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조사 대상은 2014년 경기대학교 교육연수원에서 실시한 1급 정교사 자격연수에 참가한 연수대상자들로 총 41명이었다. 이들은 경기도 지역에 위치한 초ㆍ중ㆍ고등학교에 근무 중인 영양교사들이었으며, 조사 기간은 2014년 7월 28일부터 7월 30일까지였다.

연구 대상자의 재직학교는 초등학교 12명(32.4%), 중학교 13명(35.1%), 고등학교 12명(32.4%)의 결과를 나타냈다(Table 1). 급식횟수는 초등학교와 중학교는 약 90% 이상이 하루에 한 번인 반면, 고등학교는 두 번(33.3%) 또는 세 번(58.3%)이었다(p<0.001). 급식장소는 초등학교의 경우, 교실배식이 66.7 %로 가장 많았으며, 중학교는 식당(53.8%)과 교실배식(30.8 %)을, 고등학교는 100% 식당배식을 실시하고 있었다(p<0.01). 급식학생 수는 재직학교에 관계없이 500에서 1,000명이 가장 많았다.

영양교육 현황으로 영양교육 유무는 재직학교에 관계없이 약 90% 이상이 영양교육을 실시하고 있었으나, 영양교육 방법은 초등학교의 경우 직접 교육방법이 63.6%인 반면, 중학교와 고등학교는 91.7%와 72.7%가 간접 교육방법의 형태로 실시되고 있었다(p<0.05) (Table 2). 영양교육 방법에 대한 선행연구 결과들에서도 학교에서의 영양교육은 대부분이 간접교육의 형태를 취하고 있었으며, 직접 영양교육을 실시하고 있더라도 빈도가 매우 낮거나 부정기적으로 실시하고 있다고 보고되어(Kim CI et al 2006; Park YH et al 2006; Min SJ 2010), 본 연구 결과와 유사한 결과를 보였다. 또한 초등학교에 재학 중인 학생들의 학부모들을 대상으로 한 영양교육에 대한 이해도에 대한 선행연구 결과(Choi MK et al 2010a), 학부모들은 ‘학교급식 가정통신문’을 통한 교육이 주된 영양교육이라고 인식하는 비율이 높게 나타나, 영양교육은 주로 간접 영양교육을 통해서 실시되고 있음을 알 수 있었다.

직접 영양교육 방법의 경우, 적용이 가능한 시간은 초등학교는 ‘특별활동 시간’이 71.4%, 고등학교에서는 100% ‘특별활동 시간’에 행해지고 있었다(p<0.05). 이 결과는 입시준비에 바쁜 고등학생들 대상으로 별도의 시간을 마련하여 영양 상담을 실시하기에는 우리나라의 입시환경 및 여건상 어려웠을 것으로 판단되었다. 또한 초등학교는 모두 ‘교실(100%)’에서 교육이 실시되고 있었고, 고등학교는 다양한 장소(시청각실, 영양상담실 등)에서 실시되고 있었다(p<0.05). 가장 빈번하게 실시되고 있는 영양교육 내용은 초등학교의 경우 평소 식습관(‘균형 있는 식사’ 81.8%, ‘올바른 식품선택’ 90.9%, ‘식생활과 건강’ 90.9%)과 관련된 내용이 주를 이루었으며, 중학교는 ‘식생활과 건강(83.3%)’ 및 ‘식중독 관리와 식품위생에 관련된 내용(58.3%)’에 관해 주로 교육하고 있었다. 고등학교는 초등학교와 마찬가지로 평소 식습관과 관련된 내용과 더불어 잔반과 같은 환경오염 문제(63.6%)에 대한 교육이 주를 이루었다. 전체적으로 볼 때 평소 식습관과 관련된 내용이 주로 교육되고 있음을 알 수 있었다. 선행연구 결과들을 통한 영양교육 내용 분석 결과들에서도 현재 주로 실시되고 있는 영양교육 내용 및 중요한 교육 내용으로 여겨지는 내용은 올바른 식습관이나 영양과 영양소들의 중요성을 비롯한 균형 있는 식사와 조리법 등을 교육하고 있어(Bae IS et al 2005; Kim CI et al 2006; Shin EK et al 2006), 본 연구 결과와 마찬가지로 영양의 기본 원리를 중심으로 한 올바른 식습관의 형성에 관한 이해가 핵심인 것으로 여겨졌다.

영양교사들의 영양교육에 대한 만족도 조사 결과, 중학교와 고등학교는 ‘만족하지 않는다.’라는 응답이 92.3%와 91.7%로 대부분이 만족하지 못하는 결과를 보인 반면, 초등학교는 ‘만족하지 않는다.’라는 응답이 58.3%로 상대적으로 낮은 결과를 나타냈다(p<0.05) (Table 3). 현재 영양교육에 대해 만족하지 않는 이유에 대한 조사 결과, 전체적으로는 ‘급식서비스와 관련된 과중한 업무’라는 응답이 44.4%로 가장 많았으며, 그 다음으로는 ‘학생들의 시간 부족’이라는 응답이 25.9%로 많은 결과를 나타내어 영양교사가 영양교육을 실시하려고 하더라도 학생들이 교육을 받을 수 있는 여건 형성이 안 되어 있는 것으로 판단되었다. 재직학교별로는 고등학교는 ‘급식서비스와 관련된 과중한 업무’라는 응답이 72.7%로 초등학교와 중학교에 비해 상대적으로 높은 응답률을 나타냈으나, 유의적인 차이는 없었다. 본 결과는 앞의 일반 사항의 결과들로 미루어 볼 때 고등학교는 하루 ‘급식횟수’가 2∼3회로 초등학교나 중학교에 비해 상대적으로 많아, 직접 영양교육을 실시하기에 어려운 여건으로 영양교사들이 여기고 있기 때문인 것으로 판단되었다.

영양교사들의 다양한 업무 중 가장 중요하게 생각하는 업무는 재직학교에 관계없이 ‘영양교육 및 상담(51.4%)’이 가장 많았으며, 그 다음이 ‘식단 작성 및 메뉴개발(35.1%)’이라고 응답하였다(Table 4). 이에 반해, 시간소모가 가장 많은 업무로는 ‘식단 작성 및 메뉴 개발’에 대한 응답이 70.3%로 매우 높은 결과를 나타내어 중요하게 생각하는 업무와 시간소모가 많은 업무가 다르게 진행되고 있음을 확인할 수 있었다. 업무의 종류 중 가장 만족도가 높은 업무는 재직학교에 관계없이 ‘식단 작성 및 메뉴개발’이 평균 3.68점으로 가장 높은 점수 결과를 나타낸 반면, ‘영양교육 및 상담’은 2.46점으로 낮은 점수를 나타냈다. 재직학교에 따른 ‘영양교육 및 상담’에 대한 만족도 결과는 초등학교(3.08점)에 비해 중학교(1.92점)와 고등학교(2.42점)가 상대적으로 낮은 점수를 나타냈다(p<0.05).

Shin EK 등(2006)의 선행연구 결과에서도 본 연구 결과와 마찬가지로 영양교사들은 영양교육 및 상담 업무를 가장 중요한 업무로 인식하고 있었으나, 실질적인 영양교육의 수행 정도는 매우 낮은 결과를 보고하였다. 그 외 여러 선행연구 결과들에서도 영양교육의 수행 정도가 낮았으며, 상담을 통한 영양교육 및 영양교육을 위한 지식의 향상에 대한 필요성 인식도는 높았으나, 자기평가의 수준은 낮은 수준을 보여(Her ES et al 2002; Lee YM et al 2005; Kim GM & Lee SY 2009; Choi HJ & Park JH 2010; Kim KA & Lee YK 2010; Lim JY & Kim KW 2014) 영양교사의 직무연수를 통한 영양상담의 전문성 증진을 위한 보수교육의 필요성을 지적하기도 하였다(Park KS & Cho SH 2011). 실질적인 영양교육의 낮은 수행 정도로 인한 영양교육 직무에 대한 만족도가 낮은 원인으로는 영양교육을 위한 표준화된 교육자료 및 지침서, 지도안을 언급하기도 하였으나, 그 외 영양교육 배정 시간의 부족 및 제도적인 뒷받침 문제 등을 지적하였다(Kim GM & Lee SY 2009; Choi HJ & Park JH 2010; Lim JY & Kim KW 2014). 따라서 영양교사의 가장 중요한 업무 중 하나인 영양교육을 보다 체계적으로 수행하기 위해서는 적극적인 교육환경의 확보 및 제도적인 개선이 뒷받침되어야 할 것으로 사료된다.

영양교육의 대상인 학생들의 영양교육에 대한 관심도를 알아보기 위하여 학생들의 영양교육 요구도 조사를 실시한 결과, 초등학교는 ‘그렇다.’라는 응답이 75.0%인 반면, 중학교와 고등학교는 ‘그렇지 않다.’라는 응답이 69.2%와 66.7%로 초등학교에 비해 중학교와 고등학교는 학생들의 영양교육에 대한 요구도가 상대적으로 낮은 수준의 결과를 나타냈다(p<0.05) (Table 5). 요구도가 높은 영양교육 내용은 ‘식생활과 건강(47.1%)’ 혹은 ‘질 좋은 식품의 선택(29.4%)’이었다. 학생들이 선호하는 교육방법은 재직학교와 관계없이 ‘직접 체험활동을 통한 교육방법(83.8%)’으로 나타났다.

학생, 영양교사, 학부모, 경영 및 행정근무자 등을 대상으로 영양교육 요구도에 대한 선행연구 결과, Choi MK 등(2010a)은 초등학교 학부모들의 영양교육 요구도가 90.2%에 이르렀다고 보고하였으며, 선호하는 교육 내용은 올바른 식습관과 편식교정에 관한 내용이라고 보고하였다. 중학생을 대상으로 한 Choi MK 등(2010b) 연구 결과에서는 영양교육의 필요성에 대한 인식도는 61.3%의 결과를 보였으며, 초등학교에 근무하는 교장, 교사 및 학부모를 대상으로 한 영양교육의 필요성에 대한 선행연구 결과에서는 95% 이상이 영양교육의 필요성을 인식한 결과를 나타냈다(Shin EK et al 2006). 본 연구 결과와 선행연구 결과들로 미루어 볼 때 초등학교에 근무하는 영양교사를 비롯한 학생, 학부모 및 학교장의 영양교육 실시에 대한 필요성의 인식도는 전반적으로 높은 결과를 나타낸 반면, 중학교에 재학 중인 학생 및 영양교사들은 학생들의 영양교육 요구도가 낮은 것으로 인식하고 있는 결과를 나타냈다. 학생들이 선호하는 교육방법은 선행연구 결과들에서도 초등학교의 경우, 학생과 학부모들 모두 요리실습을 병행한 교육을 선호하는 결과를 보여(Lee YM et al 2005; Kim KA & Lee YK 2010; Yoon SJ & Kim HS 2010) 본 연구 결과와 유사한 결과를 나타냈다.

영양교육의 효과를 높이기 위한 인자들에 대해 조사한 결과, 영양교육의 시작 시기는 재직학교와 관계없이 ‘초등학교 때부터(67.6%)’의 교육이 효과적이라고 하였으며, 효과적인 교육 규모는‘ 20명 미만(81.1%)’이라고 응답하였다(Table 6). 평소 식습관 형성에 가장 큰 영향을 주는 인자로는 ‘부모님의 식습관’이라는 응답이 81.1%로 가장 많았다. 직접 영양교육 기준으로 한 학기 동안 최소 요구하는 시간은 초등학교의 경우 ‘12∼18시간’이 50.0%로 가장 많았으며, 중학교는 ‘6∼12시간’이 61.5%로 가장 많았다(p<0.01). 이에 비해 고등학교는 ‘3∼6시간’ 36.4%와 ‘18시간 이상’이 36.4%의 결과를 나타내어, 고등학교에 재직하고 있는 영양교사들은 직접 영양교육을 통한 최소한의 시간확보에 대한 갈증해소를 위해 초등학교나 중학교 교사들에 비해 ‘18시간 이상’이라는 상대적으로 많은 시간을 요구한 것으로 여겨지며, 또는 우리나라 고등학생들의 입시환경을 고려한 최소한의 시간을 요구한 것으로 판단되었다. 효과적인 교육방안 및 대책으로 가장 먼저 필요한 것으로는 ‘영양교육을 위한 다양한 프로그램의 개발’이라는 응답이 4.81점으로 가장 높은 점수를 나타냈으며, 그 다음으로는 ‘체계적인 영양교육 과정 안의 작성(4.76점)’, ‘영양교사의 전문적인 영양교육의 실시(4.51점)’ 순의 결과를 나타냈다.

선행연구 결과에서도 아동기나 초등학교 시기는 영양교육의 시작 시기로 효과적이라고 보고하여(Kim KA & Lee YK 2010) 본 연구 결과와 일치하였으며, 그 이유로 식습관은 반복학습의 하나라고 언급하면서 가치관이 완전하게 확립되지 않은 시기의 영양교육이 가장 효과적일 뿐만 아니라, 그 가정의 식습관 개선을 유도시키기에 유효하며, 나아가서는 그 지역사회의 식생활 개선에도 효과적일 수 있다고 보고하였다(Kim SY & Kim HS 2008; Kim KA & Lee YK 2010). 따라서 초등학교 때부터 장기간 계획을 통한 체계적인 영양교육의 실행은 학령기 아동들의 바른 식습관 형성을 시작으로 성인기의 건강한 식생활까지 이어지는데 크게 기여할 것으로 사료되었다. 또한, 선행연구 결과들에서 영양교육의 실시과정 중 가장 큰 문제점으로 표준화된 교육자료 및 지침서의 부재를 언급하였으며, 현재 영양교사들은 영양교육 자료들을 주로 인터넷을 통해 수집하는 것으로 보고되었다(Bae IS et al 2005; Her ES et al 2002; Park KS & Cho SH 2011). 주요한 정보제공 사이트로는 대한영양사협회, 지역 학교 영양사회, 식품의약품안전처와 같은 공적 사이트나 신뢰도가 높은 수준인 영양사 도우미와 같은 유료웹 사이트도 있었으나, 신뢰성이 낮은 인터넷 자료나 무분별한 인터넷 정보의 지식전달 가능성이 높은 상황이라고 보고하였다(Park KS & Cho SH 2011). 본 연구 결과에서도 효과적인 교육 방안으로 다양한 영양교육 프로그램 개발 및 체계적인 영양교육 안을 요구하고 있을 뿐만 아니라, 세계적으로도 다양한 영양교육프로그램의 개발 및 적용에 관한 연구가 지속적으로 이루어지고 있으므로(Murray EK et al 2015; Scherr RE et al 2014; Somsri P et al 2016), 우리나라에서도 우리의 실정에 맞는 보다 체계적이고 표준화된 영양교육 프로그램의 지침서 개발 및 교육자료 개발이 시급한 것으로 판단되었다.

‘근무 기간’이 길수록 ‘식품위생 및 안전’에 관한 업무 만족도(+0.402) (p<0.05)와 ‘조리과정의 관리 및 감독’에 대한 업무 만족도(+0.474) (p<0.01)가 상승하는 결과를 나타냈다(Table 7). 영양교육을 실시하는 시간이 많을수록 ‘영양교육 및 상담’에 관한 업무 만족도(+0.644) (p<0.001)가 상승하는 결과를 나타냈으며, ‘식단 작성 및 메뉴개발’에 대한 만족도가 높을수록 ‘식품위생 및 안전’에 대한 만족도(+0.486) (p< 0.01)가 상승하는 결과를 나타냈다. ‘식품 위생 및 안전’에 대한 만족도가 높을수록 ‘조리과정의 관리 및 감독’에 대한 업무 만족도(+0.410) (p<0.05)가 상승하였으며, ‘영양교육 및 상담’에 대한 만족도가 높을수록 ‘행정 및 제반업무’에 대한 만족도(+0.384) (p<0.05)도 상승하는 결과를 나타냈다.

본 연구 결과, 급식업무에 관련된 만족도가 높을수록 위생관리 및 조리실 종사자의 관리업무에 대한 만족도가 상승하는 반면, 실질적인 영양교육 시간이 증가할수록 영양교육 및 상담업무에 대한 만족도가 상승하는 결과를 나타내어 영양교육을 위한 환경적 개선과 더불어 영양교육을 위한 전문적 프로그램의 개발을 통한 체계적인 교육이 우선된다면 영양교사로서의 고유 업무인 영양교육의 실질적인 확대를 통해 영양교사들의 영양교육에 대한 업무만족도는 향상될 수 있을 것으로 사료된다.