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(1) 누리교육과정에 따른 분석 범주

누리교육과정은 만 3∼5세를 대상으로 유치원 교육과정과 어린이집 표준보육과정을 통합한 공통과정으로 2012년부터 국가가 공통으로 시행하도록 만든 표준교육내용이다. 유아 그림책에 나타난 유아들의 식생활 교육에 관련된 내용을 분석하기 위하여 교육부에서 제공하는 누리 교육과정 (Ministry of Education 2015)중 식생활과 관련된 부분은 ‘건강하게 생활하기’ 하위 항목 ‘바른 식생활 하기’에 포함되어 있었으므로 이 항목 내용을 분석 범주로 설정하였다. ‘바른 식생활 하기’에는 7개의 하위 항목이 있는데, ‘바른 식생활 하기’에 하위 범주는 ‘음식을 골고루 먹기’, ‘적당량의 음식을 먹기’, ‘몸에 좋은 음식과 몸에 좋지 않은 음식을 알기’, ‘몸에 좋은 음식과 몸에 좋지 않은 음식을 구별하기’, ‘몸에 좋은 음식을 선택하기’, ‘바른 태도로 먹기’, ‘식사예절 지키기’ 내용이 포함되어 있다(Table 2).

(2) 어린이 식생활지침에 따른 분석 범주

보건복지부에서는 만성 질환의 주요 원인이 되는 국민들의 부적절한 식생활 습관을 개선하고, 국민의 건강 증진과 삶의 질 향상을 위해 우리 국민의 식생활 특성에 맞는 식생활지침을 제정한 바, 유아 그림책에 나타난 식생활 교육의 내용을 분석하기 위하여 보건복지부에서 제공하는 어린이를 위한 식생활지침(Ministry of Health & Welfare 2009)을 분석범주로 설정하였다. 어린이 식생활지침의 내용은 Table 3과 같다.

(3) 식사지도 방법에 따른 분석 범주

식사지도 방법의 범주 설정은 Dara ME & Shayla H(2007)의 분류 방법을 참고하였으며, Table 4와 같다. 유아들에게 할 수 있는 식사지도 방법 중 긍정적인 식사지도 방법은 모니터링(monitoring), 접근 가능성(availability), 영양지도(teaching nutrition), 변화를 줄 수 있도록 장려(encourage variability), 논의 및 절충(discussion /negotiation), 요리활동 등에 참여(involvement) 등이 있다. ‘모니터링’은 유아의 양육자가 유아가 어떠한 식행동을 하는 지 관찰하는 것을 말하며, ‘접근 가능성’은 유아에게 식품이나 음식이 유용한 지, 유아가 이용할 수 있게 존재하는 지를 의미한다. ‘영양 지도’는 실제 영양교육 혹은 영양지도를 실시하는 것이며, ‘장려’는 바람직한 식행동을 할 수 있도록 긍정적 강화, 격려, 유도 등의 방법을 말한다. ‘논의 및 절충’은 유아와 양육자간에 대화를 통해 긍정적 식행동을 할 수 있도록 하는 타협하는 과정을 의미하며, ‘참여’는 요리 활동이나 체험 활동 등에 참여하는 것을 의미한다. 부정적인 식사지도 방법으로 유아의 통제 허용(permission of child control), 제한(restriction), 강압(pressure), 식사의 도구화(instrumental feeding), 감정적인 식사(emotional feeding)등으로 분류하였다. ‘유아의 통제 허용’은 유아가 하고 싶은 식행동을 할 수 있도록 허용해주는 것이며, ‘제한’은 음식의 섭취를 금지하거나 제한하는 것을 의미한다. ‘강압’은 먹기 싫은 음식을 억지로 섭취하기를 강요하는 것을 말하며, ‘식사의 도구화’는 음식을 보상의 도구로 사용하는 것인데, 예를 들어 착한 행동을 하였을 경우 사탕을 준다든지 하여 음식을 상으로 사용하는 방법을 말한다. ‘감정적인 식사’는 울거나 보채거나 등의 문제 행동을 할 때 먹는 것으로 달래는 등의 방법을 말한다.

유아의 식사지도 방법에 있어 부모의 양육 유형의 범주는 Jackie B(2011)의 분류 방법을 참고하여 설정하였다. 부모의 양육 유형은 크게 4가지(권위적, 독재적, 허용적, 방임적)로 분류하여 제시하였고, 그 내용은 Table 5와 같다. ‘권위적’ 양육 유형은 부모가 자녀에게 요구하는 것이 많으며, 자녀에게 반응은 잘 해주는 유형이다. ‘독재적’ 유형은 부모가 자녀에게 많이 요구하나, 자녀에게 반응을 잘 해주지 않는 유형이다. 허용적 유형은 부모가 자녀에게 요구하는 것이 별로 없고 자녀에게 잘 반응해주는 유형이고, 방임적 유형은 자녀에게 요구도, 반응도 해주지 않는 유형이다.

(1) 유아 그림책에 등장하는 식품에 대한 분석 기준

유아 그림책에 등장하는 식품에 대한 분석 기준으로 식품구성자전거 (The Korean Nutrition Society 2010)의 내용을 기준으로 분류를 하여 곡식류, 고기·생선·계란·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품류, 지방 및 당질류, 기타로 분류 분석하였다.

(2) 유아 그림책에 등장하는 음식에 대한 분석 기준

유아 그림책에 등장하는 음식에 대한 분석 기준으로 각 음식을 주식류(밥류, 죽류, 면류), 국·찌개류(국류, 찌개류), 주찬(고기, 생선, 달걀, 콩류), 부찬(채소류, 기타), 간식·음료류(빵류, 인스턴트류, 떡류, 과일류, 기타)로 분류를 하였다.

누리교육 과정에 따른 식생활 교육 세부내용 빈도를 분석한 결과는 Table 7과 같다. 식생활이 나타난 그림책 67권 중 누리교육과정 관련 내용이 등장한 횟수는 총 23회였으며, 이 중 ‘음식을 골고루 먹는다’ 7회(30.4%), ‘음식을 소중히 여기고 식사예절을 지킨다’ 항목이 7회(30.4%)로 가장 많이 등장하였다. 그 다음으로 ‘적당량의 음식을 골고루 먹는다’ 3회(13.0%), ‘몸에 좋은 음식에 관심을 갖는다’ 2회(8.7%), ‘바른 태도로 식사한다’ 2회(8.7%), ‘몸에 좋은 음식을 알아본다’ 1회(4.3%), ‘몸에 좋은 음식을 선택할 수 있다’ 1회(4.3%)순으로 나타났다. 이 결과를 종합해 보면 그림책의 식생활 교육 내용 중 음식을 골고루 먹는 것과 음식을 소중히 여기고 식사예절을 지키는 것에 대한 내용이 비교적 많이 등장함을 알 수 있었으나, 음식을 적당량 먹고 몸에 좋은 음식을 알아보고 선택할 수 있는 부분에 관한 내용은 매우 부족한 것을 알 수 있었다. 현재 우리나라는 비만인구가 30% 정도(남 37.7%, 여 23.3%)에 다다르고, 가공식품 인스턴트식품 등의 소비량이 증가하고 있으며, 지방섭취의 증가, 식염의 과잉섭취 등이 국민의 건강을 위협하고 있는 실정이므로(Ministry of Health & Welfare 2014) 유아들에게 적량의 음식을 섭취하게 하고, 건강에 좋은 음식을 선택하고 섭취할 수 있도록 하는 것은 매우 중요한 일이라 하겠다.

사실주의 그림책 ‘지원이와 병관이’ 시리즈에 나타난 아동의 식문화를 분석한 Shin SN & Jo HS (2012)에 의하면 현대 아동들의 식문화는 음식의 소중함과 감사함을 모르며, 외식과 가공식 소비에 익숙해져 있고, 식사준비와 정리과정에 참여하지 않는 아이들, 건강보다는 미를 추구하며 먹기를 거부하는 아이들 등이 나타났다고 보고한바, 앞으로 그림책에서는 바람직한 식문화와 식습관 개선을 위해 이에 대한 적절한 교육 내용이 포함된 책이 많이 보급될 필요가 있음을 알 수 있다.

그림책에 나타난 어린이 식생활지침의 내용별 빈도를 분석한 결과는 Table 8과 같다. 식생활이 나타난 그림책 67권 중 어린이의 식생활지침의 내용이 등장하는 횟수는 총 14회였다. 이 중 ‘음식을 다양하게 골고루’의 항목이 7회(50.0%)로 가장 많이 등장하였고, 그 다음으로 ‘식사는 가족과 함께 예의바르게’ 2회, ‘많이 움직이고 먹는 양은 알맞게’ 2회, ‘식사는 제때에, 싱겁게’ 2회, 그리고 ‘간식은 안전하고 슬기롭게’ 1회 순으로 등장하였다. 위의 결과와 같이 그림책에서 어린이 식생활지침을 반영한 내용으로 ‘음식을 골고루’ 먹는 항목을 제외하고는 식생활지침 세부 내용의 반영은 부족한 것으로 나타났다.

어린이 식생활 지침의 세부 항목별로 보면 ‘음식을 다양하게 골고루 항목’의 세부사항 중 ‘편식하지 않고 골고루 먹기’ 7회(10.4%)로 가장 많은 빈도를 보였으나, 끼니마다 다양한 채소 반찬 먹기, 단백질 식품을 매일 한번 이상 먹기, 우유 매일 두 컵 마시기 등 세부 항목에 대한 교육은 나타나지 않았다. 국민건강영양조사(Ministry of Health & Welfare 2014)에 따르면 우리나라 사람의 식생활지침의 전반적인 준수 여부와 식생활 평가를 위해 한국영양학회와 공동으로 식생활 평가지수를 개발하였는데, 식생활 평가지수 구성내용으로 총 과일류 섭취, 총 채소류 섭취, 우유 및 유제품 섭취, 총 단백질 섭취 등이 포함되어 있다. 우리나라 만 19∼64세 연령층의 식생활 평가지수를 조사한 결과, 100점 만점 중 59점에 불과하였고, 나이가 어릴수록 점수가 더욱 낮은 것으로 조사되었다. 이 결과로 보아 앞으로 우리나라 사람들의 식생활 평가 지수를 높이고, 만성질병을 이환율을 낮추려면 유아기 때의 교육이 중요하다고 볼 수 있으므로 유아들에게 다양한 채소, 과일, 단백질 식품을 일정량 이상 섭취할 수 있도록 구체적 행동 실천과 관련된 내용이 그림책에 등장하는 것이 필요할 것이다.

‘많이 움직이고 먹는 양은 알맞게’ 항목의 구체적인 세부내용으로는 ‘식사와 간식은 적당한 양을 규칙적으로 먹기’가 2회(14.2%)로 나타났다. 하루에 1시간 이상 운동하거나 나이에 맞는 적절한 체중 갖기 등 생활습관과 관련된 내용은 식생활 내용이 등장하는 67권 내에서는 거의 나타나지 않았다. 최근 우리나라 어린이의 비만이 증가하고, 운동량 및 활동량이 부족함을 고려할 때(Ministry of Health & Welfare 2014) 식생활 부분과 더불어 생활습관이 통합적으로 접근할 수 있는 그림책이 필요하다고 보여진다. 따라서 유아의 영양과 건강을 개선하기 위해 필요한 구체적 생활 교육 내용을 식생활과 더불어 그림책에 반영하는 것이 필요하며, 이러한 그림책은 독자들이 좋아할 수 있는 스토리와 구성 등으로 개발되어 보급되어야 할 것이다.

‘식사는 제때에, 싱겁게’ 항목의 세부사항 중 ‘아침식사는 꼭 하기’, ‘음식은 천천히 꼭꼭 씹어 먹기’ 각각 1회(7.1%)의 빈도를 보였고, 조사한 베스트셀러 그림책 중 짠음식, 단음식, 기름진 음식을 적게 먹기 내용을 포함한 그림책은 나타나지 않았으며, 바른 식습관과 관련된 내용은 매우 적은 편이었다. 우리나라 3대 주요 사망율이나 삶의 질을 저하시키는 질병은 식습관에 크게 영향을 받는 질병들이다(Koo JO et al 2013). 식품의약품안전처(Ministy of Food and Drugs Safety 2009)에서는 어린이들을 위한 ‘위해가능 영양성분 저감화 및 식생활지도(당, 나트륨, 지방 저감화)를 매우 중요한 문제로 다루고 있는 바, 유아들의 식생활 안전을 고려하여 짠음식, 단음식, 기름진 음식에 대한 교육과 홍보는 적극적으로 이루어져야 하는 부분임에도 베스트셀러 그림책에 거의 나타나고 있지 않음을 알 수 있었다.

‘간식은 안전하고 슬기롭게’ 항목에서 ‘과자나 탄산수, 패스트푸드 등을 먹지 않기’는 1회 등장하였으나, ‘간식으로 우유나 과일 먹기’, ‘영양표시 확인하기’ 등의 주제는 등장하지 않고 있었다. 2014년 국민건강영양조사(Ministry of Health & Welfare 2014)에 따르면 우리나라 3세 이상 모든 연령층에서 칼슘을 평균필요량 미만으로 섭취하는 사람들이 60% 이상으로 나타났으므로, 간식으로 우유나 유제품을 매일 두 번 이상 섭취할 수 있도록 우유 및 유제품의 섭취 행동을 강화시킬 수 있는 내용이 포함되어야 한다. 또한 영양표시에 관한 내용도 필요함을 알 수 있었는데, 우리나라 초등학생 이상 영양표시 인지율은 76.9%였으나, 이용율은 25.0%에 불과하였다. 현대인의 식생활을 고려해볼 때 개인의 올바른 식품선택 능력은 매우 중요하므로, 어린 시절부터 영양표시를 인지하고 이용하는 습관을 길러줄 수 있도록 하는 것이 필요할 것이다.

‘식사는 가족과 함께 예의바르게’ 범주의 세부사항 중 ‘음식은 먹을 만큼 담아서 먹고 남기지 않기’는 2회(3.0%)의 빈도를 보였다.

이와 같이 유아용 베스트셀러 그림책에서는 식생활지침의 구체적인 실천적 세부사항에 대한 교육 내용은 부족하였으므로 이와 관련된 교육 매체나 그림책이 더욱 필요할 것으로 생각된다. 유아들의 식행동에 바람직한 영향을 미칠 수 있는 매체를 개발 보급하려면 먼저 부모나 양육자, 교육기관 교사뿐만 아니라, 그림책 작가나 편집자 등의 영양지식과 인식, 가치관 등도 중요하다고 생각된다. 따라서 그림책을 만드는 사람들에 대한 지식 변화, 인식 변화 등도 바람직한 방향으로 유도할 수 있는 정책 및 프로그램 등이 필요하다고 보여진다.

그림책에 등장하는 식품을 식품구성자전거에 따른 식품군별 분류에 따라 분석한 결과는 Table 11과 같다. 그림책에 나타난 식품의 종류는 총 235개로 나타났다. 식품군별 분류로는 ‘채소류’의 빈도수가 101회(43.4%)로 가장 많이 등장했고, 그 다음으로 ‘과일류’ 46회(19.1%), ‘고기·생선·계란·콩류’ 28회(11.9%), ‘지방 및 당류’ 25회(10.6%), ‘곡식류’ 21회(8.9 %), ‘우유 및 유제품류’ 14회(6.0%)의 순서대로 등장하였다. 이와 같은 결과는 Hyun EJ 등(2014)의 연구 결과와도 거의 일치하였다.

가장 많이 등장한 채소로 양파 9회, 버섯 8회, 대파, 당근 각각 7회였으며, 이 밖에도 오이, 배추, 무, 호박, 양배추, 가지, 브로콜리, 애호박, 파프리카, 피망 등이 등장하여 그림책에 등장한 채소의 종류는 모두 33가지로 다른 식품군보다 다양한 채소가 등장하였다. Kim NY 등(2006)에 의하면 우리나라 유아가 주로 편식하는 음식으로 콩류, 채소류, 김치류의 순으로 나타났으며, Synthersize Investigation of Korea Child and Youth(2009)에서 채소 반찬을 매 끼 섭취하는지에 대한 조사에서 0∼2세는 49.1%, 3∼5세는 67.6%로 나타났다. 또한 국민영양조사(Ministry of Health & Welfare 2014)에 의하면 우리나라 1∼2세 연령층의 주요 다소비 식품은 우유, 백미, 요구르트, 달걀, 귤, 딸기, 두유, 사과 빵 등이었고, 3∼5세의 경우는 우유, 백미, 사과, 달걀, 과일음료, 요구르트, 수박, 딸기, 빵, 포도 등으로 채소는 나타나지 않았다. 이러한 결과로 볼 때 우리나라 유아들 중 채소를 싫어하거나 섭취하지 않는 유아들이 많음을 알 수 있었다.

또한 과거에 비해 비타민 C의 섭취가 감소하는 경향을 보이고 있으므로 비타민 C를 많이 함유한 식품의 섭취를 권장할 필요가 있다. 유아용 그림책 속에 다른 식품에 비해 비교적 채소가 많이 등장하나, 채소 중 영양가가 높은 녹엽채소나 우리가 일상에서 자주 많이 먹을 수 있는 채소는 거의 등장하고 있지 않으므로 우리 일상 중에 자주 접하고 많이 섭취할 수 있는 채소와 녹엽채소 등을 그림책에 자주 등장시켜 친숙하게 하고, 채소를 먹고 싶은 동기가 유발될 수 있도록 그림책의 스토리 구성이나 캐릭터를 재미있고 흥미롭게 개발하는 것이 필요할 것이다.

‘과일류’ 중에서는 사과 7회, 오렌지 6회, 딸기와 바나나 각각 5회로 빈도를 보였고 이밖에 토마토, 키위, 수박, 감, 포도 등이 등장하였다. 자주 등장하는 과일에 오렌지, 바나나, 키위 등 수입에 의존하는 과일이 많이 등장하였으며, 귤, 배, 복숭아, 자두 등 우리나라에서 많이 생산되는 과일은 등장하지 않았다. 유아들은 그림책을 통하여 대상이나 사물과 좀 더 친숙하게 될 수 있으므로, 앞으로 그림책에서 우리의 과일과 식품이 더욱 다양하게 등장시켜야 할 필요성이 있었다.

‘고기·생선·계란·콩류’에서는 소시지가 10회로 가장 많이 등장하였으며, 달걀과 두부, 완두콩이 각각 3회로 등장하였고, 이밖에 생선과 검은콩 각각 2회, 아몬드와 땅콩, 호두 각각 1회로 등장하였다. 단백질 급원식품에 가공식품인 소시지가 가장 많이 등장한 것은 가공식품의 소비가 증가함을 보여주는 결과였으며, 가공식품이 아닌 생선, 달걀, 고기, 두부 등이 유아들에게 친숙한 식품이 될 수 있도록 하는 장치가 필요할 것이다.

‘곡류군’에서는 감자가 8회로 가장 많이 등장하였고, 이밖에 옥수수와 밤 각각 4회, 고구마 3회, 팥 1회로 등장하였다. 곡류의 식품은 5가지가 등장하였는데, 곡류는 우리나라 사람들의 주식원이다. 따라서 다양한 잡곡과 곡류 등이 소개되는 것이 필요할 것이다.

‘지방 및 당질류’에서는 과자 11회로 가장 많이 등장하였고, 그 다음으로 초콜릿과 사탕 각각 4회, 아이스크림 2회 등장하였다. 국민영양조사(Ministry of Health & Welfare 2014)에 의하면 과거에 비해 지방의 섭취가 증가하고 있는 양상을 보이고 있고, 유아 그림책에 과자가 많이 등장하는 것은 최근의 식생활을 반영하고 있는 것이라 볼 수 있다.

‘우유 및 유제품’에서는 우유가 8회로 가장 많이 등장하였고, 요구르트 4회, 치즈 2회로 등장하였다.

그림책에 등장하는 음식의 종류에 대하여 분석한 결과는 Table 12와 같다. 그림책에 등장하는 음식의 종류는 총 165회로 나타났다. 총 165회 중 ‘간식류’의 ‘빵류’가 45회(27.2%)로 가장 많이 등장하였고, 그 다음으로는 ‘주찬’의 ‘고기·생선·달걀·콩류’ 32회(19.3%), ‘부찬’의 ‘채소류’ 22회(13.3%), ‘주식류’의 ‘밥류’ 20회(12.1%), ‘간식류’의 ‘인스턴트류’ 15회(9.0%), ‘주식류’의 ‘면류’ 10회(6.0%), ‘국·찌개류’ 9회(5.4%), ‘기타’ 5회(3.5%), ‘간식류’의 ‘떡류’ 4회(2.4%), ‘주식류’의 ‘죽류’ 2회(1.2%), ‘간식류’의 ‘과일류’ 1회(0.6%)순으로 나타났다.

그림책에 가장 많이 등장한 음식으로는 빵 21회, 밥 14회, 김치 11회, 케이크 9회, 생선구이 7회, 찌개류 7회 등장하였고, 그 다음으로 계란프라이 6회, 피자 6회, 스파게티 5회 순으로 등장하였다. 많이 등장한 음식으로 밥보다 빵이 많았으며, 나물류나 생채류 등(2회)의 등장의 매우 적었고, ‘채소류’ 중에서 김, 단무지가 각각 3회로 가장 많이 등장하여 좀 더 다양한 채소반찬과 채소 조리법이 소개되어야할 필요가 있었다.

국민건강영양조사(Ministry of Health & Welfare 2014)에 의하면 3∼5세 유아의 주요 에너지 급원 음식이 잡곡밥, 쌀밥, 우유, 과자, 케익, 빵, 요구르트, 닭튀김, 달걀부침 등이었다. 밥 이외에 유아가 주로 섭취한 에너지 급원에 과자, 케이크, 빵 등 가공식품이 포함되어 있고, 닭튀김 등 지방함량이 높은 음식이 주요 에너지 급원 식품으로 나타난 바 유아들이 건강에 바람직한 식습관을 갖는데 도움을 줄 수 있는 그림책이 많이 읽혀야 함을 알 수 있었다.

Table 13에 제시한 바와 같이, 식생활지침을 포함하는 그림책군(포함군)과 식생활지침을 포함하지 않는 그림책군(불포함군)에서 나타나는 식품의 종류의 차이를 살펴본 결과, 곡류, 고기·생선·알류, 채소류, 우유 및 유제품류는 식생활지침 포함군에서 많이 나타나는 경향은 보였으나, 통계적 유의차는 없었다. 두 군 간에 통계적 유의차를 보인 식품은 지방 및 당류였는데, 식생활지침 포함군은 평균 0.66회 나타났으며, 식생활지침불포함군은 0.27회로 식생활지침을 포함군에서 더 많이 나타났다. 그 이유는 식생활지침을 포함한 군이 지방 및 당류의 과잉섭취 시 나타나는 문제점 등을 다루었으며, 이러한 음식을 적게 섭취할 것을 권장하고 있는 것으로 나타났다.

식생활지침 포함군과 불포함군에서 나타나는 음식의 종류를 보면(Table 14) 주식, 국이나 찌개, 주찬(고기·생선알·콩류), 부찬(채소군)은 식생활지침 포함군에서 불포함군보다 자주 등장하였다. 특히 주식류는 포함군이 1.50회, 불포함군이 0.25회로 차이가 컸으며, 고기·생선알류는 포함군이 1.41회, 불포함군이 0.27회였다. 채소반찬은 포함군이 1.17회, 불포함군이 0.40회 등장하였다(Table 14). 이에 비해 간식류(Table 15)는 식생활지침 포함군(0.25회)이 불포함군에 비해 빵류(0.76회)는 적게 나타났으며, 인스턴트식품은 포함군 0.41회로 불포함군 0.18회보다 많이 나타났다.

이 결과를 보면 식생활지침 포함군은 전반적으로 불포함군에 비해 주식이 자주 등장함을 알 수 있었다. 또한 지방 및 당류와 인스턴트 식품의 등장이 많았는데, 그 이유는 이와 관련된 영양교육 내용을 제시하고 있어 식생활지침 포함군이 불포함군에 비해 영양교육적 측면에서는 바람직하다고 보여진다.

유아들의 특성을 볼 때 유아들은 모방을 하며 많은 것을 학습한다. 그림책 속에 또래의 주인공들이 어떠한 행동을 하는 지에 따라 유아들은 행동을 학습하게 된다. 따라서 그림책에서 우리나라에서 생산되고 자주 섭취할 수 있는 자연 식품과 바람직한 조리법을 사용한 음식을 자주 소개하여 그 식품들에 친숙함을 느끼게 해주어야 할 것이다. 또한 그림책 속의 주인공들이 다양한 채소, 과일, 건강한 식품과 음식 등을 먹는 모습을 자주 등장시켜 유아들에게 바람직한 식행동의 모델링이 될 수 있는 기회를 제공하는 것이 필요하다고 하겠다.