않았다. 이는 Lim HS et al (2008; 2009)이 보고한 종가의 제수가 지역성에 영향을 받는다고 한 결과에 부합하는 것으로 상주지역이 농업을 기반으로 한 지역이라 해안가의 식재료를 제수품목으로 사용하기에는 경제적 비용뿐만 아니라, 구입도 만만치 않아 어적에서 생물보다 건어를 사용한 것으로 사료된다. 그러나 특정 지역에서 지속되는 특정한 문화적 행위는 단순히 지역성에만 영향을 받는 것이 아니다. 안동, 영주, 예천, 봉화 등 경북 산간지역이 해안가와 비교적 지리적 거리가 있음에도 불구하고, 고등어, 방어, 돔베기와 같은 생물이 전통적으로 사용되어온 점(Yoon SK 1996b)을 고려하면 지역적 영향보다 경제적 여유나 과시, 혹은 전통적 관행 등 인위적 관례가 더 큰 영향을 미칠 수 있다고 할 것이다.