Current Issue

본 연구는 서울, 경기지역에 거주하는 20∼30대 성인을 대상으로 하였으며, 2020년 6월 15일부터 7월 31일까지 한국 사회과학데이터센터(KSDC-DB)의 온라인 설문조사를 통해 진행되었다. 총 회수된 설문지는 306부였으며, 응답이 불성실한 설문지 28부를 제외하고 최종적으로 278부의 설문지를 분석에 활용하였다.

본 연구에서는 자기기입식 설문지를 활용하였으며, 설문지는 음식관여도, 건강식행동, 외식행동, 일반사항에 대한 내용으로 구성하였다. 음식관여도는 Bell R & Marshall DW(2003)이 개발한 음식관여도 척도(food involvement scale, FIS) 12문항을 활용하였다(Table 1). 음식관여도 척도 개발 시 Likert 7점 척도로 구성되었으나, 대부분의 선행연구(Kang JH & Jeong HJ 2008; Kim SJ & Cho MH 2015; Kim HY & Koo BK 2017; Min KM 2018; Choi JH 2020)와 같이 본 연구에서도 응답의 편의를 위하여 각 문항에 대해 리커트 5점 척도를 이용하여 ‘매우 그렇지 않다’(1점)에서 ‘매우 그렇다’(5점)로 측정하였다. 식생활의 중요성과 관심 정도에 대해 부정적인 항목들은 역코딩하여 분석하였다. 점수의 총점이 높을수록 음식과 식생활에 대한 관심 정도가 높은 ‘고관여’ 성향을 의미하며, 총점이 낮을수록 그 반대인 ‘저관여’ 성향을 의미한다. 건강식행동은 한국영양학회(Lee JS 등 2018)에서 개발한 성인 영양지수(nutrition quotient for adults, NQ)를 활용하였다. 식사 섭취 및 식행동 조사를 통해 평가가 이루어지며, 식품섭취 영역의 12개 항목과 식습관 및 식행동 영역의 9개 항목으로 구성되어 있다. 성인 영양지수의 산출은 한국영양학회에서 제공한 ‘취합 및 분석결과’ 시트를 활용하였다. 각 문항별 공식 및 가중치가 적용되어 점수가 산출되고, 그 점수를 바탕으로 ‘상’, ‘중’, ‘하’로 등급이 분류되어 4가지 요인(균형, 다양, 절제, 식행동) 및 전체적인 점수와 등급이 판정된다. 외식행동의 경우 선행연구(Kim SY 2002; Kim MJ 등 2007; Kim EH 등 2014; Jang JM 2019)를 참고하여 문항들을 구성하였으며, 외식을 하는 목적 및 음식점 선택 속성 문항의 경우 리커트 5점 척도를 이용하여 ‘매우 그렇지 않다’(1점)에서 ‘매우 그렇다’(5점)로 측정하였다. 대상자의 일반사항은 성별, 연령, 교육수준, 취업 여부, 월 평균 수입, 가구원 수 등의 문항으로 구성하였다.

설문지는 타당성 확보를 위해 식품영양 분야 전문가 4인을 대상으로 자문을 받은 후 문항을 수정 및 보완하였다. 또한 본 조사에 앞서 예비조사를 실시하여 발견된 문제점을 수정 보완하여 최종적으로 설문지를 완성하였다. 본 연구는 명지대학교 생명윤리심의위원회(Institutional Review Board, IRB)의 심의 및 승인을 거친 후 진행되었다(심의번호: MJU-2020-06-001-03).

본 연구에서는 대상자들의 음식관여도 전체 평균값을 기준으로 평균보다 높을 경우 ‘고관여 그룹’으로, 평균보다 낮을 경우 ‘저관여 그룹’으로 구분하였으며, 수집된 자료는 SPSS(Statistical Package for the Social Science) WIN 25.0 프로그램과 Excel 2013(Microsoft)을 이용하여 분석하였다. 분석 기법으로는 조사 대상자의 일반적 특성 및 외식행동 특성을 파악하기 위해 빈도와 백분율을 산출하였고, 음식관여도 점수를 기준으로 두 그룹으로 나누어 t-검정과 카이제곱 검정 또는 피셔의 정확 검정을 실시하였다. 음식관여도 그룹별 성인 영양지수 점수의 유의성 검증 및 외식을 하는 목적, 음식점 선택 속성의 각 항목별 평균 비교를 위해 t-검정을 실시하였으며, 성인 영양지수의 전체 판정등급과 세부영역 판정등급 비교를 위해 카이제곱 검정 또는 피셔의 정확 검정을 실시하였다. 추가적으로 성별과 교육수준을 보정한 각 항목의 평균 차이를 알아보기 위해 공분산분석을 실시하여 보정된 p값을 함께 제시하였다.

조사 대상자의 일반적 특성은 Table 2에 제시하였다. 조사 대상자의 음식관여도 점수 전체 평균값은 3.7점이었으며, 이는 한국인과 동남아시아인의 음식관여도에 대한 선행연구 (Kim SJ 등 2011)에서 20대의 음식관여도 점수가 4.5점, 30대의 음식관여도 점수가 4.3점으로 나타난 것에 비해 비교적 낮은 수준임을 알 수 있었다. 본 연구에서는 조사 대상자의 음식관여도 점수 전체 평균값을 기준으로 점수가 높은 ‘고관여 그룹’과 점수가 낮은 ‘저관여 그룹’으로 구분하였으며, 전체 응답자 수 278명 중 고관여 그룹은 140명(50.4%), 저관여 그룹은 138명(49.6%)으로 분류되었다. 성별에 있어 남성은 저관여 그룹이 92명(66.7%)으로 고관여 그룹 61명(43.6%)보다 많았지만, 여성은 고관여 그룹이 79명(56.4%)으로 저관여 그룹 46명(33.3%)보다 많아 유의적인 차이가 나타났다(p<0.001). 교육수준에 있어 고등학교 졸업은 저관여 그룹이 53명(38.4%)으로 고관여 그룹 40명(28.6%)보다 많았지만, 대학(교) 졸업과 대학원 졸업은 고관여 그룹이 각각 84명(60.0%), 16명(11.4%)으로 저관여 그룹 80명(58.0%), 5명(3.6%)보다 많아 유의적인 차이가 나타났다(p=0.022). 그 외 항목인 연령, 취업 여부, 월 평균 수입, 가구원 수에 대해서는 고관여 그룹과 저관여 그룹 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이러한 결과는 Kim SJ 등(2011)의 연구에서 음식관여도 그룹에 따른 인구통계학적 특성을 비교 분석한 결과, 여성이 남성보다 음식관여도가 유의적으로 높고, 그 외 항목인 국적, 종교, 직업, 학력, 소득에 있어 그룹 간의 유의적인 차이가 나타난 것과 유사하였다. 따라서 음식관여도 정도와 성별 및 교육수준은 연관이 있을 수 있음을 알 수 있다. 즉, 남성보다는 여성이, 그리고 학력이 높을수록 개인이 지각한 식생활의 중요성과 관심 정도가 높다는 것을 알 수 있다. 그러므로 비교적 학력이 낮은 남성을 대상으로 건강한 식생활의 중요성에 대한 인식개선 교육이 필요하며, 가정 내 주도적인 음식 선택 및 결정권을 부여해야 할 것으로 사료된다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 성인 영양지수 점수를 분석한 결과는 Table 3과 같다. 조사 대상자의 성인 영양지수 총 점수의 전체 평균은 45.8점으로, 우리나라 20∼30대 성인을 대상으로 한 선행연구(Park JE 2020)에서 성인 영양지수 총 점수의 전체 평균이 51.5점으로 평가된 결과에 비해 비교적 낮은 수준임을 알 수 있었다. 음식관여도에 따른 성인 영양지수 총 점수를 비교한 결과, 고관여 그룹이 46.9점으로 저관여 그룹의 44.8점보다 유의적으로 높았다(p=0.007). 따라서 음식관여도 점수가 높을수록 식품 섭취 및 식행동이 더 양호하다는 것을 알 수 있다. 총 4가지 영역(균형, 다양, 절제, 식행동) 중 균형영역에서 고관여 그룹이 35.5점으로 저관여 그룹의 32.0점보다 유의적으로 높았다(p=0.005). 식행동영역에서도 고관여 그룹이 50.8점으로 저관여 그룹의 43.3점보다 유의적으로 높았다(p<0.001). 그 외 2가지 영역에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 성별과 교육수준을 보정하여 분석하여도 같은 경향이 나타났다. 이러한 결과는 선행연구에서 식품영양정보를 실생활에 적용하는 집단이 적용하지 않는 집단보다 성인 영양지수 점수가 유의적으로 높은 것과 유사하였다(Park JE 2020). 이를 통해 식품영양정보(식단 작성 및 메뉴 종류, 질병 식이요법, 비만 등)와 같이 식생활과 관련된 것들에 대한 관심이 식품 섭취 및 식행동에 영향을 미친다고 볼 수 있으며, 바람직한 영양 섭취 및 식생활을 위해서는 다양한 식품영양정보에 관심을 갖고, 그것을 실생활에 활용할 수 있도록 하는 것이 중요하다고 생각된다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 성인 영양지수 판정등급을 분석한 결과는 Table 4와 같다. 성인 영양지수 전체 판정등급에서 ‘상’ 등급 및 ‘중’ 등급은 고관여 그룹이 7명(5.0%), 60명(42.9%)으로 저관여 그룹 1명(0.7%), 45명(32.6%)보다 많았지만, ‘하’ 등급은 저관여 그룹이 92명(66.7%)으로 고관여 그룹 73명(52.1%)보다 많아 두 그룹 간의 유의적인 차이가 나타났다(p=0.014). 따라서 전체 판정등급에 따른 전반적인 식품 섭취 및 식행동이 음식관여도 정도와 관련이 있다는 것을 알 수 있다. 총 4가지 영역(균형, 다양, 절제, 식행동) 중 식행동영역에서 ‘상’ 등급은 고관여 그룹이 55명(39.3%)으로 저관여 그룹 24명(17.4%)보다 많았지만, ‘중’ 등급 및 ‘하’ 등급은 저관여 그룹이 64명(46.4%), 50명(36.2%)으로 고관여 그룹 52명(37.1%), 33명(23.6%)보다 많아 유의적인 차이가 나타났다(p<0.001). 그 외 3가지 영역에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이러한 결과는 앞서 언급한 선행연구 (Park JE 2020)의 결과와 유사하다고 볼 수 있으며, 이를 통해 음식관여도 점수가 높을수록 균형적으로 식품을 섭취할 뿐만 아니라, 식생활 및 식행동이 더 건강하고 바람직하다고 볼 수 있다. 고관여 그룹의 경우, 개인이 지각한 식생활의 중요성 및 관심 정도가 높기 때문에 건강에 좋은 식품들을 골고루 섭취하려 하고, 건강한 식생활에 관심을 가져 이러한 결과가 나타난 것으로 생각된다. 따라서 전반적으로 균형적인 식품 섭취 및 건강한 식생활을 위해 영양적인 부분에 관심을 가지고 중요성을 인식하여 실천으로 이어지는 것이 바람직하다고 사료된다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 외식 빈도에 대해 분석한 결과는 Table 5와 같다. 외식 빈도의 평균은 고관여 그룹이 주 2.4회로 저관여 그룹의 주 1.7회보다 높았으며, 두 그룹간의 유의적인 차이가 나타났다(p=0.015). 이를 통해 외식 빈도는 음식관여도 정도와 관련이 있다는 것을 알 수 있다. 이러한 결과는 Kim EH 등(2014)의 연구에서 식생활의 영양과 안전을 고려하는 ‘건강한 미식가형’이 식생활에 관심이 낮은 ‘저관심형’보다 에스닉 레스토랑 이용 빈도가 유의적으로 높은 것과 유사한 결과라고 볼 수 있으며, 음식과 식생활에 대한 관심이 높을수록 잦은 외식을 통해 외부에서 다양한 음식을 접하고 있는 것으로 여겨진다. 앞서 대상자의 일반적 특성에서 유의적인 차이를 보인 성별과 교육수준을 보정한 값을 함께 제시하였는데, 외식 빈도의 주당 평균 횟수에 있어 보정 전에는 유의적인 차이를 보였으나(p=0.015), 보정 후에는 유의적이지 않으나 고관여 그룹이 저관여 그룹에 비해 외식 빈도가 높은 경향을 보였다(p=0.059). 이러한 결과는 음식 관여도에 따른 건강식행동 비교 결과에서 고관여 그룹의 성인영양지수 총점은 저관여 그룹에 비해 높았으나, 외식 및 배달음식, 야식에 대한 내용이 포함되어 있는 절제영역에서는 두 군 간에 유의적인 차이가 나타나지 않았던 것을 설명해준다. 고관여 그룹의 잦은 외식은 건강식행동에는 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문에 외식시 건강한 메뉴 선택 등에 관한 교육이 필요할 것이다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 외식행동 특성에 대해 분석한 결과는 Table 6과 같다. 외식 정보 획득 경로에 있어 ‘SNS, 인터넷 광고 및 검색, 메일을 통해서’는 고관여 그룹이 96명(68.6%)으로 저관여 그룹 74명(53.6%)보다 많았지만, ‘친구, 가족, 주위 사람들을 통해서’는 저관여 그룹이 54명(39.1%)으로 고관여 그룹 38명(27.1%)보다 많아 유의적인 차이가 나타났다(p=0.037). 선택사항 중 ‘통신 매체를 통해서(TV, 라디오 등)’와 ‘광고지를 통해서(신문, 잡지, 전단지 등)’는 ‘기타’로 분류되었으며, 각각 고관여 그룹 6명(4.3%), 저관여 그룹 10명(7.2%)이었다. 고관여 그룹의 경우, 음식과 식생활에 대한 관심이 높기 때문에 여러 가지 정보를 얻을 수 있는 경로를 통해 주로 외식 정보를 획득하는 것으로 생각되며, 저관여 그룹의 경우, 관심이 낮기 때문에 직접 다양한 정보를 얻기 위한 노력을 하기보다는 주위 사람들과 같이 가깝고 편리한 경로를 통해서 외식 정보를 획득하는 것으로 생각된다. 이러한 결과는 앞서 언급한 선행연구(Kim EH 등 2014)에서 에스닉 레스토랑 정보획득경로에 있어 ‘저관심형’은 가족 및 친구가 높은 비율을 차지한 반면, ‘건강한 미식가형’은 인터넷이 높은 비율을 차지한 것과 유사한 결과라고 볼 수 있다. 그 외 나머지 항목인 외식 1회 평균 지출 비용, 선호하는 외식 음식 종류, 외식 섭취 동반자에 대해서 고관여 그룹과 저관여 그룹 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 이를 통해 외식에 지출되는 비용 및 주로 섭취하는 음식의 종류, 외식을 함께 하는 사람은 음식관여도 정도와 관련이 없다는 것을 알 수 있다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 외식을 하는 목적에 대해 분석한 결과는 Table 7과 같다. 총 7가지 항목 중 3가지 항목인 ‘맛있는 음식을 먹고 싶어서’(p<0.001), ‘새롭고 다양한 음식을 맛보기 위해서’(p<0.001), ‘함께 하는 사람과 즐거운 시간을 보내기 위해서’(p<0.001)에 대해서 고관여 그룹이 저관여 그룹보다 유의적으로 점수가 높았다. 그 외 4가지 항목 중 3가지 항목인 ‘가정에서의 식사가 불가능해서’(p<0.001), ‘단순히 끼니를 해결하기 위해서’(p=0.005), ‘음식을 준비하는 시간과 노력을 절약하기 위해서’(p=0.004)에 대해서는 저관여 그룹이 고관여 그룹보다 유의적으로 점수가 높았다. 나머지 항목인 ‘기념일 축하 또는 각종 모임을 위해서’에 대해서는 두 그룹 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이러한 결과는 선행연구에서 ‘식생활 고관심’ 집단의 경우, 다른 집단에 비해 다양한 음식경험을 목적으로 외식을 한다고 답한 비율이 높게 나타난 반면, ‘소극적 식생활’ 집단의 경우, 다른 집단에 비해 단순한 식사를 목적으로 외식을 한다고 답한 비율이 높게 나타난 것과 유사한 결과이다(Sohn IN & Kim YS 2008). 종합적으로, 음식관여도 점수가 높을수록 다양한 식생활의 추구를 목적으로 외식을 하며, 음식관여도 점수가 낮을수록 편리성과 시간절약을 목적으로 외식을 한다고 볼 수 있다.

고관여 그룹과 저관여 그룹의 음식점 선택속성에 대해 분석한 결과는 Table 8과 같다. 총 11가지 항목 중 6가지 항목인 ‘음식의 맛’(p<0.001), ‘음식의 양’(p=0.023), ‘메뉴의 다양성’(p=0.016), ‘종업원의 태도 및 서비스’(p=0.031), ‘음식점의 분위기 및 인테리어’(p=0.009), ‘음식점의 지명도 및 다른 사람으로부터의 평판’(p=0.020)에 대해서 고관여 그룹이 저관여 그룹보다 유의적으로 점수가 높았다. 그 외 5가지 항목인 ‘음식의 가격’, ‘음식의 영양’, ‘편리한 주차 및 교통 시설’, ‘음식점의 접근성(가까운 정도)’, ‘음식점의 위생 및 청결도’에 대해서는 두 그룹 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이러한 결과는 Lee JH(2012)의 연구에서 외식을 할 때 고려하는 요인에 있어, 전반적인 식생활에 관심이 많은 ‘건강지향형 집단’은 음식과 서비스의 질에서 높은 평균값을 나타냈으며, 식생활에 관심이 적은 ‘식생활 무관심형 집단’은 낮은 평균값을 나타낸 것과 유사한 결과라고 볼 수 있다. 이를 통해, 음식관여도 점수가 높을수록 음식점을 선택할 때 음식의 맛과 양, 서비스 및 분위기, 평판에 대한 부분을 중요하게 생각한다는 것을 알 수 있었다. 앞서 대상자의 일반적 특성에서 유의적인 차이를 보인 성별과 교육수준을 보정한 값을 함께 제시하였는데, 총 11가지 항목 중 3가지 항목인 ‘메뉴의 다양성’, ‘종업원의 태도 및 서비스’, ‘음식점의 지명도 및 다른 사람으로부터의 평판’에 있어 보정 전에는 유의적인 차이를 보였으나(p=0.016, 0.031, 0.020), 보정 후에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다(p=0.126, 0.056, 0.107). 이러한 결과는 음식관여도가 높은 사람이 음식점을 선택할 때 ‘음식의 맛’, ‘음식의 양’, ‘음식점의 분위기 및 인테리어’를 보다 중요시 여긴다는 것을 보여준다. 한편, 고관여 그룹은 저관여 그룹에 비해 성인 영양지수 총점이 높았는데, 음식점 선택속성에 있어서는 건강식행동과 관련이 있다고 할 수 있는 ‘음식의 영양’이나 ‘음식점의 위생 및 청결’ 부분에서 두 군 간의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이는 20∼30대 젊은 성인의 경우, 외식에서는 건강에 대한 관심이 반영되지 않는 식품 선택을 할 가능성을 보여주며, 이와 관련하여서는 보다 심층적인 연구가 필요할 것이다.