「원행을묘정리의궤(圓行乙卯整理儀軌)」의 병과류에 관한 연구

반과상에 올려진 각색병(各色餠)은 재료만 나열되어 어떤 종류의 떡들로 구성되었는지 정확히 알 수 없다. 그러나 반과상의 각색병에 쓰인 재료와 13일 진찬에서의 각색병(백미병, 점미병, 밀설기, 석이병, 각색절병, 각색조악, 각색 사증병, 각색단자병)의 재료를 비교해 보면 흑두(黑豆), 숙률(熟栗), 실임자(實荏子), 연지(臙脂), 감태(甘苔), 건강말(乾薑末)을 제외한 나머지 재료들은 진찬시의 각색병과 반과상에서의 각생병이 일치한다. 숙률은 생률로, 건강말을 건강으로 같게 본다면 흑두, 실임자, 연지, 감태 4가지 재료 외에는 반과상에서 각색병(各色餠)의 재료는 진찬시의 재료와 같으며, 이를 통해 반과상에 올려진 떡의 종류를 짐작할 수 있다. 20번의 반과상 중 14번의 상차림에 각색병이 올려졌는데, 10일 주다 별반과의 각색병의 고임 높이가 2배이고, 그 재료 분량도 2배 가량인 것을 제외하면 나머지 반과상 상차림에서 각색병(各色餠)에 쓰인 재료가 모두 같게 기록된 것으로 보아 14번의 각색병이 모두 같은 떡으로 볼 수 있다.

혜경궁 홍씨의 실제 환갑은 음력 6월 18일로 원행을묘 행사 이후 창경궁 연희당(昌慶宮延禧堂)에서 회갑잔치가 다시 거행되는데, 이때 자궁진어찬안에 올려진 각색병의 종류는 백설기(白雪只), 밀설기(蜜雪只), 석이설기(石耳雪只), 신감초설기(辛甘草雪只), 임자설기(荏子雪只)를 한 그릇에 담은 각색설기(各色雪只) 1기, 밀점설기(蜜粘雪只), 잡과점설기(雜果粘雪只), 합병(盒餠), 임자점설기(荏子粘雪只)의 각색밀점설기(各色蜜粘雪只) 1기, 임자절병(荏子切餠) 1기, 오색절병(五色切餠), 증병(蒸餠), 산병(散餠)의 각색 절병 급 증병(各色切餠及蒸餠) 1기, 7색 조악(助岳), 5색 화전(花煎), 석이포 급 석이단자(石耳包及石耳團子), 각색산삼(各色山糝), 잡과고(雜果糕), 당귀엽전(當歸葉煎), 국화엽전(菊花葉煎)의 각색조악 급 화전(各色助岳及花煎) 3기, 약반(藥飯) 등으로 22종의 떡이 8그릇으로 담아졌다. 전체적인 상차림의 규모가 창경궁에서의 회갑잔치에는 82기이고, 화성에서의 회갑잔치는 70그릇인 것으로 보아 떡의 종류가 화성에서 회갑잔치가 적었고, 2월에 화성에서의 잔치에 비해 6월 창경궁에서의 잔치는 당귀잎(當歸葉), 국화잎(菊花葉) 등 식재료에 계절적 차이를 보였다. 원행을묘행사는 이동 중에 가가(假家)를 지어 음식을 만들었고, 화성 봉수당에서의 회갑잔치는 이동 중은 아니었으나, 화성까지 식재료와 도구 등을 조달하여 만들어야 하는 한계점으로 인해 미리 만들어 놓을 수 없고 쉽게 상하는 떡의 종류가 적었음을 짐작할 수 있다. 원행을묘 행사 중 혜경궁 홍씨에게 올려진 떡의 종류를 분류하면 Table 2와 같다.

Table 2.

Classification of tteok(rice cake) in Wonhaeng-Ulmyo-Jeongri-Euigwe

(1) 무리병

백미병(白米餠), 삭병(槊餠), 밀설지(蜜雪只), 석이병(石耳餠)은 고물 없이 찐 무리병으로 백미병은 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어 검은콩과 대추, 껍질 벗긴 밤을 넣어 찐 시루떡이다. 백미병이라는 이름으로 고조리서에 기록된 떡은 없지만 1800년대 초의 「규합총서(閨閤叢書)」, 「조선요리법(朝鮮料理法)」, 「조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)」등에 백설기, 흰물이 등으로 기록되어 있다. 근래의 백설기처럼 아무것도 섞지 않고 찌거나 위에 잣을 고명으로 얹어 찐 경우도 있지만, 대추나 밤 혹은 콩을 섞어 찐 경우도 백설기(흰무리)라 하였다.

삭병이 정확히 어떤 떡인지 고조리서에서 찾아보기 힘들다. 그러나 의궤에 각색병에서 떡의 기록된 순서를 보면 백미병, 점미병, 삭병, 밀설지, 석이병, 각색 절병, 각색조악, 각색사증병, 각색단자병의 순서로 기록되어 있는데, 백미병부터 석이병까지는 편으로 쪄서 고였고, 각색 절병부터 각색단자병까지는 고임떡 위에 얹는 웃기떡의 순서로 기록되었다. 따라서 삭병은 웃기떡이 아닌 찰편의 한 종류로 볼 수 있으며, 오늘날의 쇠머리떡과 비슷한 종류로 보인다.

밀설지(蜜雪只)의 只는 이두로 음이 ‘기’여서 밀설기로 읽기도 한다. 밀설기는 ‘꿀편’으로 고조리서에 빈번히 기록되어 있는데, 「시의전서(是議全書)」의 꿀편을 토대로 원행을묘행사의 밀설기는 그 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어 꿀을 넣어 체에 내리고, 대추, 밤, 곶감, 잣을 고명으로 얹어 쓴 것으로 볼 수 있다.

석이병은 석이편, 왼석이편, 석이병 등의 이름으로 고조리서에 기록되어 있는데, 그 중 「술만드는법」의 석이편의 기록을 토대로 그 만드는 법을 유추해 보면 멥쌀에 다진 석이버섯과 꿀을 넣어 체에 내리고, 대추, 생율, 곶감, 잣을 얹어 찐떡으로 볼 수 있다.

점미병은 찹쌀을 주 재료로 녹두 고물을 쓰고, 대추, 실생율, 곶감을 부재료로 한다. 녹두점증병, 녹두편 등과 같은 종류의 떡으로 볼 수 있으며, 그 만드는 법은 「시의전서(是議全書)」, 「조선요리법(朝鮮料理法)」 등을 통해 볼 수 있다.

(2) 물편

절병, 인절미병, 단자병은 물편 중 치는떡으로 분류된다(Oh SD 2009). 절병은 「증보산림경제(增補山林經濟)」, 「시의전서(是議全書)」, 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「조선무쌍신식요리제법」 등 여러 고조리서에 쑥, 송기 등의 재료로 색을 내 만드는 법이 기록되어 있다. 멥쌀을 가루내 찐 후 쳐서 떡살로 박아 모양을 낸 것으로 원행을묘행사의 각색절병(各色切餠)은 연지(붉은색), 치자(노란색), 쑥과 감태(초록색)의 3색 혹은 흰색을 포함한 4색의 절병이 쓰였음을 알 수 있다.

인절미는 찹쌀을 찐 후 쳐서 고물을 묻힌 떡으로 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」와 「증보산림경제」의 ‘인절병방’, ‘시고방’, ‘잡과점병법’의 만드는 법에서 볼 수 있으며, 원행을묘행사의 인절미병은 적두와 실임자, 실백자는 고물로 쓰였고, 대조, 석이, 건시는 떡과 함께 쪄서 사용했을 것으로 유추된다.

단자는 찹쌀가루를 반죽하여 구멍떡을 만들어 삶아 쳐서 고물을 묻히는 떡으로 삶는 떡으로 분류하기도 한다. 그러나 「규합총서(閨閤叢書)」의 ‘유자단자’, 「시의전서(是議全書)」(1800년대 말)의 ‘석이단자’ 등 쪄서 익히는 법도 기록되어 있고, 삶거나 찐 후 쳐서 모양을 만드는 떡으로 본 연구에서는 치는떡으로 분류하였다. 원행을묘행사의 단자병은 찹쌀에 석이, 대조(大棗), 숙률, 쑥을 섞어 만들었거나 숙률은 떡소로 만들어 넣어 고물을 묻혔을 것으로 예상되며, 고물은 대추채나 실백자를 가루 내어 쓰였을 것으로 볼 수 있다.

원행을묘행사에 쓰인 송병(松餠)의 재료는 점미(粘米) 1말, 백미(白米) 8되, 흑두(黑豆) 7되, 대조(大棗)ㆍ실생률(實生栗)ㆍ청(淸) 각 2되, 실임자(實荏子) 3되, 계피말(桂皮末) 1량, 수근(水芹) 1단, 숙저육(熟猪肉) 8량, 진계(陳鷄) 2각, 표고(票古)ㆍ석이(石耳) 각 2홉이다. Kim SB(2004)는 송병은 두 가지 종류로 볼 수 있는데, 일반적인 송편과 또 하나는 채소와 고기를 소로 넣은 형태의 「시의전서(是議全書)」의 어름소편 종류라 하였다. 시의 전서의 어름 소편 경우에도 멥쌀이 주 재료였으나, 원행을묘정리의궤의 송병 주재료는 찹쌀임이 특이점이다. 정확한 조리법은 알 수 없으나, 시의전서의 어름소편과 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」의 찹쌀을 이용해 송편모양으로 빚은 떡인 ‘裹烝方(과증방)’을 통해 원행을묘행사의 송병을 짐작해 볼 수 있다.

조악(助岳)은 찹쌀가루에 끓는 물을 넣어 반죽하여 소를 넣고 송편 빚듯이 빚어 기름에 지진 후 꿀에 집청하는 떡으로 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「시의전서(是議全書)」 등에 기록되었다. 고조리서에 대추, 승검초, 밤, 치자주악 등 다양한 주악들이 소개되고 있는데, 소는 주로 팥 소를 많이 사용하였고, 집청 후 잣가루와 계피가루를 뿌리는 경우가 많다. 이를 통해 원행을묘행사의 각색 조악을 살펴보면 흑두(黑豆), 숙률(熟栗), 실임자(實任子)는 소로 사용되었고, 송고(松古), 치자(梔子), 쑥(艾)과 감태(甘苔)는 색을 내는 재료로 쌀가루에 섞어 사용되었으며, 꿀에 집청한 후 잣가루가 뿌려졌음을 알 수 있다.

사증병(沙蒸餠)은 어떤 떡인지 조리서에서는 찾아보기 어렵고 잘 알려지지 않은 떡이다. Chung GJ 등(2012)은 사증병은 곧 산승이라 하였다. 산승은 찹쌀가루를 익반죽해서 기름에 지진떡으로 「시의전서(是議全書)」, 「음식디미방(閨壼是議方)」 등에 흔히 만드는 법이 소개된 떡이다. 언문후생록(諺文厚生錄) 에서 한자로 표기된 사증(莎蒸)을 한글로 산승이라 기록했고, 「명물기략(名物紀略)」에서도 산승병을 곧 사증(莎蒸)이라고 기록해 사증병이 곧 산승임을 입증하고 있다(Fig. 1).

Fig. 1.

Eonmunhusaengnok(Jangseogak royal archives) and Myeongmulgiryak(Park JY et al.(2015). Hakgobang).

약반(藥飯)은 약식(藥食)이라고도 하며, 시대적으로 밥의한 종류로 분류되기도 했으나, 의궤에 기록된 순서도 떡의 뒤를 이어 기록되고 있으며, 근래에는 찌는 떡의 한 종류로 분류한다. 1795년부터 1902년까지 궁중의 연향에 한 번도 빠지지 않은 찬품이며 그 명칭도 변함없이 이어져 오고 있다(The Academy of Korean Studies, 2005). 약반(藥飯)의 재료에서 볼 수 있듯이 간장으로 간하는 떡 중의 하나이며, 찹쌀에 대추와 깐밤, 참기름, 꿀, 잣을 넣어 쌀을 가루내지 않고 왼 알로 찐 떡이다.

「원행을묘정리의궤」에 쓰인 과자류는 사탕류를 제외하면 29가지이다. 진찬 시에는 각색강정(各色強精)을 홍매화강정, 백매화강정, 황매화강정으로 각각 그릇에 담고, 각색연사과(各色軟絲果) 역시 홍연사과, 백연사과, 황연사과로 구분하여 고였으며, 감사과도 홍백의 두 가지로 따로 담았으나 이들은 고물의 종류만 다를 뿐 그 내용은 같아서 각색강정, 각색연사과, 각색감사과로 통합했다. 한과의 분류는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 숙실과, 과편, 엿강정, 엿으로 통상 8가지로 구분하는데(Cho SH 등 2008; Chung GJ 등 2010), 「원행을묘정리의궤」는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 숙실과의 5가지 분류의 과자류가 올려졌다(Table. 3). 이는 원행을묘 행사가 창경궁이 아닌 수원으로 이동하는 중 혹은 이동해서 차려진 상차림이라는 점에서 과자류의 종류가 한계가 있었음을 알 수 있다. 쉽게 상하거나 변질되지 않고 짧은 시간 안에 만들 수 없는 과자류의 특성상 대부분의 과자류는 서울에서 만들어 완제품으로 들고 갔을 것으로 생각된다.

Table 3.

Classification of Hangwaryu in Wonhaeng-Ulmyo-Jeongri-Euigwe

강고(薑糕)는 9일 주다소반과에는 강고(薑糕)로, 13일 조다소반과에는 강과(薑果)로, 13일 진찬 시 자궁진어찬안에는 강란(薑卵)으로 표기되어 있다. 13일 조다소반과에는 조란(棗卵)ㆍ율란(栗卵)ㆍ강과(薑果)가 한 그릇에 담아 고여졌고, 13일 진찬 시 조다소반과에서의 강란의 기록 순서도 조란(棗卵)과 율란(栗卵)의 바로 뒤를 이어 기록되었다. 9일의 주다소반과의 강고(薑糕)는 율란(栗卵)ㆍ조란(棗卵)외에 산약(山藥)ㆍ준시(蹲柿)와 함께 그릇에 담아지긴 했지만 그 재료에 쌀가루는 없으며, 의궤의 기록 순서가 떡이 가장 먼저 나오고 과자류, 음청류, 음식류 등이 뒤를 이어 나오는 것으로 보아 9일 주다소반과의 강고(薑糕)는 과자류의 중반부에 기록되어 있어 ‘떡 糕’자가 쓰였지만 이는 떡이 아니고 숙실과의 한 종류인 강란임을 알 수 있다.

(1) 유밀과(油蜜果)

「원행을묘정리의궤」에 유밀과류는 다식과(茶食果), 만두과(饅頭果), 대약과(大藥果), 소약과(小藥果), 요화과(蓼花果)가 기록되어 있다. 약과는 「음식디미방(閨壼是議方)」, 「요록(要錄)」, 「주방문(酒方文)」, 「산가요록(山家要錄)」, 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「술만드는법」 등 1600년대 고조리서부터 1900년대의 기록까지 빈번히 기록되어 조선시대에 약과가 성행하였던 것을 알 수 있다. 이들 기록의 약과 만드는 법은 주로 밀가루에 꿀이나 조청, 참기름, 술을 넣어 반죽해 네모지게 만들어 기름에 튀겨 집청한 것으로 설명하고 있다. 대약과와 소약과는 그 재료에 큰 차이를 보이지 않는 것으로 보아 이 같이 약과를 만들어 그 크기에 따라 명칭을 달리한 것으로 보인다.

다식과(茶食果)는 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「시의전서(是議全書)」 등에 그 만드는 법이 기록되어 있으며, 약과와 같은 방법으로 하여 다식판이나 다식과판에 박아 기름에 지져 만든다.

만두과(饅頭果)를 만드는 법 역시 여러 고조리서에 기록되어 있는데, 그중 「증보산림경제(增補山林經濟)」의 기록이 「원행을묘정리의궤」의 만두과의 재료와 유사하다. 반죽은 약과를 만드는 방법으로 송편 모양같이 만들고 대추살과 곶감의 재료로 소를 만들어 기름에 지져 집청하고 잣가루를 섞는다고 했다. 이를 통해 「원행을묘정리의궤」의 만두과의 재료 중 대추, 황률, 곶감은 만두과의 소의 재료로 쓰였음을 알 수 있다.

요화과(蓼花果)는 요화대, 요홧대 등으로 기록되어 있으며, 「원행을묘정리의궤」의 요화는 주재료가 진말(眞末)로 유밀과로 분류할 수 있다. 「조선요리제법(朝鮮料理製法)」에서 속낙깨에 설탕을 섞어 끓는 물에 반죽하여 강정처럼 기름에 지져 조청을 바르고 건반을 튀겨 묻힌다고 하였다. 「원행을묘정리의궤」에서의 요화는 메밀가루 대신 진말(밀가루)가 사용되었고, 고물은 쌀을 쪄서 말린 건반을 튀겨 쓰였으며, 백요화는 흰색 건반이, 홍요화는 건반을 지초 기름에 튀겨 붉은색 건반이, 황요화는 건반을 튀겨 송화가루와 섞어 황색으로 만들어 사용했음을 알 수 있다.

(2) 유과(油果)

「원행을묘정리의궤」에서는 각색강정(各色強精), 각색연사과(各色軟絲果), 각색감사과(各色甘絲果)의 유과류가 쓰였다. 각색강정은 1600년대의 「주방문(酒方文)」, 「음식디미방(閨壼是議方)」부터 그 이후로 많은 고조리서에 기록되어 있다. 그 만드는 법은 주로 찹쌀을 섞여있는 멥쌀이나 나락을 모두 골라내고 물에 오래 담가 가루 내어 술과 섞어 찐 후 안반에 놓아 치고 썰어 말려 기름에 지진 후 집청하여 고물을 묻혔다. 「원행을묘정리의궤」의 각생강정은 그 재료로 보아 고물의 종류가 세건반 뿐만 아니라, 실백자, 실임자, 송화도 사용되어 다양한 색의 강정을 만들어 올렸음을 알 수 있으며, 진찬 시에는 고물로 점조(粘租)를 써서 백매화, 홍매화, 황매화 강정을 만들었음을 알 수 있다. 매화강정의 고물로 쓰인 점조(粘租)는 차조로 해석하는 경우가 많으나, ‘租’는 벼, 겉곡의 뜻으로 점조는 도정하지 않은 찰 나락을 뜻한다. 따라서 찰나락을 볶아 튀게 하여 만든 매화모양의 고물을 흰색 그대로 사용하거나 지초 기름으로 색을 내 붉은색의 고물을 만든 것이다. 매화산자는 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「규합총서(閨閤叢書)」, 「시의전서(是議全書)」 등의 고조리서에서 기록되어 있으며, 「원행을묘정리의궤」의 진찬(進饌)에도 홍매화강정, 백매화강정, 황매화강정이 등장하고, 그 재료에 점조가 있어 점조가 찰나락 임을 뒷받침해준다.

연사과는 「규합총서(閨閤叢書)」 등에서 그 만드는 법을 언급하고 있다. 찹쌀로 강정같이 반죽하여 쪄서 치고 비치도록 얇게 밀어 네모지게 썰어 말려 지지고 꿀을 묻혀 잣가루 등 고물을 입혀 만든다. 연사과는 산자와 유사하나 그 크기가 산자보다 작고 두께를 얇게 한 것이 특징이다. 「원행을묘정리의궤」에는 홍백 세건반, 실백자, 점조로 만든 홍백 찰나락이 고물로 사용되었다.

감사과는 「규합총서(閨閤叢書)」, 「시의전서(是議全書)」에서 찾아 볼 수 있는데, 반죽과 찌기를 강정(유과) 만드는 것과 같이 하여 쳐서 말려 꽂전 지지듯 하라고 기록되어 있다. 18∼19세기의 「언문후생록(諺文厚生錄)」에 감사과의 모양이 그려져 있는데 Fig. 2와 같다. 감사과의 특징은 특이한 모양뿐만 아니라, 세 개의 기록 모두 고물 없이 만들었다는 것이다.

Fig. 2.

Gamsagwa in Eonmunhusaengnok(Jangseogak royal archives).

「원행을묘정리의궤」에서 감사과는 반과상에는 2차례 올려졌고, 진찬 시에는 홍백의 감사과 두 그릇에 나누어져 고였다. 반과상에 올린 감사과에는 점미, 실임자, 실백자, 세건반, 흑임자, 송화, 신감초, 점조의 강정류에 쓰이는 고물이 재료로 기록되어 있는 것에 반면 진찬 시 올려 진 감사과에는 고물이 쓰이지 않았다. 1848년 헌종대의 진찬의궤의 대왕 대비전진어찬안과, 1877년 고종의 진찬의궤의 대왕대비전 진어찬안에 올려진 감사과의 재료에도 고물로 쓰이는 재료의 기록이 없고 지초, 갈매 등 색을 내는 재료만 있는 것으로 보아 감사과는 주로 고물 없이 만드는 유과류로 볼 수 있다.

(3) 다식(茶食)

「원행을묘정리의궤」에는 율다식(栗茶食), 흑임자다식(黑荏子茶食), 송화다식(松花茶食), 갈분다식(葛紛茶食), 산약다식(山藥茶食)이 올려졌다. 율다식은 밤을 말려 만든 황률을 가루내어 꿀로 반죽해 박아 낸 것이고, 흑임자 다식은 「증보산림경제(增補山林經濟)」에는 검은깨를 9번 찌고 9번 말려 껍질을 제거 후 가루 내어 만들었으나, 그 외 「술만드는법」, 「규합총서(閨閤叢書)」 등에는 흑임자를 볶아 가루 내어 꿀에 반죽해 다식판에 박아낸 것으로 기록하고 있다. 고조리서에는 갈분다식보다는 녹두의 전분에 오미자와 연지로 붉은 색을 들여 녹말다식을 만든 기록이 더 빈번히 등장한다. 갈분다식은 「시의전서(是議全書)」에 갈분에 생강즙을 타서 꿀로 반죽해 박는다고 기록되고 있으나, 「원행을묘정리의궤」의 갈분다식 재료에는 생강은 없고 오미자와 연지가 있는 것으로 보아 고조리서에 기록하고 있는 녹말 다식과(茶食果) 그 만드는 법이 같으나 녹말 대신 갈분을 사용해 다식을 만든 것임을 알 수 있다. 산약다식은 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」에서 마를 쪄서 껍질을 벗기고 찧어 체에 내려 꿀로 반죽하여 다식판에 박거나 물에 담가 갈아서 건지는 거르고 앙금을 볕에 말려 꿀로 반죽해 다식판에 박는다고 설명하고 있다(Lee HJ 등 2007). 조선시대 궁중의 기록에 산약다식은 원행을묘정리의궤에 단 한번만 기록되어 있다(Oh SD 2012).

(4) 정과(正果)

원행을묘 행사에는 연근, 산사, 감자, 유자, 배, 모과, 동아, 생강, 두충, 길경정과가 쓰였다. 감자(柑子)정과는 귤정과를 뜻하는데, 「임원십육지(林園十六志)-정조지(鼎俎志)」, 「규합총서(閨閤叢書)」, 「시의전서(是議全書)」 등에 그 만드는 법이 기록되어 있으며, 껍질과 흰 속껍질까지 모두 벗기고 제사에 쓸 때는 가로로 썰고 먹는 것은 쪽으로 하여 꿀이나 설탕에 재워 쓴다고 하였다. 동아정과는 그 만드는 법이 다른 정과들과 조금 차이를 보인다. 1450년대 「산가요록(山家要錄)」에서부터 많은 고조리서에 그 만드는 법이 기록되어 있는데, 석회가루를 물에 섞어 동아를 담가두었다가 건져 다시 그 석회물을 토하게 하여 꿀로 정과를 만든다.

(5) 숙실과(熟實果)

「원행을묘정리의궤」에는 조란(棗卵), 율란(栗卵), 강란(薑卵)이 올려졌는데, 대추와 밤, 생강을 곱게 다져 달게 졸인 후 원래의 모양으로 빚어 만든 것이다. 조란의 재료에 황률이 쓰이는데 「언문후생록(諺文厚生錄)」에 조란법에 의하면 대추를 씨 빼고 곱게 다져 꿀로 반죽하여 율란을 넣어 빚어 본래의 대추 모양으로 빚으라고 설명하고 있는 것으로 보아 황률은 조란의 소로 쓰인 것을 알 수 있다.

밀조, 민강, 귤병은 「원행을묘정리의궤」에 그 재료는 소개되어 있지 않고 완성품의 분량만 기록하고 있다. 밀조는 대추를 꿀에 조린 것이고, 민강은 생강 건정과, 귤병은 귤정과의 한 종류로 보여지며, 이 외에도 족병도 의궤에 그 재료를 기록하지 않고 완성품의 분량만 기록한 경우도 종종 찾아 볼 수 있다.