중국인, 일본인 대상 가정식사 대용식 개발을 위한 한식섭취 현황 및 요구도 조사

서 론

최근 1인 가구, 소규모 가정 및 맞벌이 부부의 증가, 레저, 캠핑 활동이 확대되면서 식품을 구매하여 섭취하는 식생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 가족이 함께 하는 식사비율이 감소하고 있으며, 식사 준비를 위한 조리 시간을 단축할 수 있는 즉석섭취식품이나 즉석조리식품과 같은 가공식품의 수요가 증가하는 등 식사의 외부화가 이루어지고 있다. 이러한 소비자의 욕구를 반영하여 최근 식품 업체들은 간편성과 편의성을 강조한 다양한 가정식사 대용식(Home Meal Replacement; HMR)을 개발하여 출시하고 있으며, 그에 따라 가정식사 대용식 시장규모 또한 급격하게 성장하고 있다(Korea Rural Economic Institute 2015a). ‘가정식사 대용식’은 가정외에서 판매되는 완전 혹은 반조리 형태의 음식으로 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식으로 정의될 수 있다(Lee HY 등 2005; Chung L 등 2007; Ju SY 2012).

즉석섭취식품, 즉석조리식품이 포함되는 가정식사 대용식(Ministry of Food and Drug Safety 2016)의 국내 시장규모는 2010년부터 성장세를 보이기 시작하여 2015년 기준 1조 6,720 억 원으로 2011년 대비 약 51.1%의 성장률을 보이고 있으며, 향후에도 다양한 제품과 함께 가정식사 대용식 시장규모는 지속적으로 성장할 것으로 예측되고 있다(Ministry of Agricultural Food and Rural Affairs 2017). 제품군으로는 즉석밥류, 볶음밥류, 국밥류, 덮밥류 등 밥류를 중심으로 국·탕·찌개류, 냉동 및 레토르트 제품 등을 대형식품업체에서 출시하며, 시장 점유율을 늘려나가고 있다. 편의점의 경우에는 1인 가구 맞춤형 상품으로 다양한 도시락 형태의 간편식을 선보이고 있다(Kim YW 2017). 해외시장의 경우, 한국 농수산물유통공사의 ‘2015 가공식품세분시장현황: 즉석섭취조리식품 시장’보고서에 따르면 2014년 기준 미국이 43억 달러로 가장 큰 가정식사 대용식 시장규모를 형성하고 있으며, 이어서 일본이 32.6억 달러, 프랑스 21억 달러, 중국이 8,800만 달러 순으로 국가별 시장규모를 형성하고 있는 것으로 나타났다(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2016).

한식의 경우, 밥류, 죽류, 면류, 국·찌개류, 탕류, 찜류, 볶음류, 구이류, 조림류, 전적류, 김치류, 숙채류, 회류, 떡류, 한과류, 음청류 등(Institute of Traditional Korean Food 2012)의 식품 카테고리를 통하여 다양한 음식문화를 즐길 수 있는 특징을 가지고 있다. 반면에 복잡한 조리법과 어려운 조리 스킬, 많은 시간이 소요된다는 점이 단점으로 지적되고 있으며, 이러한 점은 한식을 세계화하고 외국에 수출하는데 있어서 걸림돌로 작용하고 있기도 하다(Shin SM 2008; Park HY 등 2014). 따라서 한식을 편리하고 간편하게 섭취할 수 있도록 상품화 하여 해외에 수출한다면 외국인들의 한식에 대한 접근성을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 한식을 세계화하고 관련시장을 확대할 수 있는 기회가 될 수 있을 것이다. 특히 지리적으로 우리나라와 근거리에 있고 가정식사 대용식 시장 규모 또한 세계적으로 2위와 4위를 차지하고 있으며(Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2016), 한류 열풍으로 한국음식에 대한 관심이 증가하고 있는 일본과 중국 시장을 타겟으로 한식을 상품화하여 간편식 형태로 개발한다면 식품산업의 발전에 기여할 수 있을 것으로 생각한다. 따라서 중국, 일본 현지인들의 간편식에 대한 인식과 기호도 등 제품 개발을 위한 다양한 측면의 연구가 심층적으로 필요할 것으로 사료된다.

가정식사 대용식 관련 시장 규모 증가와 한식 상품화를 통한 해외 수출을 기대하면서 가정식사 대용식에 대한 소비자의 요구도 및 제품 선택속성과 관련된 많은 연구들이 보고되고 있다. 국내 소비자들을 대상으로 한 연구에는 가정식사 대용식의 선택속성의 중요도, 만족도 분석(Ju SY 2012), 가정식사 대용식 소비자 시장 세분화 연구(Kim HJ & Kim DJ 2013), 라이프스타일에 따른 가정대용식의 선택속성 연구(Chong SY 2013), 가정식사 대용식 제품 개발을 위한 소비자의 선택 속성에 대한 연구(Park SB 등 2016), 한국농촌경제연구원의 가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제 연구(Korea Rural Economic Institute 2015a) 등이 보고되고 있다. 외국인을 대상으로 한 연구로는 국내에 거주하고 있는 내외국인 대상 한식 상품화에 대한 연구(Chang HJ 등 2010; Yi NY 등 2016)와 일본소비자 대상 HMR 시장 세분화 연구(Park SE 등 2016)가 보고되고 있다. 따라서 본 연구에서는 선행연구들의 연장선상에서 한식을 섭취한 경험이 있는 중국인과 일본인을 대상으로 한식의 가정식사 대용식 개발을 위해 한식섭취 현황을 파악하고, 상품화를 위해 필요한 요구도를 조사하고자 하였다. 본 연구결과는 국내 식품업체들이 국내 시장뿐만 아니라, 해외시장 진출을 위한 마케팅 전략을 수립하는데 있어서 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 생각한다.

연구방법

결과 및 고찰

1. 조사 대상자의 일반사항

조사대상의 일반사항은 Table 1에 제시하였다. 중국과 일본 모두 응답자의 남자와 여자 성별 분포는 거의 균등하였다. 응답자는 중국인, 일본인 각각 20대 33.0%, 31.7%, 30대 35.3 %, 35.2%, 40대 31.7%, 33.0%로 골고루 분포되어 있었다. 직업을 살펴본 결과, 양국 모두 회사원이 가장 많았으며, 이외에 주부, 학생 등이었다. 특히, 중국인의 경우, 회사원의 비율이 80.5%로 일본인보다 유의적으로 높았다(p<0.001).

Table 1.

General characteristics of subjects

2. 중국인과 일본인의 한식섭취 현황

중국인과 일본인의 한식에 대한 섭취현황에 대한 결과는 Table 2와 같다. 중국인과 일본인의 한국 방문 경험 여부에서는 각 78.2%, 33.0%로 일본인에 비하여 중국인의 한국 방문 경험이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001). 한국관광공사의 ‘1984∼2016 출입국 국가별 월별 통계자료’를 살펴보면 2000년 이후 2016년까지 한국방문 중국인은 매년 평균 20.8 %씩 증가하는 반면, 일본인의 경우 0.9%의 증가 추이를 보이고 있다. 2013년에는 외국인 방문객수 1위를 차지하던 일본을 제치고 중국인 방문자의 수가 점점 증가하면서 2016년 전체 한국방문 외국인 수에서 중국인들이 약 62.7%의 점유율을 차지하고 있는 것으로 나타났다(Korea Tourism Organization 2017). 중국인 방문객이 증가한 이유로는 국가의 경제발전과 개인 소득 증가, 1995년부터 실시한 주 5일 근무제와 춘절, 노동절, 추석, 국경절 등 장기의 공휴일에 따른 여가시간의 증가, 1998년 한국이 해외여행 자유지역으로 지정되었으며, 2000년대 들어 한국 드라마, 한국음식 등 한류 열풍으로 한국을 방문하는 중국인의 수가 증가하는 것으로 보고되고 있다(Peng S 등 2016). 본 연구의 결과에서도 일본인들보다는 중국인들이 한국을 많이 방문한 것을 알 수 있었다.

Table 2.

Status of Korean food consumption in Chinese and Japanese

한식을 먹어본 장소를 조사한 결과, 중국인은 한국을 방문하여 음식점에서 한식을 먹어보았다라고 응답한 경우가 55.8 %로 가장 높은 반면, 일본인은 일본에 있는 한국 음식점을 통하여 한식을 먹어본 경우가 44.9%로 가장 높아, 양국 간의 차이가 나타났다(p<0.001). 일본인의 경우, 일본 내에서 한식을 구매해서 먹었던 비율이 20.7%로 중국인의 1.8%에 비하여 상대적으로 높게 나타났다. 일본인에 비해 중국인들의 한국 방문 경험 비율이 높은 만큼, 중국인들이 한국 음식점을 많이 이용했을 것으로 판단된다.

중국인의 한식 섭취 빈도는 1달에 한 번(42.9%)이 가장 높았으며, 2주에 한 번(22.3%), 1주일에 한 번(14.8%), 1년에 한 번(14.5%)순으로 높았다. 일본인은 1년에 한 번이 46.7%로 가장 높았으며, 그 다음으로 1달에 한 번(34.9%), 2주에 한 번(8.8%), 1주에 한 번(4.8%) 순으로 나타나, 일본인보다는 중국인들이 자주 한식을 섭취하는 것으로 나타났다(p<0.001). 해외에 거주하고 있는 외국인보다 한식을 접할 기회가 많은 국내 거주 외국인의 경우 27.8%가 1주일에 3∼4번은 한식을 먹고 있다고 응답하기도 하였다(Park SJ 등 2012).

3. 중국인과 일본인의 한식 가정식사 대용식 섭취 현황

중국인과 일본인의 한식 가정식사 대용식에 대한 섭취현황에 대하여 Table 3에 제시하였다. 한식 상품화를 위하여 한식 가정식사 대용식 구매 경험에 대하여 조사한 결과, 중국인의 59.2%, 일본인의 40.5%가 ‘구매경험이 있다’라고 응답하여 양국 간의 차이가 있었다. 구매한 이유로 중국인은 ‘맛있어서’ 구매하는 경우가 32.5%로 가장 높았으며, 일본인은 ‘편리해서’가 34.8%로 가장 높았다. 한편, 국내의 경우, 가정식사 대용식과 같은 가공식품을 구매하는 이유로는 ‘음식을 만드는데 시간을 절약하기 위해’, ‘간편하게, 쉽게 끼니를 해결할 수 있어서’ 등을 주요 이유로 들었다(Korea Rural Economic Institute 2015b).

Table 3.

Status of Korean convenient food purchase in Chinese and Japanese

구매하는 장소로는 양국 모두 대형마트를 이용하는 경우가 가장 높았으며, 일본인의 경우에는 슈퍼마켓을 이용하는 비율이 30.4%로 중국인보다 상대적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.001). 인터넷이나 홈쇼핑을 이용하여 한식 간편식을 구입하는 비율은 양국 모두 10% 이하였다. 일본인의 가정식사 대용식(HMR) 구매 특성을 분석한 연구(Park SE 등 2016)와 가정식사 대용식 시장 동향을 분석한 연구(Kim YW 2017)에서도 일본인들의 가정식사 대용식 구입의 주된 장소로 슈퍼마켓이 가장 높게 나타났다. 특히 일본의 경우, 도시락 문화가 발달한 만큼 간편하게 도시락을 구매할 수 있는 편의점 또한 주요 유통채널로 여겨지고 있다. 중국의 경우, 냉장간편식은 주로 대형슈퍼마켓(super super market)이나 슈퍼마켓(super market)에서 판매되고 있으며, 도시의 대형마트, 상무구역 주변의 편의점 등에서도 주요 판매채널로 보고되고 있다(Kim YW 2017). 따라서 수출하고자 하는 국가에 따라 한식 가정식사 대용식을 판매하는 유통채널을 차별화하는 것이 필요할 것으로 생각된다.

한식 가정식사 대용식의 구매 빈도를 조사한 결과에서도 양국 간의 유의미한 차이가 있었다(p<0.001). 중국인은 일주일에 한 번(29.8%), 한 달에 한 번(25.4%), 2주일에 한 번(23.7 %) 순으로 응답하였으나, 일본인은 일 년에 한 번(37.0%), 한 달에 한 번(35.9%) 순으로 나타나, 일본인보다 중국인이 한식 가정식사 대용식을 자주 구입하는 것으로 나타났다. 또한, 향후 구매의사의 경우, 중국인의 대부분인 응답자의 92.2%는 ‘구매의사가 있다’라고 응답한 반면, 일본인은 62.1%가 구매의사를 보여 양국 간의 차이가 있었다.

4. 중국인과 일본인의 선호하는 한식 종류

중국인과 일본인이 선호하는 한식의 종류는 Table 4와 같다. 복수응답으로 조사하였으며, 중국인은 김치(22.4%), 비빔밥(14.2%), 불고기(12.4%), 된장찌개(9.9%) 순으로 선호하였다. 일본인은 전류(15.2%), 불고기(11.2%), 김치(11.0%), 삼계탕(9.3%) 순으로 응답하였다. 서울에 거주하고 있는 중국인 대상 한식 선호도에 대한 연구에 의하면(Kweon SJ & Yoon SJ 2006), 중국인들은 불고기, 비빔밥, 삼계탕, 김치 순으로 선호도가 높은 것으로 나타나, 본 연구결과와 순위에는 차이가 있기는 하지만, 기호도 상위의 메뉴명은 유사하였다. 또한 한국을 방문하거나, 한국에 체류 중인 중국인 등 외국인을 대상으로 한 연구(Jang MJ & Cho MS 2000)에서는 불고기, 갈비구이, 비빔밥, 김치 순으로 선호하고 있는 것으로 나타났으며, 일본인 관광객을 대상으로 한 연구(Lee YJ & Yoon SJ 2011)에서는 비빔밥, 해물파전, 쇠갈비구이 등의 선호도가 높은 것으로 나타났다. 국내 체류 외국인을 대상으로 한국음식 선호도를 조사한 연구(Park HY 등 2014)에서도 중국인은 비빔밥, 불고기, 갈비찜, 잡채, 삼계탕 순으로 응답하였으며, 일본인의 경우 갈비찜, 비빔밥, 불고기, 잡채, 삼계탕 순으로 떠오른다고 하여 본 연구결과와 유사한 것으로 나타났다.

Table 4.

Favorite Korean food in Chinese and Japanese

한국음식 카테고리별 중국인, 일본인들의 기호도를 Table 5에 제시하였다. 중국인의 경우, 김치류, 생채류, 한국 전통음료, 볶음류에 대해 동일한 기호도를 보이며 가장 선호하였으며, 반면 죽류와 면류를 가장 싫어하는 것으로 나타났다. 일본인 역시 김치류를 가장 선호하였으며, 그 다음으로 밥류, 찌개류, 국류, 면류를 좋아하였다. 회 및 육회류, 젓갈류, 한국 전통음료는 동일한 집단군을 보이며 선호하지 않은 것으로 나타났다.

Table 5.

Favorite Korean food category in Chinese and Japanese1)

북미, 아시아, 유럽, 중동 등에 거주하는 외국인 및 내국인을 대상으로 상품성이 높을 것 같은 한식 메뉴를 조사한 결과(Chang HJ 등 2010), 내·외국인 모두 비빔밥과 같이 밥을 기본으로 한 요리와 불고기, 갈비, 삼계탕 등과 같은 육류 요리에 대한 선호도가 높은 것으로 보고되고 있다. 델파이기법을 이용하여 도출한 대표적인 한국 음식으로는 불고기, 갈비, 비빔밥, 김치, 잡채 등이 선정되기도 하였다(Cha SM 등 2010). 선행 연구들에서 도출된 메뉴들은 본 연구에서도 선호도가 높았던 메뉴로, 본 연구에서 도출된 한식들은 대표적인 한식으로 생각할 수 있을 것이다. 따라서 중국인, 일본인을 대상으로 가정식사 대용식 개발 시에는 본 연구에서 선호도가 높게 나온 음식을 우선순위로 개발해야 할 것으로 사료된다.

5. 중국인과 일본인의 한식 가정식사 대용식 상품화 의견

중국인과 일본인의 한식 가정식사 대용식 개발을 위한 상품화 관련 의견은 Table 6과 같으며, 연령별, 한국방문경험 여부에 따른 의견도 분석하여 Table 7에 제시하였다. 한식 가정식사 대용식 개발을 위해서는 중국인(54.8%)과 일본인(48.0 %) 모두 ‘맛’이 가장 중요한 요인이라고 응답하였다. 중국인, 일본인 모두 연령별, 한국방문경험 여부에 따른 중요 요인에 있어서 유의적인 차이는 없었다(Table 7). 한편, 중국인은 ‘맛’ 다음으로 ‘영양(20.0%)’이 중요하다고 응답한 반면, 일본인은 ‘가격(23.3%)’이 중요하다고 응답하여 양국 간의 차이가 나타났다(p<0.001). 미주, 오세아니아, 아시아, 유럽 등 외국인들이 타국가의 음식을 선택할 때 가장 고려하는 요인으로는 ‘새로운 맛’이라고 하였으며, 그 다음으로 호기심, 타국의 문화, 전통 등의 순이라고 보고되고 있다(Yoon HR 2005). 미국, 아시아, 유럽, 중동 등에 거주하는 외국인의 경우, 한식 가정식사 대용식 구매 시 ‘맛(66.8%)’을 가장 많이 고려하고, 그 다음으로 ‘가격(36.9%)’, ‘건강(30.4%)’, ‘영양(29.0%)’인 것으로 나타났다(Chang HJ 등 2010). 따라서 본 연구 주제인 중국인과 일본인을 대상으로 한식 가정식사 대용식을 개발할 때는 ‘맛’에 중점을 두고 개발하는 것이 필요하며, 더불어 ‘가격’과 ‘영양’적 측면도 고려해야 할 것으로 생각된다.

Table 6.

Opinion of Korean convenient food development in Chinese and Japanese

선호하는 맛에서도 양국 간의 차이가 나타났는데, 중국인은 ‘매운맛(35.3%)’을 가장 선호한다고 응답하였지만, 일본인은 ‘감칠맛(38.8%)을 가장 선호한다고 응답하였다. 선행연구(Jang MJ & Cho MS 2000)에서도 국적에 따라 맛 선호도에 차이가 있는 것으로 나타났다. 일본인은 매운 맛을 매우 좋아하는 경우가 9.1%인 반면, 중국인은 20.0%인 것으로 나타나 본 연구결과와 유사하게 중국인이 일본인보다 상대적으로 매운맛에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다. 수출 대상국에 따라서 동일한 메뉴라도 맛을 차별화 하는 전략이 필요할 것으로 생각된다. 중국 대상 개발제품은 매운 맛을 활용하지만, 일본 대상 제품은 매운 맛 대신 감칠 맛 등 일본인의 맛에 대한 선호도를 고려해야 할 것이다. 중국인들의 경우, 20대, 30대는 매운맛, 감칠맛, 짠맛 순으로 좋아하는 반면, 40대는 매운맛, 감칠맛, 자극적이지 않은 순한맛을 좋아하는 결과를 보이며, 유의적인 차이(p<0.01)가 있었다(Table 7).

Table 7.

Opinion of Korean convenient food development in Chinese and Japanese by age and experience of visiting Korea

한국 음식이 가정식사 대용식으로 개발되어 판매될 경우, 중국인은 ‘한국 전통 맛 그대로 유지’하여 간편식을 개발해야 한다고 응답한 비율이 57.7%, ‘중국인들의 입맛에 맞추어 변경’해야 한다는 비율이 42.1%로 나타났다. 그러나 일본인은 ‘한국 전통 맛 그대로 유지’(33.9%)보다는 ‘일본인들의 입맛에 맞추어 변경’(65.2%)해야 한다고 응답한 비율이 유의적으로 높았다(p<0.001).

선호하는 포장형태로 중국인들은 ‘진공포장(57.7%)’, ‘냉장(19.0%)’, ‘통조림(11.9%)’ 순으로 높았으며, 일본인은 ‘냉동(31.7%)’, ‘레토르트(24.2%)’, ‘냉장(23.8%)’ 순으로 중국인과 일본인 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 중국인들이 선호하는 진공포장의 경우, 제품을 진공한 후 일반적으로 냉장형태로 유통이 이루어지고 있어서 냉장 포장형태와 연계될 수 있다고 생각한다. 중국인 20대는 ‘진공포장’, ‘냉장’, ‘냉동’ 포장 순으로 선호하였으나, 30대, 40대의 경우 ‘진공포장’, ‘냉장’, ‘통조림’ 포장 형태를 선호하며, 연령별 유의적인 차이(p<0.05)를 보였다(Table 7). 일본인들의 가정식 대체식품에 대한 구입특성을 분석한 연구(Park SE 등 2016)에서는 레토르트형의 제품을 가장 선호하는 것으로 나타났으나, 본 연구에서는 냉동제품으로 나타났다. 해외의 HMR 시장 분석 보고서(Kim YW 2017)에서는 냉장 간편식과 건조간편식이 HMR 시장의 60% 이상을 차지하고 있다고 하였다. 또한 1인 가구 증가와 동시에 고령 인구가 증가하면서 편리성이 강조된 1인분 형태의 전자레인지 제품이 시장점유율을 확대해 나가고 있다고 하였다. 중국의 경우에는 휴대성을 강조하고 환경호르몬에 대한 우려를 불식시키기 위해 비닐을 이용한 포장 대신 종이를 이용한 고급 포장지 형태가 확산되고 있다고 하였다. 포장형태는 가공 및 저장, 유통 등과 밀접한 관련이 있어 소비자가 안심하고 편리하게 이용할 수 있는 형태로 개발되어야 할 것이다.

요약 및 결론

본 연구는 중국과 일본에 한식을 수출하기 위한 방안으로 중국인과 일본인을 대상으로 한식섭취 현황 및 상품화를 위한 요구도를 조사하였고, 이를 통해 한식의 가정식사 대용식 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.

한국 방문 경험 여부에서 중국인은 78.2%, 일본인은 33.0 %로 중국인의 한국 방문 경험이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001). 한식을 섭취한 장소로는 중국인은 한국을 방문하여 음식점에서 한식을 섭취한 경우가 55.8%이었으며, 일본인은 일본에 있는 한국 음식점을 통하여 한식을 섭취한 경우가 44.9%로 가장 많았다. 중국인의 한식 섭취 빈도는 한 달에 한 번(42.9%)이 가장 높았으며, 일본인은 일 년에 한번이 46.7%로 가장 높아, 일본인보다는 중국인들이 한식 섭취 빈도가 높은 것으로 나타났다(p<0.001).

한식 가정식사 대용식 구매 경험에서 중국인의 59.2%, 일본인의 40.5%가 ‘구매경험이 있다’라고 응답하며, 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 구매하는 이유로는 중국인은 ‘맛있어서’(32.5%) 구매하는 경우가 가장 많았으며, 일본인은 ‘편리해서’(34.8%)가 가장 많았다. 구매 장소로는 양국 모두 대형마트를 이용하는 경우가 가장 높았으며, 일본인의 경우에는 동네 슈퍼마켓(30.4%)도 많이 이용하는 것으로 나타났다. 한식 가정식사 대용식의 구입 빈도를 조사한 결과, 중국인은 일주일에 한 번(29.8%)이 가장 높았으며, 일본인은 일 년에 한 번(37.0%)이 가장 높은 응답률을 보였다. 한식 가정식사 대용식의 구매 의사를 묻는 문항에서는 중국인 대부분의 응답자인 92.2%가 ‘구매의사가 있다’라고 응답한 반면, 일본인은 62.1%가 구매의사를 나타내 양국 간의 차이를 보였다(p<0.001). 중국인이 선호하는 한국음식으로는 김치(22.4%), 비빔밥(14.2%), 불고기(12.4%), 된장찌개(9.9%) 순이었으며, 일본인은 전류(15.2%), 불고기(11.2%), 김치(11.0%), 삼계탕(9.3 %) 순으로 응답하였다. 한국음식 카테고리별 기호도를 조사한 결과에서는 중국인의 경우 김치류, 생채류, 한국전통음료, 볶음류를 가장 선호하였으며, 일본인 역시 김치류를 가장 선호하였으며, 그 다음으로 밥류, 찌개류, 국류, 면류를 좋아하였다.

한식 가정식사 대용식 개발을 위해서 고려해야 할 사항으로 중국인(54.8%)과 일본인(48.0%) 모두 ‘맛’이 가장 중요한 요인이라고 응답하였다. 그러나 중국인은 ‘맛’ 다음으로 ‘영양’ (20.0%)이 중요하다고 응답한 반면, 일본인은 ‘가격’(23.3%)이 중요하다고 응답하며 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 선호하는 맛으로 중국인은 ‘매운맛’(35.3%), 일본인은 ‘감칠맛’(38.8%)을 가장 선호한다고 응답하였다. 한국 음식이 상품으로 개발되어 판매될 경우, 중국인은 ‘한국 전통 맛 그대로 유지’(57.7%) 하여 개발해야 한다고 응답하였으며, 일본인은 ‘한국 전통 맛 그대로 유지’(33.9%)보다는 ‘일본인들의 입맛에 맞추어 변경’(65.2%)해야 한다고 응답한 비율이 유의적으로 높았다(p<0.001). 선호하는 포장 형태로는 중국인들은 ‘진공포장’(57.7%), ‘냉장’(19.0%), ‘통조림’(11.9%) 순이었으며, 일본인은 ‘냉동(31.7%)’, ‘레토르트’(24.2%), ‘냉장’ (23.8%) 순으로 응답하였다.

본 연구 결과를 통하여 중국인과 일본인들이 한국음식에 대한 기호도와 카테고리별 선호도가 다른 것을 확인할 수 있었다. 가정식사 대용식을 개발하는 데 있어서 중국의 경우 매운맛을 선호하였고, 김치류, 생채류, 한국전통음료, 볶음류를 우선하여, 한국 전통의 맛을 유지한, 진공포장, 냉장 형태의 제품이 개발되어야 할 것으로 사료된다. 일본의 경우에는 감칠맛을 강화한 형태로, 김치류, 밥류, 찌개류, 국류, 면류를 중심으로 일본인들의 입맛을 반영한 냉동 형태의 제품이 개발되어야 할 것으로 생각된다. 본 연구 결과가 한식을 상품화하기 위한 내용의 일부를 담고 있으나, 온라인 조사를 통하여 현지 중국인과 일본인들의 의견을 제시하였다는데 의의를 가질 수 있을 것이다. 따라서 본 연구결과는 국내 식품업체들이 중국, 일본의 가정식사 대용식 시장진출을 위해 마케팅 전략을 수립하는데 있어서 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. 다만 후속 연구에서는 중국인, 일본인들의 가정식사 대용식 상품에 대한 선택속성과 소비자의 라이프스타일에 따른 타겟 시장을 좀 더 세분화하여 연구가 진행되어야 할 것으로 생각된다.

Acknowledgments

본 결과물은 농림축산식품부의 재원으로 농림수산식품기술기획평가원의 고부가가치식품기술개발 사업의 지원을 받아 연구되었음(과제번호 315068-3).

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