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Table 2는 고등학생 아침식사 섭취 패턴에 대한 결과이다. 고등학생 전체에서 일주일에 아침 식사를 ‘거의 하지 않는다’가 25.1%로 가장 빈도가 높게 나타났으며, 다음 순으로 일주일에 ‘5번 이상’이 24.4%로 높게 나타났다. 남학생의 경우, 아침식사를 ‘거의 하지 않는다’가 25.4%로 빈도가 가장 높게 나타났으며, 여학생의 경우 일주일에 ‘5번 이상’이 26.1%로 가장 높게 나타나, 여학생이 남학생보다 조금 더 챙겨먹는 것으로 나타났다. 과반수의 고등학생(50.5%)들이 일주일에 1∼4번 정도 아침식사를 한다는 것으로 보아 불규칙한 아침식사 습관과 섭취 형태를 가지고 있는 것으로 나타났다. 아침식사 준비자는 대부분 ‘부모님’이라는 응답이 66.7%로 많았으며, ‘나 자신’이 22.8%로 나타났다.

아침식사 종류로는 남학생과 여학생 모두 ‘밥, 국과 반찬(한식형태)’이 57.4%, 50.0%로 가장 많았으며, ‘빵과 시리얼’이 각각 14.8%, 16.5%로 나타났다. 다음 순으로 ‘김밥, 주먹밥, 밥버거’형태가 14.1%로 고등학생의 아침식사 형태로는 밥류 중심의 형태가 많이 먹는 것으로 나타났다. 아침 결식의 이유로는 남학생의 경우 ‘시간이 없어서’(39.2%), ‘입맛이 없어서’(22.0), ‘귀찮아서’(16.7%), ‘습관적으로’(11.0%), ‘기타’(4.8%), ‘잠을 더 자기 위해서’(3.3%) 순으로 나타났으며, 여학생의 경우 ‘시간이 없어서’(43.5%), ‘입맛이 없어서’와 ‘귀찮아서’ (13.0 %), ‘습관적으로’(10.9%), ‘잠을 더 자기 위해서’(10.4%)순으로 남학생과 비슷한 순으로 나타났으나, 남녀 유의한 차이를 보이고 있었다(p<0.05).

Woo LJ & Kim SY(2015a)의 용인 지역 고등학생의 아침식사 패턴을 살펴본 결과, 남녀 학생 모두 아침식사 종류로 ‘한식’형태가 가장 많았으며, 아침 식사 준비로는 ‘엄마’라는 응답이 높아 본 연구와 유사한 결과를 보였으나, 아침 결식 이유로는 공통적으로 ‘잠을 더 자기 위해서’와 ‘입맛이 없어서’가 가장 많은 응답을 보여 본 연구와 다소 차이가 나는 것으로 나타났다.

본 연구 결과, 고등학생 대부분이 섭취하거나 선호하는 아침식단의 형태는 밥과 반찬으로 이루어진 한식 식단으로, 이는 여러 영양소를 고루 섭취할 수 있으므로 영양적으로 매우 우수한 식단일 뿐만 아니라(You JS 등 2009), Chung SJ 등(2004)의 연구에서와 같이 음식의 가짓수가 많을수록 아침식사 섭취 빈도를 증가시킨다고 보고된 바 있다. 그러나 결식의 이유로 ‘시간이 없어서’가 가장 많은 이유로 응답하였기에 바쁜 아침 시간에 밥과 국을 비롯한 다양한 반찬을 준비하는 것은 시간적으로 부담이 커 오히려 결식의 원인이 될 가능성이 커지므로 아침식사 시간의 절약과 균형 있는 영양소의 공급 모두를 충족시킬 간단한 아침식단의 개발이 필요하리라 사료된다.

Table 3은 고등학생의 아침 결식 시 행동 및 심신 상태를 나타낸 결과이다.

아침 결식 후 배가 고플 때 하는 행동으로 남학생은 ‘간식을 사 먹는다’가 42.6%, ‘그냥 참는다’가 30.1%, ‘물이나 우유를 마신다’ 23.0%, ‘기타’ 2.4%, ‘집에서 음식을 챙겨온다’ 1.9 %순으로 나타났으며, 여학생의 경우 ‘간식을 사 먹는다’ 49.6 %로 가장 높았고, ‘그냥 참는다’ 22.2%, ‘물이나 우유를 마신다’ 18.7%, ‘집에서 음식을 챙겨온다’ 7.8%, ‘기타’ 1.7%로 아침 결식 시 대부분 간식을 사 먹는 경향이 많았으며, 남학생에 비해 여학생군의 간식섭취가 높게 나타났다. 고등학생의 경우, 학교에서 보내는 시간이 많아 급식만으로 영양적 보충이 부족한 면에서 간식은 바람직할 수 있으나, 간식의 과다 섭취로 인한 불규칙한 식습관과 불균형한 영양섭취를 지양하고자 올바른 식습관 지도 또한 필요하리라 사료된다. 또한 Lee KW & Kim BR(2008)의 보고에서 여고생의 경우, 아름다운 외모와 체형에 관심이 많아 올바른 식습관 형성에 어려움이 있으며, 미래의 가정에서 식생활 관리의 중추적인 역할과 임신, 출산 및 자녀 양육을 담당해야 하는 것을 감안할 때 고등학교 시기의 식습관 확립은 매우 중요하다고 할 수 있다(Kim YS & Kim BR 2012).

아침 결식 시 수업(학습)에 대한 태도를 살펴본 결과, ‘보통이다’ 33.5%, ‘나쁘다’ 30.1%, ‘매우 나쁘다’ 13.9%로 전체의 44%가 학습태도가 나빠진다고 하였으며, 33.5%는 평소와 다름없는 것으로 보이나, 아침 결식에 대하여 익숙해졌거나, 습관화가 되어진 상황이라 판단된다. 아침결식 후 심신 상태에 대해서는 남녀 모두 ‘평소와 같다’가 32.3%로 가장 높게 나타났다. 남학생의 경우, ‘수면 증가’가 15.8%, ‘수업의욕 저하’와 ‘점심식사를 많이 먹게 됨’이 15.3%, ‘군것질을 많이 한다’가 14.8% 순으로 나타났으며, 여학생의 경우, ‘간식을 많이 한다’ 24.8%, ‘수업의욕 저하’ 17.4%, ‘수면증가’ 14.3%, ‘점심을 많이 먹게 됨’ 13.5% 순으로 대부분 아침 결식이 습관화되어 있으며, 여학생의 경우 간식을 많이 사 먹고, 남학생의 경우 수면 증가가 높게 나타났다. Choe JS 등(2003)은 고등학생 대상으로 아침식사 섭취 빈도가 높을수록 학업성취도가 유의적으로 상승하였으며, 아침급식을 제공받지 않은 학생은 수학성적과 읽기 능력이 저하되었고, 시험성적 또한 낮았다고 보고하였다. 또한 Lee SY 등(2014)은 우리의 뇌와 신경계가 정상적으로 활동하기 위해서는 최소 4∼6시간마다 식사를 하는 것이 필요하다고 보고하였다. 따라서 아침 결식은 수업태도 및 인지능력에 영향을 미치고, 건강 장애의 가능성을 유발할 수 있을 것으로 사료된다.

Table 5는 아침 대용식 섭취 실태를 살펴본 것으로 아침식사 대용식에 대한 관심도에서 ‘보통’ 이상으로 79.1%로 나타났으며, 구매 장소로는 남학생과 여학생 각각 45.5%, 48.7% 편의점 이용이 많은 것으로 나타났다. 대부분 편의점에서 쉽고 빨리 섭취 가능한 메뉴를 구매하여 식사하는 것으로 판단된다. 아침대용식에 대한 만족도에서 ‘보통이다’가 62.4%로 가장 많았으며, ‘만족하다’ 21.1%, ‘매우 만족하다’ 3.9%로 응답하여 전체의 25%가 아침대용식에 대하여 만족도가 높게 나타났다. 가격으로는 남학생이 1,001∼2,000원이 39.7%, 여학생이 40.4%로 가장 높게 나타났으며, 2,001∼3,000원이 각각 30.1%, 35.7%로 다음 순으로 높게 나타났다.

아침대용식에 대한 필요성과 구매의사, 개선점에 대한 결과는 Table 6과 같다.

아침대용식에 대한 필요성에서 ‘필요하다’가 36.9%로 높게 나타났으며, ‘보통이다’ 이상의 응답이 89.3%로 높은 응답률을 나타내었다. 대부분의 고등학생들의 아침대용식에 대한 인식도와 필요성이 높게 나타났으며, 구매의사는 79.7%로 새로운 아침식사 대용식 제안 또는 개발 시 구매도가 높은 것으로 나타났다. 특히 남학생이 76.1%에 비해 여학생이 83.0 %로 아침 식사 섭취에 대한 의지가 여학생들의 응답한 비율이 더 많았다. 아침대용식에 대한 개선점에 대한 응답은 남학생은 ‘다양한 메뉴의 개발’(33.5), ‘합리적인 가격’(30.6%), ‘영양적 공급’(17.2%), ‘식재료의 변화’(11.0) 순으로 나타났으며, 여학생은 ‘다양한 메뉴의 개발’과 ‘합리적인 가격’ 둘 다 34.8%로 가장 높게 나타났으며, ‘영양적 공급’(13.5%), ‘식재료의 변화’(11.3%) 순으로 나타났다. Choe JS 등(2003)은 고등학생의 아침급식에 대한 필요성에 대한 응답에서 60.8%가 ‘필요하다’라고 응답한 반면, 39.2%는 필요성 인식도가 없는 고등학생도 있다고 보고하였다. 고등학생의 아침식사가 중요한 이유는 결식 시 성장장애를 비롯한 신체적, 정신적, 지적 기능을 수행하는 데 있어 문제가 될 수 있으며, 성인기 건강과의 상관성 또한 높으며, 스트레스를 가중시키는 것으로 보고된 바 있다(Woo LJ & Kim SY 2015a). 따라서 고등학생의 아침 결식을 해결하기 위하여 아침대용식에 대한 인식 제고와 개발 시 다양한 메뉴의 개발과 합리적인 가격 등을 고려하여 아침식사의 유도를 위한 현실적인 방안모색이 절실히 필요하리라 판단된다.