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본 연구는 연령별 약주에 대한 소비자의 인식과 소비실태를 알아보기 위하여 6개월 이내 약주, 청주, 일본 사케를 음용한 경험이 있고, 선호하는 자를 대상으로 2017년 6월 13일 부터 6월 18일간 온라인 조사(IRB 94-5)를 실시하였다. 설문은 전국의 19∼59세의 성인 남녀 538명에게 온라인으로 배포하였으며, 최종적으로 300명(55.8%)의 응답데이터를 분석에 활용하였다. 표본의 선정은 연령별 인구비례할당 표집으로 하였다. 설문조사의 응답률을 높이기 위해 응답자들에게 소정의 사례를 지급하였으며, 설문지 발송 후 E-mail 등을 통해 2차례에 걸쳐 응답을 상기시키도록 하였다. 조사에 앞서 조사 대상 약주는 시판 약주(백세주, 산사춘, 민들레대포, 오십세주, 짠, 진짜 맛있는 국화 등)와 전통 약주(교동법주, 소백산 오정주, 천안 연미주, 중원 청명주, 지리산 솔송주, 낙안 사상주, 남해 유자주, 둔송 구기주, 비슬산 하향주, 충남 연엽주, 이가수불, 정읍 약주, 해남 진양주, 금산 인삼주, 한산 소곡주 등)를 예시로 명시하였다.

본 조사는 조사 대상자의 인구통계학적 사항 6문항(성별, 연령, 지역, 학력, 6개월 이내 음용 주류, 음용빈도), 약주의 인식도 5문항(음용빈도, 음용이유, 음용장소, 음용상황, 구매시 고려사항), 약주 및 사케의 선호 요인 3문항(감각적 특성 15항목, 감정적 특성 15항목, 기타 2항목), 비선호 요인 3문항(감각적 특성 15항목, 감정적 특성 15항목, 기타 2항목) 등 총 17문항에 대해 조사하였다. 본 조사에 사용된 설문지는 약주에 대한 인식 조사 및 관능 평가와 관련된 선행 연구를 참고하여 본 연구의 목적에 맞도록 일부 수정을 거친 항목들로 조사하였다(Lee SJ & Ahn BH 2010; Lee SJ 2011; Jin HH & Lee SJ 2014; Jeon JA 등 2017). 특히 약주와 사케에 대한 선호 및 비선호 요인을 분석하기 위하여 관능적 특성과 감각적 특성을 중복 선택하게 하는 Check-All-That-Apply(CATA) 방법을 이용하였다(Ares G 등 2013).

수집된 자료는 IBM SPSS statistics 21(SPSS Inc., Chicago, lllinois, USA)를 이용하여 통계 처리하였다. 본 조사에서 조사 대상자가 응답한 데이터를 기반으로 하여 인구 통계학적 특성 및 각 문항에 대해 빈도 분석을 실시하였다. 선호 및 비선호 요인(Jeon JA 등 2017)의 선택 빈도에 있어 연령별 유의성을 보기 위하여 Fisher’s 정확성 검정을 이용한 카이 제곱 분석을 시행하였다. 카이 제곱 분석 결과, 유의적인 차이 (p<0.05)가 나타났던 (비)선호 요인과 연령별 상관관계를 시각적으로 분석하기 위하여 XLSTAT(Addinsoft, Paris, France)을 이용하여 대응 분석(correspondence analysis; CA)을 실시하여 서로 연관가능성이 있는 표본의 차이를 위치상으로 표현하였다. 대응분석은 각 요인들이 선호도에 미치는 영향을 거리로 나타낸 것으로서 각 연령별 어떠한 요인이 선호도에 크게 영향을 미치고 있는지를 알 수 있는 장점이 있다.

본 조사 대상자의 인구 통계학적 특성을 살펴보면 다음과 같다(Table 1). 본 조사 대상자는 총 300명으로 성비는 남성 169명(56.3%), 여성 131명(43.7%)으로 남성이 여성에 비해 12.6% 많은 수준이었다. 각 연령별로 20대(19∼29세) 61명(20.3%), 30대(30∼39세) 82명(27.3%), 40대(40∼49세) 86명(28.7%), 50대(50∼59세) 71명(23.7%)으로 구성되어 있다. 현재 거주하고 있는 지역은 크게 서울/수도권 지역(51.3%)과 그 외 지방(48.7%)으로 균일한 비율로 나타났으며, 최종 학력의 경우, 대졸이 194명(64.7%)으로 가장 많았고, 그 다음으로 대학원졸(13.3%), 고졸(11.3%) 순으로 나타났다. 최근 6개월 이내 음용한 알코올 주종을 설문한 결과, 맥주(95.0%)와 소주(90.0%)를 가장 많이 음용한 것으로 나타났으며, 소주, 맥주와 함께 사케, 와인, 막걸리, 청주, 약주, 과실주를 50% 이상의 소비자들이 음용한 경험이 있는 것으로 나타났다. 이는 Lee SJ(2010)의 연구에서 남성의 68.8%가 소주를, 여성의 62.4%가 맥주를 주로 음용한다는 비율보다 높게 나타났다. Lee의 조사대상자는 음주 경험이 있는 모든 대상자를 조사한 반면, 본 연구에서는 6개월 이내 음주 경험이 있는 대상자만을 조사하여 나타난 차이로 사료된다.

또한 알코올 음용 빈도를 설문한 결과, 1주에 2∼3회 이상 섭취한다고 응답한 조사 대상자가 140명(46.7%)으로 가장 많았으며, 그 다음으로 주 1회 이상(24.0%), 한 달에 2∼3회 이상(14.7%) 순으로 응답하였다. 이는 Lee SJ(2010)의 연구에서 남성의 경우 31.4%가 한 달에 4∼6회 섭취, Kim EH 등 (2013)의 연구에서 42.9%가 주 1∼2회 섭취한다는 결과와 유사하게 나타났다.

본 조사의 연령별 약주 음용과 관련하여 음용 빈도, 음용 이유, 음용 장소, 음용 시 상황, 그리고 약주 구매 시 가장 중요하게 생각하는 요인에 대한 설문 결과는 Table 2와 같다. 본 조사 결과에서는 응답한 항목에 대해 상위 3개의 응답만을 나타내었다.

약주 음용 빈도 설문에 대하여 한 달에 한 번 정도 약주를 음용한다고 응답(33.3%)한 40대를 제외한 20대, 30대, 50대는 한 달에 2∼3번 이상 약주를 음용한다고 20% 이상 응답하여 Kim EH 등(2013)의 연구결과에서 전체 대상자의 39.0%가 월 1∼2회 섭취한다는 결과와 유사하게 나타났다.

약주의 음용 이유에 대한 설문 결과, 20대를 제외한 나머지 연령대에서 음식과 잘 어울려서를 27.9∼39.2%로 가장 많이 선택하였으며, 20대 또한 향이 좋아서(39.3%), 음식과 잘어울려서(28.6%)라고 응답하였다. 이는 남성 39.3%와 여성 31.9%가 약주의 맛과 향이 뛰어나서 마신다고 답변한 Lee SJ(2010)의 결과와 응답자의 51.3%가 약주의 맛이 좋아서 마신다고 답변한 Kim EH 등(2013)의 연구결과와도 유사하게 나타났다. 이에 소비자들이 약주를 선택할 때 가장 중요한 요인으로 가격이나 건강기능성보다는 맛과 향, 술의 품질에 의해서 결정된다는 것을 알 수 있다.

약주의 음용 장소는 연령과 관계없이 친구나 동료와 함께 집(20대 42.9%, 40대 51.0%)이나 민속주점(30대 45.5%, 50대 51.2%)에서 가장 많이 섭취한다고 응답하여 51.3%가 민속주점에서 마신다는 Kim EH 등(2013), 집과 전통주점에서 주로 마신다는 Lee SJ(2010)의 결과와 유사하게 나타났다.

약주의 음용상황은 주로 친목 모임(53.6∼68.6%)에서 음용한다고 응답한 수가 가장 많았으며, 그 다음으로 회식(11.4∼18.6%), TV 시청(7.8∼17.9%) 시 음용한다고 답변하여 연령별 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 약주 구매 시 고려사항으로 모든 연령에서 맛(60.5∼72.7%)에 의해 선택한다고 답변하였고, 다음으로 20∼30대는 편의성(6.8∼10.7%), 브랜드(20대 7.1%), 가격(30대 6.8%)이라고 답변하였고, 40∼50대는 건강기능성(40대 11.8%), 브랜드(50대 11.6%)로 답변하였다. 약주를 선택할 때 가장 고려할 사항은 맛이지만, 젊은층은 가격과 접근 편의성을, 중장년층에서는 건강기능성과 브랜드를 함께 고려하는 것으로 나타났다.

연령대별로 약주 및 사케에 대한 선호 및 비선호도를 조사한 결과는 Table 3과 같다. 약주를 선호한다고 답변(%)한 연령은 50대(90.1), 20대(85.2), 40대(81.4), 30대(78.0) 순으로 나타났다. 연령별 선호도는 유의적인 차이를 보이지 않지만 50대가 약주를 가장 선호하는 경향으로 나타났다. 한편, 사케의 경우 20대(82.0), 30대(67.1), 50대(62.0), 40대(57.0) 순으로 선호한다는 답변이 나타났다. 이를 통해 20∼30대 젊은층에서는 사케를, 50대 중년층에서는 약주를 선호한다고 볼 수 있다.

연령별 조사 대상자의 약주 및 사케에 대한 선호 및 비선호 유도인자(Jeon JA 등 2017)를 파악하기 위하여 빈도분석을 실시하였다(Table 4). 또한 선호 및 비선호 요인의 선택빈도에 있어 연령별 유의적인 차이가 있는지를 알아보기 위하여 카이제곱 분석을 시행한 결과, 15% 이상의 소비자들이 사용하면서 동시에 시료 간 유의적 빈도 차이를 보이는 CATA 용어는 선호 요인이 총 14개(단맛, 감칠맛, 순한맛, 곡물향, 숙취부담이 없다, 친숙하다, 만족스럽다, 고급스럽다, 중년층에 잘 어울린다, 매력적이다, 세련된 느낌이 든다, 전통적이다, 건강에 좋을 것 같다), 비선호 요인이 총 6개(외관, 한약재향/맛, 잔여감, 그냥 싫다, 인공적이다, 건강에 해로울것 같다)로 나타났다. (비)선호 요인에 대한 결과 분석에는 15% 이상의 소비자들이 사용하였으며, 시료 간 빈도에 유의적인 차이가 나타난 용어 20개를 위주로 정리하였다.

20∼30대 연령층보다 40∼50대 연령층에서 약주에 대한선호 유도 인자(%)가 더 높은 빈도로 선택되었으며, 40∼50대 연령층에서 선택한 약주에 대한 선호 유도 인자로는 과일향(34.4∼40.0), 감칠맛(34.4∼37.1), 곡물향(23.4∼41.4), 단맛(17.2∼25.7)을 선택하였다. 감정적인 선호 유도 인자로 전통적이다(50.0∼57.1), 건강에 좋을 것 같다(43.8∼58.6), 숙취부담이 없어서 좋다(35.7∼48.4), 중년층에 잘 어울린다(28.6∼34.4), 친숙하다(21.4∼25.0)를 20∼30대 연령층과는 다르게 높은 빈도로 선택하였다. 40∼50대 연령층의 경우, 관능적인 특성과 감정적인 특성이 고르게 선택된 것과 달리 20∼30대 연령층에서는 고급스럽다(30.8∼31.3), 만족스럽다(12.5∼17.3), 세련된 느낌이 든다(6.3∼9.6)와 같이 관능적 특성이 아닌 감정적인 선호 유도 인자가 주로 선택되었으며, 이는 비선호 유도 인자에서도 비슷한 경향으로 감정적인 유도 인자를 다수 선택하는 것으로 나타났다. 미각 형용사의 사용은 미각을 통한 경험을 전제로 하며, 경험을 통해 개념화되어 의미가 확장된다는 Kim HM(2015)의 결과에 따르면 본 설문 결과, 나타난 연령별 유도 인자 선택의 차이는 경험 여부와 횟수에 영향을 받은 결과일 것으로 사료된다.

사케에 대한 (비)선호 유도 인자 분석 결과(%), 약주에서 40∼50대에 비해 관능적 특성에 대한 선호 유도 인자에 대해 소극적인 선택을 보였던 20∼30대 연령층에서 감칠맛이 좋다(21.8∼30.0), 과일향이 좋다(12.0∼14.6), 단맛이 좋다(12.7∼16.0) 등이 선택되었으며, 비선호 유도 인자에서 또한 감정적인 용어보다 외관이 싫다(18.2∼18.5)와 같이 제품 특성에 대해 확실한 호불호를 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 최근 사케에 대한 젊은층의 소비가 증가하고 있다는 선행 연구결과(Jeon JA 등 2017)와 연결하여 보면 사케에 대한 음용 경험이 사케에 대한 선호도와 사케가 가지고 있는 관능적 특성에 대한 이해가 증가한 것으로 볼 수 있다.

결과적으로 다양한 선호 및 비선호 유도 인자를 선택했던 40∼50대 연령층에 비하여 선호 및 비선호 유도 인자의 선택이 비교적 적었던 20∼30대 연령층은 약주에 대한 이해도가 중장년층에 비해 부족하며, 이해도가 부족한 데에는 약주에 대한 경험 여부와 음용 횟수에 영향을 받았을 것으로 사료된다.

약주와 사케에 대해 선택된 선호 및 비선호 유도 인자와 연령별 연관성을 시각적으로 이해하기 위하여 대응분석을 실시하였다. 그 결과, 제1주성분(F1)과 제2주성분(F2)이 총분산에 대해 약 71.3%의 설명력을 가지는 대응분석 도표가 도출되었다(Fig. 1).

도출된 대응분석 도표를 살펴보면 총 분산에 대해 약 43.9%의 설명력을 가지는 주성분 1(F1)을 중심으로 음의 방향으로 약주에 대한 연령대별 (비)선호 유도 인자가, 양의 방향으로 사케에 대한 연령대별 (비)선호 유도 인자가 위치하고 있는 것으로 나타났다.

Fig. 1. 
Correspondence analysis (CA) for percentage of (dis)liking term of Yakju and Sake among the age generations.

Left figure(blue spot: disliking term, red spot: liking term), right figure(Blue spot: Yakju, red spot: Sake)

약주와 사케에 대해 20대, 30대, 그리고 40대가 선택한(비)선호 유도 인자가 확연하게 구분되어 나타났음을 볼 수 있으며, 약주에 대한 선호 유도 인자로 과일향이 좋다, 건강한 느낌이 든다, 전통적이다, 단맛이 좋다를, 비선호 유도 인자로는 그냥 싫다, 한약재향이 싫다를 공통적으로 선택하였다. 사케의 경우, 비선호 유도 인자인 외관이 싫다를 제외한 매력적이다, 고급스러워서 좋다를 사케를 선호하는 이유로 선택하였다. 다른 연령대와 달리 50대의 경우 (비)선호 유도 인자에 대한 주종 간 차이는 나타나지 않았으며, 약주와 사케의 선호요인은 친숙해서 좋다, 중년층에 잘 어울린다라고 답변하였으며, 비선호 요인으로는 인위적인 맛이 싫다, 건강하지 못한 느낌, 잔여감이 싫다를 선택한 것으로 나타났다. 이와 같이 연령별 선호 및 비선호 요인이 확연히 나뉨을 알 수 있으며, 이를 이용하여 약주를 개발할 때 약주의 연령별 선호요인으로 20∼40대는 과일향, 단맛, 건강한 느낌, 전통적인 느낌을, 50대 이상은 친숙한 느낌, 중장년층에 어울리는 느낌을 고려할 필요가 있다.