Journal Archive

본 연구 조사는 충청남도 일부지역에 소재한 고등학교를 대상으로 교육환경이 다른 인문계(교과이수를 통하여 대학 진학까지의 학업)와 실업계(전문기술 즉 취업을 위한 고등학교) 학생을 대상으로 실시하였다. 설문조사는 2012년 6월에 실시하였으며, 조사자가 조사내용과 주의사항을 설명한 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 설문지는 총 413부를 배부하여 이 중 응답이 불충분한 자료 13부를 제외하고, 인문계고와 실업계고의 남녀 각각 100명으로부터 회수한 총 400부(회수율 96.8%)를 통계분석에 이용하였다.

본 연구는 설문지법을 이용하였고, 설문지의 조사문항은 선행연구(Kim et al 2009a; Kim et al 2003)를 참고하여 본 연구에 적합하도록 수정ㆍ보완하였다. 설문내용은 대상자의 일반사항, 식습관, 학교급식 만족도 등을 파악하기 위한 문항으로 구성하였다. 대상자의 일반사항은 연령, 신장, 체중을 자기기입식으로 기록하게 하였고, 식습관(아침식사 횟수, 아침결식 이유, 아침식사량, 식사시간), 간식 횟수 및 섭취시간, 편식, 식습관 개선점, 식습관에 영향을 주는 요인, 급식 잔반(잔반 여부, 음식을 남기는 이유, 잔반 음식, 가장 많이 남기는 반찬), 급식만족도(‘매우 만족’ 5점, ‘매우 불만족’ 1점), 학교 급식의 개선점, 식생활 가치관 문항으로 구성하였다.

조사를 통해 얻어진 자료의 통계처리는 SPSS(Version 19.0)을 이용하여 평균과 표준편차를 계산하였고, 항목별 분포 비율에 대하여 빈도와 백분율로 표시하였다. 평균치 비교는 Student’s t-test를 사용하였고, 항목별 분포 비율에 대한 자료의 유의성 검증은 χ²-test로 하였으며, 모든 분석에서 유의수준은 α=0.05로 하였다.

조사대상자의 신체적 사항은 Table 1과 같다. 본 연구에 참여한 인문계와 실업계 학생들은 남학생과 여학생이 각각 100명으로 총 400명이었다. 평균 신장, 체중과 체질량지수는 인문계 167.4 cm, 59.0 kg, 20.9 kg/m², 실업계 167.3 cm, 59.8 kg, 21.2 kg/m²로 학교별 차이는 없었다.

조사대상자의 식습관을 조사한 결과(Table 2), 아침식사횟수는 ‘주 7회’라고 응답한 비율이 인문계 38.5%, 실업계 25.5%, ‘주 5∼6회’는 인문계 39.5%, 실업계 24.5%로 나타나 실업계 학생의 아침 결식빈도가 높았다(p<0.001). 아침식사를 먹지 않는 이유로는 ‘시간이 없어서’가 인문계 45.5%, 실업계 55.4%로 가장 높았고, ‘식욕이 없어서’는 인문계 27.6%, 실업계 18.9%, ‘습관적으로’ 인문계 8.9%, 실업계 10.7% 순으로 나타나 실업계 학생이 인문계 학생에 비해 ‘시간이 없어서’, ‘습관적으로’ 아침식사를 먹지 않는다는 응답이 높게 나타났다(p<0.01). Yun & Chung(2011)의 고등학생을 대상으로 한 연구에서도 인문계 학생이 실업계 학생보다 아침식사의 횟수가 많은 것으로 조사되어, 본 연구와 유사한 양상을 보였다. 2013년 국민건강통계(KHS 2014) 결과에 따르면 12∼18세 아침 결식률은 33.1%로, 본 연구 대상자 ‘주 7회’ 아침 식사횟수(인문계 38.5%, 실업계 25.5%)와 비교하여 볼 때 본 연구 대상자의 아침 결식률이 더 높은 것으로 나타났다. 고등학생은 초등ㆍ중학생에 비해 이른 등교시간과 수업, 시험, 입시나 취업 준비를 위한 시간을 많이 소비하여 수면시간이 부족할 수 있고, 이는 아침식사 시간의 부족으로 연결될 수 있으므로 성장과 발달이 이루어지는 청소년기의 아침 결식은 성장과 발달 장애를 비롯한 학습, 정서적인 문제, 비만 등을 일으킬 수 있다고 하여(Young & Fors 2001) 아침 식사의 중요성 교육이 요구된다. 아침 식사량은 ‘적당하게’라고 응답한 비율이 인문계 57.2%, 실업계 61.3%로 실업계 학생이 식사량을 적당히 먹는 비율이 높았고(p<0.001), ‘적게’라고 응답한 비율은 인문계 35.6%, 실업계 35.1%로 두 학교 모두 ‘적게’라고 응답한 비율이 높았다. 식사 소요시간은 ‘10∼20분’이라고 응답한 비율이 인문계 60.0%, 실업계 61.5%로 가장 많았고, ‘5∼10분’이라고 응답한 비율은 인문계 32.0%, 실업계 19.5%로 나타나, 인문계 학생이 실업계 학생에 비해 식사속도가 빠른 것으로 나타났다(p<0.001). 식사의 속도가 빠르면 대뇌의 포만 중추가 포만감을 감지할 시간적 여유를 갖지 못하기 때문에, 섭취량이 많아져 비만의 위험도가 증가되고, 식사 속도가 빠른 사람은 느린 사람에 비해 열량 소모가 적은 것으로 보고하였다(Yuka et al 2014). 그러므로 음식을 천천히 먹는 중요성 인식과 더불어 적당한 속도로 식사를 실천할 수 있도록 학생들의 식생활 태도에 세심한 관심과 교육이 필요할 것으로 보인다.

간식섭취 횟수는 ‘하루 1회’라고 응답한 비율은 인문계 39.5%, 실업계 45.0%로 가장 많았고, ‘하루 2회’ 인문계 36.0 %, 실업계 33.5%, ‘3회 이상’ 인문계 16.5%, 실업계 10.0% 순으로 학교별 차이는 없었으나, 간식섭취 횟수가 모두 높은 것으로 나타났다. 간식섭취 시간은 인문계는 ‘저녁식사 이후’라고 응답한 비율이 45.1%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘점심과 저녁사이’ 35.3%, ‘아침과 점심사이’ 19.0% 순으로 나타났고, 실업계는 ‘점심과 저녁사이’ 58.8%, ‘저녁식사 이후’ 29.4%, ‘아침과 점심 사이’ 10.7%로 인문계 학생이 저녁식사 이후 간식을 섭취하는 비율이 높게 나타났다(p<0.001). 간식을 활동량이 적은 저녁식사 이후나 잠들기 전에 섭취하는 경우 열량과잉으로 이어져 비만이 발생될 수 있으므로 하루 세끼로 부족되기 쉬운 영양소를 보충할 수 있는 식품을 적절한 시간에 섭취할 수 있도록 영양교육이 필요하다. 편식 여부는 ‘매우 심하다/심하다’고 응답한 비율이 인문계 15.5%, 실업계 10.0%로 학교별 차이를 보이지 않았고, 자신의 식습관 중 개선할 점은 인문계 학생의 경우, ‘잦은 간식’ 25.9%, ‘영양섭취 불균형’ 22.3%, ‘편식’ 20.8% 순으로 나타났고, 실업계는 ‘불규칙한 식사’ 30.0%, ‘영양섭취 불균형’ 17.6%, ‘과식’ 14.8% 순으로 학교별 차이를 보였다. 본인의 식습관에 가장 큰 영향을 주는 요인으로 ‘생활패턴’이 인문계 51.0%, 실업계 66.5%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘가족의 식습관’이 인문계 36.0%, 실업계 21.5%, ‘친구’ 인문계 8.5%, 실업계 5.0 %로 나타나, 학교 유형에 따라 유의적인 차이를 보였다(p<0.01). 고등학생을 대상으로 한 Hong & Koo(2013) 연구에서 식습관에 영향을 주는 요인으로 생활패턴(46.9%), 가족 식습관(22.6%), 경제적 여건(6.2%), 친구(4.0%) 순으로 보고하여 본 연구와 유사한 결과를 보였다.

학교급식 중 잔반조사 결과는 Table 3과 같다. 잔반 여부는 ‘많이 남긴다/남긴다’고 응답한 비율이 인문계 17.5%, 실업계 14.0%, ‘보통이다’는 인문계 32.5%, 실업계 37.0%로 나타나 학교별 차이는 없었다. 음식을 남기는 이유는 ‘맛이 없어서’라고 응답한 비율이 인문계 남학생 49.0%, 실업계 53.0%로 가장 높았고, ‘싫어하는 반찬’이라고 응답한 비율은 인문계 31.5%, 실업계 24.5%, ‘양이 많아서’ 인문계 9.5%, 실업계 12.0%로 나타나 실업계 학생의 경우 ‘맛이 없어서’와 인문계는 ‘싫어하는 반찬’이라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p< 0.05). 초등학생을 대상으로 급식 잔반 여부를 조사한 결과, ‘아주 많이/많이 남긴다’고 응답한 비율이 14.1%로 본 연구결과와 유사한 결과를 보고하였고(Kim et al 2011b), 중학생을 대상으로 한 Oh et al(2006) 연구에서 국, 야채류, 생선류를 남기는 이유는 ‘맛이 없어서’와 ‘싫어하는 음식이라서’라고 응답한 비율이 60% 이상으로 나타나, 본 연구와 유사한 결과를 보였다. 학생들이 음식에 선입견을 갖지 않고 기호도가 높은 조리방법과 선호하는 맛을 고려하여 개선된 메뉴 개발을 통해 잔반을 줄일 수 있도록 노력이 요구된다. 급식 중 가장 많이 남기는 음식을 이중 선택한 결과, 인문계와 실업계 모두 ‘국’, ‘반찬’, ‘김치’, ‘밥’ 순으로 나타났고, 반찬 중 가장 많이 남기는 종류로는 인문계와 실업계 학생들 모두 ‘나물 및 무침류(인문계 36.3%, 실업계 35.8%)’, ‘절임류(인문계 24.8%, 실업계 26.8%)’, ‘생선 및 육류(인문계 14.3%, 실업계 14.0%)’ 순으로 유사한 결과를 보였다. 급식은 하루에 필요한 영양섭취기준의 1/3을 공급하도록 제공되는데, 음식물 잔반이 많아지면 영양소 섭취가 부족되기 쉽고, 음식 잔반량에 대한 인식은 성인이 되었을 때 음식물 잔반 태도에 영향을 준다고 하였다(An & Lee 2002; Kim & Lyn 2002). Park et al(2010) 연구에서 급식에서 제공되는 음식의 70% 정도 실제로 섭취하는 것으로 보고하여 배식량이 잔반량에 영향을 주는 것으로 보고하였다. 또한 음식물 잔반을 줄일 수 있는 방법으로 식습관을 개선해야 한다고 보고하여(Kim DH 1998) 식습관 교육을 통한 학교 급식의 중요성, 잔반 감소의 필요성 인식과 잔반 없는 날과 같은 이벤트를 통해 잔반을 줄여 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 노력이 필요하다(Kim et al 2011b).

학교급식의 전반적인 만족도는 ‘매우 만족/만족’으로 응답한 비율이 인문계 19.0%, 실업계 9.5%로 인문계 학생의 만족도 비율이 높았으나(p<0.05), 과거의 급식과 비교하여 현재의 급식 만족도는 ‘매우 만족/만족’으로 응답한 비율은 인문계 20.5%, 실업계 15.0%로 나타나 학교별 차이는 없었으며, 현재 학교 급식의 만족도는 낮은 것으로 나타났다(Table 4). 고등학생을 대상으로 한 Kim et al(2011a) 연구에서 학교급식에 ‘매우 만족/만족’ 비율은 27.0%로 나타나, 본 연구 결과와 차이를 보였다. 학교급식 만족도를 5단계로 점수화(‘매우 불만족’ 1점, ‘매우 만족’ 5점)하여 점수가 높을수록 높은 만족도를 나타내는 것으로 평가하여 볼 때(Table 5), 인문계 학생이 실업계 학생에 비해 유의적으로 높은 만족도를 보인 항목은 ‘계절(제철) 음식의 사용’(인문계 2.98점, 실업계 2.76점, p<0.05), ‘음식의 위생관리’(인문계 2.99점, 실업계 2.76점, p<0.05), ‘식당 분위기’(인문계 2.73점, 실업계 2.51점, p<0.05), ‘식당 이용의 편리성’(인문계 2.60점, 실업계 2.38점, p<0.05), ‘배식 소요시간’(인문계 2.60점, 실업계 2.39점, p<0.05), ‘조리종사자의 복장 및 태도’(인문계 2.66점, 실업계 2.37점, p< 0.05)로 나타났다. 한편, ‘부식의 양’은 실업계 학생이 2.57점으로 인문계 학생(2.38점)에 비해 유의적으로 높은 만족도를 보였다(p<0.05). 인문계 학생들이 높은 만족도를 보인 항목은 급식의 환경면에서의 만족도가 높은 것으로 나타났으나, ‘보통’ 3점 이상의 만족도를 보인 항목은 인문계와 실업계 모두 없는 것으로 나타나, 전반적인 학교급식의 만족도는 낮은 것으로 나타났다. 고등학생을 대상으로 한 Hong & Koo(2013)연구에서 급식음식 만족도는 ‘영양(3.31)’이 가장 높았고, ‘맛 (3.28)’, ‘냄새(3.23)’, ‘색의 조화(3.03)’, ‘온도(3.02)’ 순으로 나타났으며, 부식의 양과 질에 대한 만족도는 2.96점, 조리원 복장과 태도 3.42점으로 본 연구와 비교하여 볼 때 전반적으로 만족도가 낮은 것으로 나타나, 급식 만족도와 급식의 질을 함께 높일 수 있도록 노력이 지속적으로 요구된다. 또한 학생들의 의견반영에 대한 만족도가 가장 낮은 것으로 조사되어 이벤트와 같은 마케팅을 통해 학생들의 의견 반영이 필요하다.

학교급식의 개선점을 분석한 결과(Table 6), 인문계는 ‘다양한 메뉴’가 38.5%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘음식의 맛’ 26.5%, ‘조리종사자의 태도’ 12.5%로 나타났으며, 실업계는 ‘음식의 맛’이 32.5%로 가장 높았고, ‘다양한 메뉴’ 27.0%, ‘조리종사자의 태도’ 11.5%로 나타나, 인문계 학생들은 ‘다양한 메뉴’ 응답비율이 높은 반면, 실업계 학생들은 ‘음식의 맛’의 응답비율이 높게 나타나 학교별 차이를 보였다(p<0.05). 초ㆍ중ㆍ고등학생들을 대상으로 급식 만족도에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로는 음식의 맛, 배식원 친절, 음식 제공량, 원활한 배식, 메뉴의 다양성 순으로 보고하여(Yang et al 2013), 본 연구의 실업계 학교와 차이를 보인 반면, 음식의 맛, 메뉴의 다양성, 배식원 친절 순으로 나타나, 유사한 결과를 보였다(Yang & Park 2008). 전반적인 급식 만족도를 높이기 위해서는 음식의 맛을 높이며, 기호를 고려한 다양한 메뉴 제공이 필요하다(Lee & Park 2010)고 하여 맛과 메뉴의 다양성뿐 아니라, 급식서비스와 같은 급식환경도 함께 고려해야 할 것으로 생각된다.

본인의 식생활 가치관 조사결과, 인문계는 ‘기호 지향’ 응답비율이 40.0%로 가장 높았고, 실업계 학생은 ‘배고픔 해결’ 응답비율이 35.5%로 가장 높게 나타났으며, ‘건강지향’ 응답비율은 인문계가 18.5%로 실업계(23.5%)에 비해 낮은 것으로 나타나, 학교별 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 건강을 고려한 영양보다 맛을 더 선호하는 기호와 배고픔 해결에 더 치중하고 있는 것으로 나타나, 건강한 식생활을 위한 교육이 요구된다.