강원지역 보육교사의 급식에 대한 인식, 영양지식과 급식지도와의 관계

1. 조사 대상 및 기간

본 연구는 2023년 6월부터 8월까지 S대학교 평생교육원에서 실시하는 강원지역 2023년 상반기 보육교직원 보수교육에 참석한 보육교사를 대상으로 본 연구목적, 연구방법, 연구내용, 그리고 개인정보 보호 등에 대하여 전반적으로 설명하고 개인정보 활용에 동의한 대상자에 한하여 설문조사를 실시하였다. 보육교사 400명에게 설문지를 배부하여 조사 대상자가 직접 기입하는 방법으로 실시하여 381부(회수율 95.3%)가 회수되었고, 응답이 미비한 자료를 22부를 제외한 359부(분석율 89.8%)를 통계분석에 이용하였다.

2. 조사 내용 및 방법

연구에 사용된 설문 내용은 선행연구들(Kwon SY & Suh YS 2012; Yoon JS 등 2013; Kwag RY 2015; Moon CL 2019)을 참고로 본 연구목적에 맞게 재구성하였으며, 보육교사 20명을 대상으로 예비조사 실시 후 설문내용을 수정·보완하였다. 조사 내용은 조사 대상자의 일반적 특성, 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식과 급식지도 조사로 구성하였다. 본 연구의 설문 문항의 신뢰도와 타당도를 검증하기 위하여 Cronbach’s α 값을 계산하였다.

일반사항으로는 성별, 나이, 결혼여부, 보육교사 경력, 담당 유아 연령, 근무 중인 어린이집의 급식만족도, 어린이집 유형의 7문항으로 구성하였다. 영유아 급식에 대한 인식은 급식의 중요성, 영양과 성장의 관계, 급식지도의 3개 영역으로 구분하여 총 10문항으로 구성하였고, 건강행동은 규칙적인 식생활, 균형잡힌 식생활, 건강 습관의 3개 영역으로 구분하여 총 16개 문항으로 구성하였다. 응답 문항은 ‘매우 그렇다’ 5점부터 ‘전혀 그렇지 않다’의 1점까지 5점 척도를 이용하였다. Cronbach’s α 값은 영유아 급식에 대한 인식에서는 0.914이고, 건강행동에서는 0.897이었다.

영양지식을 평가하기 위하여 식습관, 위생·안전, 영양의 3개 영역으로 구분하여 총 14문항으로 구성하였다. 각 문항에 대하여 ‘그렇다’, ‘아니다’, ‘잘 모르겠다’ 중 선택하여 답하도록 하였다. 정답인 경우 1점을 부여하였고, ‘모르겠다’와 ‘틀리다’인 경우는 0점 처리하여 총 14점으로 계산하였다. 조사대상자의 영양지식에 대하여 영역별 및 각 문항별로 평균점수와 정답률(%)을 구하였으며, 점수가 높을수록 양호한 것으로 평가하였다. 영양지식에 대한 인식의 Cronbach’s α 값은 0.805이었다.

급식지도는 위생지도, 영양지도, 그리고 식사예절지도의 3개 영역으로 구분하여 총 20문항으로 구성하였다. 문항에 대하여 ‘매우 그렇다’ 5점부터 ‘전혀 그렇지 않다’의 1점까지 5점 척도를 이용하였다. 점수가 높을수록 어린이의 식생활 및 건강에 긍정적인 영향을 주는 바람직한 급식지도로 보았다. 급식지도의 Cronbach’s α 값은 0.947이었다.

3. 통계처리

본 연구의 데이터의 통계처리는 SPSS(Statistics Package for the Social Science, Ver. 25.0 for window) package를 이용하여 백분율, 평균, 표준편차를 구하였다. 조사대상자의 일반적 특성은 Chi-square test와 One-Way ANOVA를 실시하였고, 영유아 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식, 급식지도의 차이는 One-Way ANOVA를 실시하여 집단 간 차이를 알아보았으며, 사후 검증은 Duncan’s multiple test로 하였다. 모든 분석의 유의수준은 p<0.05로 하였고, 조사대상자의 영유아 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식과 급식지도 간의 상관관계는 Pearson correlation coefficient를 이용하였다.

1. 일반적 특성

일반적 특성에 대한 결과는 Table 1과 같다. Moon CL(2019)의 연구를 기초로 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 52.1%(187명), ‘민간어린이집’ 34.3%(123명), 그리고 ‘가정어린이집’ 13.6%(49명), 3그룹으로 나눠서 분석하였다.

Table 1.

General characteristics of the subjects

그룹 간에 성별은 차이가 없었고, 전체평균 남성 1.9%, 여성 98.1%로 나타났다. 연령은 전체평균 39.22세, ‘국공립·법인·직장어린이집’ 37.11세, ‘민간어린이집’ 40.44세, ‘가정어린이집’ 44.22세로 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 연령 비율은 ‘국공립·법인·직장어린이집’은 ‘20∼29세’ 34.2%, ‘민간어린이집’과 ‘가정어린이집’은 ‘40∼49세’ 각각 42.3%, 44.9%로 가장 많은 비율을 차지하여 유의적인 차이(p<0.001)를 보였고, 전체에서 ‘40∼49세’가 35.4%로 가장 많았고, ‘국공립·법인·직장어린이집’에서는 20대의 비율이 가장 높게 나타났다. 기혼비율은 전체평균 67.6%로, ‘국공립·법인·직장어린이집’ 57.5%, ‘민간어린이집’ 72.4%, ‘가정어린이집’ 93.9%로 유의적인 차이(p<0.001)를 보였다. 담당 유아연령은 0∼3세 비율이 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 59.9%, ‘민간어린이집’ 71.5%, ‘가정어린이집’ 87.8%로 유의적인 차이를 보였다(p<0.01).

보육교사의 남성 비율이 Seo YJ & Jeon MS(2015) 0.8%와 Kim GY(2020) 3%로 조사되어 여성의 비율이 높게 나타난 것은 본 연구에서도 비슷하게 나타났다. Moon CL(2019)의 연구에서는 40대, 30대, 20대 순으로 조사되었고, 본 연구결과에서는 40대, 20대, 30대 순으로 다소 차이가 있었고, 기혼의 비율이 높은 것과 근무경력 부분에서는 비슷하게 나타났다. 연령이 높아진 데 비해 경력이 적은 것은 온라인 수강으로 자격증 취득이 가능한 보육교사는 다양한 연령에서 취득하는 추세이고, 본 연구에서 40세 이상의 보육교사가 ‘가정어린이집’ 77.6%, ‘민간어린이집’ 57.7%로 나타난 것은 이를 뒷받침하는 것으로 판단되며, 이는 경력단절 여성의 재취업에도 영향을 미칠 것으로 판단된다. Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서는 어린이집의 유형 중 ‘민간어린이집’이 51.2%였는데 본 연구에서는 ‘국공립·법인·직장어린이집’이 57.5%로 다소 차이가 있었고, 담당 유아연령은 ‘0∼3세’ 75.2%로 가장 높게 나타난 것과 급식만족도는 ‘만족’ 63.3%는 본 연구 결과와 유사하게 나타났으며, 이러한 결과의 차이는 대상자 모집 과정, 지역, 시기 등이 영향을 미친 것으로 판단된다.

2. 영유아 급식에 대한 인식

영유아 급식에 대한 인식에 대한 결과는 Table 2와 같다.

Table 2.

Perception of foodservice of the subjects

영유아 급식에 대한 인식의 전체평균은 5점 만점에 4.51점으로 전반적으로 인식이 높은 것으로 나타났다. 영유아급식에 대한 인식은 3개 영역 중 ‘급식지도’ 점수는 4.51점이고 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.58점, ‘민간어린이집’ 4.47점, ‘가정어린이집’ 4.33점으로 국공립·법인·직장어린이집에서 유의적으로 높게 나타났고(p<0.05), ‘급식의 중요성’은 4.49점, ‘영양과 성장과의 관계’는 4.55점으로 나타났다. 항목 중에서 ‘급식을 통해 균형 잡힌 영양소를 섭취할 수 있다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.76점, ‘민간어린이집’ 4.56점, ‘가정어린이집’ 4.55점으로 국공립·법인·직장어린이집에서 유의적으로 높게 나타났고(p<0.01), ‘급식은 다양한 음식을 접하는 기회가 된다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.78점, ‘민간어린이집’ 4.63점, ‘가정어린이집’ 4.49점으로 국공립·법인·직장어린이집에서 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.01), ‘급식을 통해 감사와 배려에 대하여 배울 수 있다’, ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.52점, ‘민간어린이집’ 4.33점, ‘가정어린이집’ 4.20점으로 국공립·법인·직장어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 전체적으로 ‘국공립·법인·직장어린이집’에서 영유아 급식에 대한 인식이 높게 나타났다.

Moon CL(2019)의 영유아 급식에 대한 인식은 평균점수 4.40점, 영역별 점수는 ‘급식의 중요성’ 4.43점, ‘영양과 성장과의 관계’는 4.37점, 그리고 ‘급식지도’는 4.39점과 비교하여 본 연구에서는 평균점수와 영역별 점수 각각에서 더 높게 나타났다. 또한 Moon CL(2019)은 항목 중에서는 ‘어린이집에서 급식은 꼭 필요하다’가 4.68점으로 가장 높은 점수를 받은 것으로 나타나 본 연구 결과와도 동일하였으나 점수는 4.89점으로 본 연구 결과가 더 높게 나타났다. 이 결과들을 통해 보육교사들 대부분이 어린이집에서 급식은 꼭 필요하고, 급식지도의 중요성을 보육교사 직무로 인식하고 있음을 알 수 있었다.

항목 중에서는 ‘급식의 중요성’ 영역 중 ‘급식은 친구들과의 감정교류 및 스트레스 해소의 계기가 된다’ 3.89점으로 모든 항목 중 가장 낮게 나타났다. 따라서 보육교사들에게 급식 시간은 영유아에게 필요한 영양 제공, 식사예절, 그리고 영유아의 사회성을 기르고 음식에 관련된 다채로운 감각을 발달시킬 수 있는 다양한 학습 경험의 기회가 됨을 인식시킬 필요가 있다는 보고(Moon CL 2019)에 동의하고, 급식지도시 코로나 팬데믹 이후 위생의 강화로 급식시간이 부분적으로 경직되었을 수 있으나, 급식지도 시간을 사회성과 다채로운 감각을 경험할 수 있게 다양한 방법이 접목되어 영유아에게 긍정적으로 식생활 지도를 연계하는 것이 필요하리라 판단된다.

3. 건강행동

건강행동에 대한 인식에 대한 결과는 Table 3과 같다.

Table 3.

Health behavior of the subjects

건강행동의 전체평균은 5점 만점에 3.23점, 3개 영역에 대한 각각 평균은 ‘건강습관’ 3.31점, ‘균형잡힌 식생활’ 3.18점, ‘규칙적인 식생활’ 2.91점 순이었다. 항목 중에서는 ‘가공식품을 이용하기보다 직접 요리하여 먹는다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 3.01점, ‘민간어린이집’ 2.95점, ‘가정어린이집’ 2.57점으로 국공립·법인·직장어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).

건강행동은 평균점수는 3.23점으로 Moon CL(2019)의 3.41점보다는 낮고, Kim HH(2011)의 2.50점보다는 높게 나타났다. Moon CL(2019)의 영역별 점수는 ‘건강습관’ 3.49점, ‘균형잡힌 식생활’ 3.29점, ‘규칙적인 식생활’ 3.28점 순서로 본 연구 결과에서도 순서는 동일하였으나 점수는 모두 낮게 나타났고, Kim HH(2011)의 ‘규칙적인 식생활’ 2.98점, ‘건강습관’ 2.89점, ‘균형잡힌 식생활’ 2.82점보다는 본 연구의 결과가 높게 나타났으나, 본 연구의 조사대상자들의 점수는 보통 수준으로 건강습관과 식생활 부분의 실천에서 더 많은 노력이 필요하리라 판단된다.

항목 중에서는 ‘건강습관’ 영역 중 ‘식품구매 시, 식품영양표시를 확인한다’ 2.67점으로 모든 항목 중 가장 낮게 나타났으나, Moon CL(2019)과 Kwag RY(2015)의 연구에서는 ‘운동을 일주일에 3회 이상한다’ 문항에서 각각 2.81점, 2.89점으로 문항 중 가장 낮게 나타난 것과는 본 연구 결과는 차이가 있었다. 본 연구 결과를 기초로 보육교사의 건강습관이 영유아 급식지도시 영향을 미칠 것으로 판단되므로, 보육교사들의 건강행동에 이해와 교육을 통하여 건강행동에 대한 개선이 필요하고 그에 맞는 적절한 건강과 식생활 관련 교육의 연계가 필요하리라 판단된다.

4. 영양지식

영양지식에 대한 결과는 Table 4와 같다.

Table 4.

Nutritional knowledge of the subjects

영양지식의 전체평균은 14점 만점에 7.21점, 3개 영역 중 ‘식습관’은 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 2.45점, ‘민간어린이집’ 2.46점, ‘가정어린이집’ 2.64점으로 가정어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01). 항목 중에서 ‘이유식을 할 때, 한 번에 2종류 이상의 새로운 음식을 접한다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 2.35점, ‘민간어린이집’ 2.52점, ‘가정어린이집’ 2.78점으로 가정어린이집에서 유의적으로 높게 나타났고(p<0.001), ‘유아기 초기 부족하기 쉬운 무기질은 칼슘이다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 2.06점, ‘민간어린이집’ 2.32점, ‘가정어린이집’ 2.27점으로 민간어린이집과 가정어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).

Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서 12점 만점에 7.64점, Lim JH(2016)는 10점 만점에 7.90점으로 나타났고, Yeoh YJ & Kwon SY(2015)의 연구에 따르면 보육교사의 영양 및 위생관련 지식수준은 30점 만점에 평균 14.6점보다 본 연구에서 다소 높게 나타났다. 보육교사의 영양지식 점수는 선행연구들의 평가 내용, 조사 지역, 조사 시기, 조사 대상 등의 부분적인 차이에 의해서 나타날 수 있고, 또한 보육교사 교육 과정 중 건강·영양·안전이 선택교과목으로 이수하지 않아도 학점이 인정되는 것도 영향을 미친 것으로 판단된다(Lim JH 2016; Moon CL 2019). 보육교사의 영양지식은 개인의 식습관뿐만 아니라 영유아의 바람직한 식습관 형성과 건강에도 영향을 주므로(Lee YH & Kim NH 2015) 보육교사의 영양지식을 높이기 위해 보수교육에서 급식관리, 식생활지도, 그리고 영양관리와 관련된 이수 시간을 증가할 필요가 있다고 판단된다. 모든 항목 중에서 ‘곡류(당질) 섭취량이 많을수록 비타민 B의 필요량이 증가한다’가 1.96점으로 가장 낮게 나타났는데, Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서는 ‘유아기 초기 부족하기 쉬운 무기질은 칼슘이다’가 15.8%로 가장 낮게 나타난 것과는 본 연구 결과와는 차이가 있었다. 본 연구결과의 영역 중에서는 영유아의 위생·안전에 관한 지식이 부족한 것으로 판단되고, 항목들의 각각 점수가 평균 2.55점 미만으로 전체적으로 낮게 나타났다. Kim HH(2011)은 보육교사의 영양지식과 급식지도가 연계된다고 하였으므로 영유아의 식행동과 식생활지도 등에 대한 이해가 필요하며(Moon CL 2019; Lee YC 등 2021), 영양지식에 더 많은 관심과 교육 연계가 필요하리라 판단된다.

5. 급식지도

급식지도에 대한 결과는 Table 5와 같다.

Table 5.

Food service guidance of the subjects

급식지도의 전체평균은 5점 만점에 4.31점, ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.28점, ‘민간어린이집’ 4.31점, ‘가정어린이집’ 4.41점이고, 영역별 점수는 ‘위생지도’ 4.71점, ‘영양지도’ 4.14점, ‘식사예절지도’ 4.27점으로 군 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았으나 전체적으로 평균점수가 높게 나타나 영유아의 식생활 및 건강에 긍정적인 영향을 줄 것으로 판단한다. 급식지도에 대한 3개 영역 중 ‘식사예절지도’에서 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.22점, ‘민간어린이집’ 4.29점, ‘가정어린이집’ 4.42점으로 가정어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 항목 중에서는 ‘친구들과 다 함께 식사를 시작하도록 지도한다’는 ‘국공립·법인·직장어린이집’ 4.22점, ‘민간어린이집’ 4.47점, ‘가정어린이집’ 4.65점으로 민간어린이집과 가정어린이집에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01).

Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서는 5점 만점에 4.24점과 영역 중에서 ‘위생지도’가 4.53점으로 가장 높은 점수를 받았는데, 본 결과에서는 영역 중에서 ‘위생지도’가 가장 높은 순위를 차지한 것은 동일하나 평균점수는 상대적으로 높게 나타났다. 이는 코로나 팬데믹 시기에 전국적으로 위생관련 지침이 강화되었고, 면연력이 약한 영유아가 이용하는 보육시설의 급식지도에서 특히 위생관리가 강조된 것이 본 연구 결과에 영향을 준 것으로 판단된다. Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서는 ‘가정어린이집’ 보육교사의 급식지도 수준이 가장 높게 나타나 본 연구 결과와도 유사하였는데, 이는 가정어린이집이 경우 교사가 관리해야 하는 영유아의 수가 상대적으로 적어 더 효율적으로 급식지도가 이루어졌기 때문이다. Rho JO 등(2010)의 연구에서도 급식지도시 위생적인 면을 더 강조한 것은 본 연구 결과와도 일치하였다. 영유아기는 외부 자극에 대한 민감성이 높고, 면역체계는 아직 불완전하여 급식에서 기본적인 위생관리가 잘 지켜지지 못하는 곳에서는 식중독 발생 위험이 높아지므로 영유아 위생관리가 중요하다(Bae HJ 등 2009). 또한 보육시설에서 영유아 수가 증가하면 급식 규모가 커짐에 따라 급식관리와 위생·안전이 먼저 수행되어야 하는 중요한 부분이다(Seo YJ & Jeon MS 2015).

문항별로 보았을 때 ‘식사 전 손 씻기, 손 소독을 지도한다’는 4.81점으로 Moon CL(2019)의 전북지역 연구 4.64점보다 본 연구에서 더 높게 나타났다. 또한 ‘입을 다물고 소리내어 먹지 않도록 지도한다’ 3.66점, ‘친구, 선생님과 나눠 먹을 수 있는 기회를 제공한다’ 3.91점으로 점수가 낮게 나타났는데, 이는 코로나 팬데믹 시기에 국가차원에서 손씻기를 장려하고, 마스크 착용 의무화 등에 대한 적극적인 홍보와 교육이 영향을 미친 것으로 판단된다.

Moon CL(2019)의 전북지역 연구에서 12점 만점에 7.64점, Lim JH(2016)는 10점 만점에 7.90점으로 나타났고, Yeoh YJ & Kwon SY(2015)의 연구에 따르면 보육교사의 영양 및 위생관련 지식수준은 30점 만점에 평균 14.6점보다 본 연구에서 다소 높게 나타났다.

6. 영유아 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식 그리고 급식지도 간의 상관관계

영유아 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식 그리고 급식지도와의 상관관계 분석 결과는 Table 6과 같다. 급식에 대한 인식과 급식지도(r=0.306, p<0.001)에서 통계적으로 유의미한 정(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났고, 건강행동과 영양지식(r=0.205, p<0.001)에서 통계적으로 유의미한 정(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났으며, 영양지식과 급식지도(r=0.135, p<0.05)에서 통계적으로 유의미한 정(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 즉 영유아의 어린이 급식에 대한 인식이 높을수록 급식지도가 높아지고, 건강행동에 대한 인식이 높을수록 영양지식이 높았으며, 영양지식이 높을수록 급식지도에서도 높은 점수를 받은 것을 알 수 있었다. Moon CL(2019)의 전북지역 연구의 급식에 대한 인식이 좋을수록 급식지도, 건강행동, 영양지식이 높은 것과는 다소 차이가 있었고, Kim HH(2011)의 식생활이 바람직하고 영양지식이 높을수록 영유아의 급식지도를 잘한다는 보고와는 부분적으로 일치하였다.

Table 6.

Correlation between perception of food service, health behavior, nutritional knowledge, and food service guidance

강원특별자치도의 2023년 어린이집 847개 시설 중 보육교직원 수는 9,889명이고 그 중 영양사는 17명(0.001%)으로(MOHW 2024), 영양사 수가 매우 낮아 보육시설의 영양전문가가 식생활교육이나 급식지도를 하는 것은 한계가 있고, 보육교사를 통한 급식지도에 대한 의존도가 더욱 높아질 수 밖에 없다. 보육사업 안내에 따르면 2015년 보육교사의 보수교육은 총 6영역 19과목으로 40시간 중 건강·영양·안전영역은 각각 2시간이 배정되어 6시간이었으나, 2016∼2019년에는 영유아 영양, 급식관리, 식생활지도에 관련된 내용이 제외되어 어린이집 교사의 35.03%가 급식지도 관련 연수 경험이 없는 것으로 나타났으며(Lim JH 2016), Lee KW 등(2015)은 보육교사들은 상식과 경험에 의존하여 급식지도를 하고 있다고 했다. 이에 영유아의 건강한 식생활교육과 급식지도를 위해서는 보육교사의 보수교육에서 식생활교육과 급식지도 관련 교육이 연계될 수 있는 다양한 방안의 모색이 필요하다.

본 연구는 강원지역의 일부 보육교사를 대상으로 하였기 때문에 연구결과를 일반화하기에는 한계가 있으므로, 영유아 급식에 대한 인식, 건강행동, 영양지식, 급식지도를 파악하기 위해 더 많은 표본을 대상으로 하는 조사가 필요하리라 판단된다.